¿El separador de grasas se llena demasiado rápido? Cuándo pasar a uno más grande

En resumen: el vaciado completo del separador de grasas va cada 6 a 8 semanas. Si a mitad de semana la capa de grasa ya supera el 25 % del volumen útil, hay olores o el fregadero traga mal, el separador es pequeño: suba un tamaño, por ejemplo de 70 L (499 €) a 100 L (639 € sin IVA).

Las señales de un separador demasiado pequeño

Un separador de grasas bien elegido llega al día del vaciado programado con una capa de grasa razonable y sin olores. Si llega lleno antes, la cocina se lo dice con estas señales:

• La capa de grasa supera el 25 % del volumen útil antes del vaciado programado.
• Olor a rancio en la cocina aunque la tapa esté bien cerrada.
• El fregadero o el lavavajillas desaguan despacio en horas punta.
• Aparece grasa en la arqueta o en las tuberías aguas abajo del separador.
• El personal tiene que vaciarlo dos o tres veces por semana para evitar desbordes.
• La cesta de sólidos se llena a mitad de servicio y el agua rebosa por la tapa.

Cualquiera de estas señales indica que la grasa ya no tiene tiempo de subir y separarse: sale con el agua hacia la red. No es un problema de limpieza: es un problema de capacidad. Más causas de atasco: separador de grasas atascado y malos olores en la cocina.

Diagnóstico en dos semanas, paso a paso

Antes de cambiar de modelo, confirme el diagnóstico con datos de su propia cocina. Bastan dos semanas normales y una regla o varilla graduada.

1. Anote la altura útil: mida, con el separador recién vaciado y lleno de agua, la distancia entre la superficie del agua y el fondo. Un tercio de esa altura es su límite de alerta.
2. Mida a mitad de semana: el tercer o cuarto día después del vaciado, introduce la varilla con cuidado y mide el espesor de la capa de grasa que flota.
3. Anote también los cubiertos: el número real de cubiertos de esos días, y si hubo un evento, un menú especial o una avería del lavavajillas.
4. Repita la semana siguiente: una sola medida puede engañar; dos semanas seguidas dan una tendencia.
5. Escríbalo en el registro de mantenimiento: fecha, espesor medido, cubiertos y firma. Ese mismo registro le servirá ante una inspección. Modelo y explicación: libro de mantenimiento del separador de grasas.

Por qué se satura antes de tiempo

1. Más cubiertos que al abrir: el negocio ha crecido, se ha abierto la terraza o se ha añadido un turno de cenas, y el separador sigue siendo el de los primeros meses.
2. Nuevo lavavajillas o lavaollas: más caudal y agua más caliente, que arrastra la grasa (lo vemos en detalle más abajo).
3. Cambio de carta: más fritura, plancha, parrilla, guisos con mucha grasa animal o wok.
4. Varios fregaderos conectados al mismo separador, por ejemplo el de preparación y el de lavado. Ver conectar varios fregaderos y lavavajillas.
5. Aceite de freidora vertido por el fregadero: es la causa más rápida de saturación. El aceite usado se guarda en bidones y se entrega aparte a un gestor de aceite usado.
6. Restos de comida sin rascar: los platos y bandejas que llegan al fregadero con restos llenan la cesta y el fondo de fangos, y restan volumen útil.
7. Elección inicial por el hueco: el separador se eligió por lo que cabía bajo el fregadero y no por los cubiertos.

El lavavajillas y el agua caliente: el factor que más se olvida

Un separador funciona porque la grasa, más ligera que el agua, sube a la superficie mientras el agua atraviesa el depósito despacio. Dos cosas lo impiden:

• El caudal: cada descarga del lavavajillas o del lavaollas manda de golpe mucha agua al separador. Si el depósito es pequeño, el agua lo atraviesa demasiado rápido y la grasa no tiene tiempo de subir.
• La temperatura y los detergentes: el agua muy caliente mantiene la grasa líquida y el detergente la mezcla con el agua en pequeñas gotas. En un depósito pequeño esa mezcla sale antes de separarse; en uno más grande, el agua se enfría y la grasa tiene tiempo de subir.

Por eso nuestra regla práctica es sencilla: si conecta un lavavajillas profesional al separador, elija un tamaño más del que corresponde a sus cubiertos. Si ya lo tiene conectado y el separador se satura, el primer paso suele ser ese tamaño de más.

