La UNE-EN 1825 es la norma española y europea de los separadores de grasas: la parte 1 fija cómo se diseñan y ensayan, y la parte 2 cómo se elige el tamaño nominal, se instalan y se mantienen. El tamaño se calcula con la fórmula NS = Qs x ft x fd x fr. Para un restaurante de 60 a 90 cubiertos al día, el resultado habitual es un separador inox de 70 litros (499,00 € sin IVA).
Las dos partes de la norma
| Parte | Título | Qué regula |
|---|---|---|
| UNE-EN 1825-1 | Separadores de grasas. Parte 1: principios de diseño, características funcionales, ensayos, marcado y control de calidad | Cómo debe ser un separador conforme |
| UNE-EN 1825-2:2002 | Separadores de grasas. Parte 2: selección del tamaño nominal, instalación, funcionamiento y mantenimiento | Cómo elegir la talla, instalarlo y mantenerlo |
El texto oficial se adquiere en la Asociación Española de Normalización, une.org. La referencia europea es la EN 1825-2:2002 del CEN.
Cómo se calcula el tamaño nominal (NS)
NS = Qs x ft x fd x fr
- Qs: caudal punta de agua grasa, en litros por segundo. En cocina se estima a partir de las comidas servidas al día, el volumen de agua por comida y la duración del servicio.
- ft, factor de temperatura: 1,0 si el agua llega por debajo de 60 °C; 1,3 si llega a 60 °C o más.
- fd, factor de densidad de la grasa: 1,0 para grasas de cocina habituales; 1,5 si la densidad supera 0,94 g/cm³.
- fr, factor de detergentes: 1,0 sin uso regular de detergentes; 1,3 con uso regular.
Nuestra calculadora de capacidad aplica este método en 6 preguntas (tipo de local, cubiertos, servicios, lavavajillas, detergentes, ubicación) y le da el modelo, sus cotas y el detalle del cálculo. Las medidas de cada modelo están en las fichas técnicas de los separadores de grasas.
Qué modelo corresponde a sus cubiertos
| Cubiertos al día | Modelo recomendado | Caudal máximo | Medidas | Precio sin IVA | Con IVA (21 %) |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 a 25 | Bajo fregadero 30 L | 60 L/h | 40 x 30 x 25 cm | 295,00 € | 356,95 € |
| 25 a 40 | Bajo fregadero 40 L | 80 L/h | 45 x 30 x 30 cm | 345,00 € | 417,45 € |
| 40 a 60 | Bajo fregadero 60 L | 120 L/h | 39 x 39 x 39 cm | 459,00 € | 555,39 € |
| 60 a 90 | Bajo fregadero 70 L | 140 L/h | 60 x 40 x 30 cm | 499,00 € | 603,79 € |
| 90 a 140 | Bajo fregadero 100 L | 200 L/h | 65 x 45 x 42 cm | 639,00 € | 773,19 € |
| 140 a 220 | De pie 120 L | 240 L/h | 70 x 50 x 35 cm | 799,00 € | 966,79 € |
| 250 a 400 | De pie 200 L | 400 L/h | 70 x 55 x 50 cm | 1.049,00 € | 1.269,29 € |
Instalación y mantenimiento según la norma y el CTE
- Al separador solo deben llegar las aguas con grasa (fregaderos, lavavajillas); nunca pluviales ni aguas fecales, como recuerda el CTE DB-HS 5 («salvo en casos justificados, al separador de grasas sólo deben verter las aguas afectadas de forma directa por los mencionados residuos»).
- Tapa de registro totalmente accesible para las limpiezas y abertura de ventilación (CTE DB-HS 5, apartado 3.3.1.5).
- Vaciado completo cada 6 a 8 semanas en cocina profesional; el CTE DB-HS 5 (apartado 7) solo fija un mínimo legal de una limpieza cada 6 meses: cada cuánto vaciar el separador de grasas.
- Registro de mantenimiento al día: lo incluimos con cada pedido.
Ejemplo: cómo influyen los factores en la talla
Dos cocinas con los mismos 80 cubiertos al día: la primera friega a mano con agua tibia y poco detergente (ft = 1,0, fr = 1,0); la segunda tiene un lavavajillas profesional que vierte a más de 60 °C y usa detergente a diario (ft = 1,3, fr = 1,3). Con el mismo caudal Qs, el tamaño nominal de la segunda es 1,3 x 1,3 = 1,69 veces el de la primera: donde la primera va con el 70 L, la segunda necesita subir de talla. La calculadora hace este cálculo con sus datos.
Instalación, dimensiones y mantenimiento
La parte 2 de la norma trata también la instalación y el mantenimiento. En la práctica: guía de instalación con las cotas de cada modelo, tabla de dimensiones, vaciado completo cada 6 a 8 semanas y registro de mantenimiento.
Qué documentos debe darte el vendedor
- Certificado de conformidad con la UNE-EN 1825.
- Ficha técnica con medidas, caudal y cotas.
- Acta de instalación para el fontanero.
- Registro de mantenimiento.
Los cuatro se incluyen con cada separador de grasas de nuestra tienda.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la norma UNE-EN 1825?
Es la versión española de la norma europea EN 1825 sobre separadores de grasas. La parte 1 trata del diseño, las prestaciones, los ensayos y el marcado; la parte 2, de la elección del tamaño nominal, la instalación, el funcionamiento y el mantenimiento.
¿Cómo se calcula el tamaño nominal (NS) de un separador de grasas?
Con la fórmula NS = Qs x ft x fd x fr: caudal punta de agua grasa multiplicado por los factores de temperatura, densidad de la grasa y uso de detergentes.
¿Dónde se compra el texto de la norma?
En la Asociación Española de Normalización (UNE), en une.org. Es un documento de pago.
¿Es obligatoria la UNE-EN 1825?
La norma es técnica, no una ley. Lo obligatorio es el separador de grasas que exige el CTE DB-HS 5 en locales con aguas grasas y el límite de vertido de su ordenanza; un separador conforme a la UNE-EN 1825 es la forma reconocida de demostrarlo ante un técnico o un inspector.
¿Sus separadores cumplen la UNE-EN 1825?
Sí: están diseñados conforme a la UNE-EN 1825 y se entregan con certificado de conformidad, acta de instalación y registro de mantenimiento.
Actualizado el 5 de octubre de 2026. Precios leídos en nuestra tienda en esa fecha.