Ejemplos por tipo de establecimiento

Estos son casos habituales de cocinas que se quedan cortas, con el modelo de nuestra gama al que conviene pasar. Son ejemplos para orientarse: su caso real se confirma con la calculadora de capacidad o con un presupuesto.

• Freiduría: aunque el aceite de las freidoras se gestione aparte, el lavado de cestas, bandejas y suelos manda mucha grasa al fregadero. Guía: separador de grasas para freiduría.
• Asador: la grasa animal se solidifica en cuanto el agua se enfría y forma costra. Guía: asador y parrilla.
• Pizzería: horno, freidora y bandejas comparten fregadero. Guía: pizzería.
• Cocina wok: mucho aceite en poco tiempo y lavado continuo. Guía: sushi y cocina wok.
• Hamburguesería: plancha todo el día y picos fuertes de fin de semana. Guía: bocatería y hamburguesería.
• Comedor colectivo: pocos turnos pero muchos cubiertos de golpe y lavavajillas de gran caudal. Guía: comedor de empresa y escolar.
• Hotel: desayuno, comidas, cenas y banquetes se suman en el mismo día. Guía: hotel con restaurante.

Cuando el problema no es el tamaño

Algunas averías se parecen a un separador pequeño pero se arreglan sin cambiarlo. Compruébelas antes de decidir:

• Cesta de sólidos llena: si no se vacía cada día, frena la entrada del agua y el fregadero desagua despacio aunque la capa de grasa sea normal.
• Salida obstruida: una costra de grasa o un resto sólido en el tubo de salida hace subir el nivel del agua. Se limpia en el vaciado completo.
• Junta de la tapa dañada o mal colocada: los olores escapan aunque el separador no esté saturado. La junta se revisa en cada vaciado.
• Separador desnivelado: si no está horizontal, el agua sale antes de tiempo por un lado. Hay que nivelarlo.
• Atasco aguas abajo: si la tubería después del separador está obstruida, el agua no sale aunque el separador esté bien. Lo comprueba el fontanero.

Si después de corregir estos puntos la capa de grasa sigue superando el 25 % del volumen útil a mitad de semana, el diagnóstico es claro: falta capacidad.

Picos de temporada y de fin de semana

Muchas cocinas no tienen una semana tipo sino varias: terraza en verano, comidas de empresa en diciembre, fiestas locales, bodas o banquetes en el hotel. Un separador que aguanta la semana media puede saturarse en esas semanas fuertes.

• Elija el tamaño por la semana punta, no por la media: es en los picos cuando la grasa llega a la red.
• Anote en el registro las semanas fuertes con su número de cubiertos: si se repiten cada mes o cada temporada, son su referencia.
• Si el pico es muy puntual (un evento al año), un vaciado completo adicional justo después del evento puede bastar. Si es cada fin de semana, suba de tamaño.

Ejemplo: un chiringuito que sirve 35 cubiertos al día entre semana y 80 el fin de semana de agosto no se elige con 35, sino con 80: el modelo de 70 L (60 a 90 cubiertos, 499 € sin IVA) en lugar del de 40 L. Guía: chiringuito y quiosco.

Lo que cuesta un separador saturado

Un separador lleno deja pasar la grasa. Las consecuencias no aparecen en una factura concreta, pero se acumulan:

• Atascos: la grasa que sale se enfría en las tuberías del local y de la comunidad y forma tapones; los desatascos urgentes suelen llegar en pleno servicio.
• Olores: la grasa que fermenta en un depósito saturado huele a rancio en cocina y, a veces, en sala.
• Vertido fuera de límites: las ordenanzas fijan cuántos aceites y grasas pueden llegar al alcantarillado, por ejemplo 100 mg/l en la Comunidad de Madrid (Ley 10/1993) y 450 mg/l en el área metropolitana de Barcelona (Reglamento del AMB). Un separador que deja pasar la grasa pone en riesgo ese límite ante una inspección.
• Trabajo del personal: vaciar dos o tres veces por semana resta tiempo a la cocina y multiplica las manipulaciones.

Frente a eso, subir un tamaño cuesta la diferencia de precio entre dos modelos, de 40 € a 250 € sin IVA en nuestra gama, una sola vez.

Qué tamaño elegir al cambiar

Parte de sus cubiertos reales de hoy, no de los del primer año, y súmele el efecto del lavavajillas y de la fritura. Esta tabla da el modelo que recomendamos para cada franja de cubiertos al día:

Un tamaño o dos

• Suba un tamaño si el separador se satura solo en las semanas fuertes o si sus cubiertos han pasado a la franja siguiente.
• Suba dos tamaños si ya lo vacía mucho antes de las 6 a 8 semanas y aun así llega saturado, o si ha añadido a la vez un lavavajillas y más cubiertos.
• Pase a un modelo de pie (120 o 200 L) si supera los 140 cubiertos al día: por encima de esa franja, los modelos bajo fregadero se quedan cortos.

Si está entre dos modelos, elija el mayor: la diferencia de precio es menor que el coste de un desagüe atascado. Guía completa: cómo dimensionar el separador de grasas.

Si el modelo mayor no cabe bajo el fregadero

Mida el hueco antes de elegir. Medidas exteriores de nuestros modelos (largo x fondo x alto):

• Bajo fregadero 30 L: 40 x 30 x 25 cm.
• Bajo fregadero 40 L: 45 x 30 x 30 cm.
• Bajo fregadero 60 L: 39 x 39 x 39 cm.
• Bajo fregadero 70 L: 60 x 40 x 30 cm.
• Bajo fregadero 100 L: 65 x 45 x 42 cm.
• De pie 120 L: 70 x 50 x 35 cm.
• De pie 200 L: 70 x 55 x 50 cm.

Si el 100 L no entra bajo el fregadero, el modelo de pie se coloca al lado de la zona de lavado y se conecta al mismo desagüe. Si el espacio es muy irregular, el separador inox a medida (desde 990 € sin IVA) se fabrica a las medidas del hueco. Todas las medidas y cotas: dimensiones de los separadores de grasas.

Un separador más grande no alarga el vaciado

El vaciado completo sigue siendo cada 6 a 8 semanas con cualquier tamaño. El CTE DB-HS 5 fija como mínimo una limpieza «cada 6 meses» (apartado 7), pero en una cocina profesional ese mínimo no basta. Lo que compra al subir de tamaño es margen: el separador llega al día del vaciado sin saturarse, también en los picos de fin de semana, y el agua que sale hacia la red lleva menos grasa. Guía del vaciado: cada cuánto vaciar el separador de grasas y vaciado del separador de grasas.

Cómo hacer el cambio, paso a paso

Antes del cambio

1. Cuente sus cubiertos diarios reales de una semana normal y de una semana punta.
2. Mida el hueco bajo el fregadero (largo, fondo, alto) y la altura del desagüe respecto al suelo.
3. Elija el modelo con la tabla o la calculadora; si duda, pida presupuesto con sus medidas.
4. Haga el último vaciado completo del separador antiguo el día antes del cambio y entrega los residuos a un gestor autorizado.

El día del cambio

1. Fuera del servicio, el fontanero desconecta el separador antiguo.
2. Coloque el nuevo, nivelado, con la tapa accesible para el vaciado.
3. Lo conecta con los racores de EPDM (29,90 € sin IVA) y comprueba la estanqueidad con agua.
4. Antes de ponerlo en servicio, se llena de agua limpia: así la grasa flota desde la primera descarga.

Después del cambio

1. Anote el cambio en el registro de mantenimiento y guarde el certificado de conformidad del nuevo separador.
2. Repita la medida cada semana durante el primer mes para confirmar que el nuevo tamaño llega con margen al vaciado programado.
3. Prepare el kit de mantenimiento (49,90 € sin IVA) para el vaciado completo cada 6 a 8 semanas.

Instalación detallada: guía de instalación del separador de grasas y instalar un separador bajo fregadero.

Errores que hay que evitar

• Vaciar más a menudo sin cambiar nada: si el separador se satura entre dos vaciados, la grasa ya ha pasado a la red.
• Subir solo medio paso: si su cocina sigue creciendo, el tamaño justo vuelve a quedarse corto en pocos meses.
• Echar sosa, lejía o agua hirviendo: disuelven la grasa un momento y la mandan a las tuberías, donde vuelve a solidificar.
• Confiar en aditivos: las bacterias y enzimas no aumentan la capacidad del separador. Ver dosificadores de bacterias y enzimas.
• Elegir por el hueco y no por los cubiertos: si no cabe el modelo correcto, hay modelos de pie y a medida.
• Olvidar el registro: sin anotaciones no hay diagnóstico ni prueba ante una inspección.

Lo que dice la normativa

El CTE DB-HS 5 (apartado 3.3.1.5) exige un separador de grasas «cuando se prevea que las aguas residuales del edificio puedan transportar una cantidad excesiva de grasa, (en locales tales como restaurantes, garajes, etc.)», y su apartado 7 fija la limpieza como mínimo «cada 6 meses». La norma UNE-EN 1825-2 explica cómo elegir el tamaño del separador según el caudal y cómo mantenerlo. Las ordenanzas de vertido de cada municipio fijan cuánta grasa puede llegar a la red. Un separador que se satura antes del vaciado no cumple su función, aunque se vacíe con regularidad. Más detalle: la norma UNE-EN 1825 y normativa de vertido en hostelería.

Preguntas frecuentes

¿Cómo sé si mi separador de grasas es demasiado pequeño?

Si antes del vaciado programado la capa de grasa supera el 25 % del volumen útil, hay olores o el fregadero desagua mal, el separador está infradimensionado para su cocina.

¿Un separador más grande se vacía menos a menudo?

No. El vaciado completo va cada 6 a 8 semanas con cualquier tamaño. Un modelo mayor evita que se sature antes de ese vaciado.

¿Cuánto cuesta pasar de 70 a 100 litros?

En nuestra tienda, el 70 L cuesta 499 € y el 100 L 639 € sin IVA: 140 € de diferencia. La instalación bajo fregadero no requiere obra.

¿Qué hago si el modelo mayor no cabe bajo el fregadero?

Coloque un separador de pie de 120 o 200 L junto a la zona de lavado, conectado al mismo desagüe, o pide un separador inox a medida desde 990 € sin IVA.

¿Vaciarlo más a menudo es suficiente solución?

Ayuda en freidurías y cocinas muy grasas, pero si el separador se satura entre dos vaciados la grasa ya ha pasado a la red. Lo seguro es subir de tamaño.

¿Cómo mido la capa de grasa?

Con una varilla o regla graduada, a mitad de semana: mida el espesor de grasa que flota y compárelo con la altura útil del separador. Por encima de un tercio, está saturado.

¿El lavavajillas influye en el tamaño?

Sí. Aporta mucho caudal y agua caliente con detergente, que arrastran la grasa. Con un lavavajillas profesional conectado, elija un tamaño más del que corresponde a sus cubiertos.

¿Subo un tamaño o dos?

Uno si se satura solo en las semanas fuertes; dos si ya lo vacía mucho antes de las 6 a 8 semanas y aun así llega lleno, o si ha añadido a la vez cubiertos y lavavajillas.

¿A partir de cuántos cubiertos paso a un modelo de pie?

Nuestros modelos bajo fregadero cubren hasta 140 cubiertos al día. Por encima, el de pie de 120 L (140 a 220) o de 200 L (250 a 400).

¿Se puede reutilizar la instalación del separador antiguo?

Normalmente sí: el nuevo se conecta al mismo desagüe con racores de EPDM (29,90 € sin IVA). Compruebe antes las medidas del hueco.

¿Los aditivos con bacterias o enzimas evitan cambiar de tamaño?

No sustituyen al tamaño adecuado ni al vaciado programado y no aumentan la capacidad del separador.

¿Hay que llenar de agua el separador nuevo?

Sí. Antes de ponerlo en servicio se llena de agua limpia, para que la grasa flote desde la primera descarga.

¿Qué debo anotar en el registro tras el cambio?

La fecha del cambio, el modelo instalado y, durante dos semanas, el espesor de grasa medido a mitad de semana. Guarde también el certificado de conformidad.

¿Qué riesgo tengo si sigo con un separador saturado?

Atascos, olores y grasa en la red por encima del límite de la ordenanza de vertido, por ejemplo 100 mg/l en la Comunidad de Madrid o 450 mg/l en el área metropolitana de Barcelona.

Fuentes oficiales

• Código Técnico de la Edificación, DB-HS 5 Evacuación de aguas (apartados 3.3.1.5 y 7)
• Ley 10/1993 de la Comunidad de Madrid, sobre vertidos líquidos industriales al sistema integral de saneamiento (BOE)
• Reglamento metropolitano de vertido de aguas residuales del AMB (BOPB, 12/12/2018)
• UNE-EN 1825-1 y UNE-EN 1825-2, separadores de grasas (UNE)

Actualizado el 6 de octubre de 2026 por el equipo de Separadores de Grasas. Precios leídos en nuestra tienda en esa fecha.