Separador de grasas: qué modelo y capacidad elegir

Ante la gama, la pregunta vuelve siempre igual: ¿qué separador de grasas cojo, y de qué capacidad? Quien nos llama suele haber entendido ya que el separador hace falta, pero se bloquea con el modelo. Treinta, setenta, ciento veinte litros: la diferencia no es solo un número en la ficha. Cambia el formato (bajo fregadero o de pie), el espacio que ocupa, el ritmo de los vaciados y, al final, la factura del mantenimiento durante años. Elegir bien antes de comprar vale más que cualquier descuento. En esta guía ponemos en fila los dos criterios que deciden de verdad (cubiertos servidos y tipo de cocina), repasamos toda la gama de 30 a 200 litros y te decimos, modelo a modelo, para quién está pensado. Sin rodeos.

¿De dónde parto para elegir el modelo?

De dos datos, y en este orden. Primero los cubiertos del servicio más cargado, luego el tipo de cocina. El resto son detalles que ajustan el tiro.

Los cubiertos dan la base. No la media del mes, la punta: si haces 55 al mediodía y 25 por la noche, razonas sobre los 55, no sobre los 80 sumados. Es la hora punta la que satura el separador, nunca la media suavizada. El tipo de cocina, en cambio, corrige esa base. A igualdad de cubiertos, una freiduría carga la arqueta mucho más rápido que un mostrador de ensaladas. Quien fríe, trabaja al wok o a la plancha produce grasa en cantidades que una cocina fría ni ve.

En las cocinas que seguimos cada semana, esta pareja de criterios explica casi todas las malas elecciones. Quien mira solo los cubiertos e ignora la cocción se queda corto; quien se asusta y coge el modelo más grande «por seguridad» paga volumen y espacio que no usará. La elección correcta está en medio, y se razona con la cabeza fría antes de pedir. Si quieres una estimación inmediata, nuestra calculadora de capacidad cruza cubiertos y tipo de cocina en pocos segundos.

Bajo fregadero o de pie: ¿qué diferencia hay?

Es la primera bifurcación técnica, y conviene aclararla enseguida porque decide dónde acabará físicamente el separador.

Los modelos bajo fregadero van de 30 a 100 litros. Se instalan en el mueble bajo el fregadero, conectados directamente al desagüe. Compactos, discretos, no roban superficie de trabajo: entran en el espacio que a menudo queda sin usar alrededor del sifón. Son la elección natural para la inmensa mayoría de los locales, del food truck al bar de tapas y a la freiduría de barrio.

Los modelos de pie, el 120 L y el 200 L, son otra categoría. Apoyados en el suelo junto al fregadero, sirven para los caudales elevados que ya no entran bajo un mueble. Aquí no hablas de centímetros bajo un fregadero, sino de un hueco libre en el suelo. Colectividades, catering, dark kitchens multimarca, restaurantes de alto volumen: ese es su público. Antes de orientarte hacia estos formatos, mide el espacio en el suelo. A veces aconsejamos a un cliente convencido de querer el 120 L que luego no tiene dónde ponerlo, y entonces se razona de otra manera. Puedes ver los dos mundos por separado en las colecciones de bajo fregadero y de pie.

¿Cómo se lee la gama de 30 a 200 litros?

Esta es la panorámica completa. Cada fila es una capacidad real del catálogo, con la franja de cubiertos que cubre, el precio y el formato. Es la misma tabla que tenemos delante cuando respondemos al teléfono.

Tres reflejos para leerla bien. Si caes justo entre dos filas, sube un escalón: el margen lo pagas una sola vez al comprar, el tapón en el desagüe vuelve en cada vaciado. Si la cocina es grasa, desplaza la elección una franja hacia arriba. Y si prevés crecer este año, tenlo en cuenta ahora: cambiar de separador a los seis meses cuesta más que arrancar con la talla correcta.

¿Por qué el 70 L es el modelo más elegido?

Porque cubre la zona donde aterriza la mayoría de los restaurantes, y no es un truco de marketing.

La franja de 60-90 cubiertos al día es la del restaurante independiente medio en España: una sala que gira a mediodía y por la noche, una cocina que fríe un poco y cocina un poco, quizá un lavavajillas profesional. El separador inox 70 L a 499 € está calibrado justo para ese perfil. Tiene el margen para absorber las puntas del viernes por la noche sin saturarse, se queda bajo el fregadero sin estorbar y aguanta un ritmo de vaciados razonable. Por debajo, el 60 L a 459 € va muy bien para quien está de forma estable por debajo de los 60 cubiertos; pero basta un par de noches llenas o la llegada de un lavavajillas para que el salto al 70 L sea la opción más tranquila.

Lo vemos en los pedidos repetidos: quien arrancó con el 60 L y cambió de marcha vuelve a menudo a pedir el 70 L. Quien ya había cogido el 70 L rara vez se arrepiente. Por eso, cuando el perfil es incierto pero está en esa franja, es el modelo que aconsejamos primero.

¿Cuánto pesa el tipo de cocina en la elección?

Mucho, y justo cuando los cubiertos por sí solos te dirían lo contrario.

Imagina dos locales que hacen 70 cubiertos por servicio. El primero es una charcutería con barra fría, ensaladas, platos preparados. El segundo es una freiduría con tres freidoras encendidas desde la apertura. Los mismos cubiertos, una carga de grasa completamente distinta. El primero está cómodo con el 70 L, el segundo debería mirar ya al 100 L. La grasa, no los cubiertos, llena el separador.

Tres elementos hacen subir de franja. La cocción grasa (fritura, wok, plancha, asador) es el primero y el más evidente. El agua caliente es el segundo: un lavavajillas profesional vierte a 60 °C o más, y ese calor mantiene las grasas líquidas y, por tanto, menos separables. Los detergentes agresivos son el tercero: emulsionan la grasa en gotitas finas que ya no suben a la superficie. Si reconoces dos de tres en tu cocina, coge la franja por encima de la que te darían solo los cubiertos.

¿Cómo comparo dos modelos cercanos?

Es la duda más frecuente: ¿60 o 70? ¿100 o 120? Así razonamos nosotros cuando un cliente está a caballo entre dos capacidades.

60 L frente a 70 L. Ambos son bajo fregadero, la diferencia de precio es de 40 € (459 frente a 499). Si estás de forma estable por debajo de los 60 cubiertos y cocinas ligero, el 60 L basta. En la duda, o si entra en juego un lavavajillas profesional, los 40 € del 70 L son el seguro más barato que puedes comprar contra un atasco.

100 L frente a 120 L. Aquí el salto es real, porque cambia el formato. El 100 L se queda bajo el fregadero, el 120 L pasa a ser un modelo de pie. La elección no depende solo de los cubiertos (90-130 frente a 140-220), sino también del espacio: si no tienes suelo libre, el 100 L es el techo práctico. Si el espacio está y la cocción es muy grasa, el 120 L de pie te da respiro durante años.

120 L frente a 200 L. Ambos de pie. Aquí manda el volumen puro: hasta 220 cubiertos concentrados el 120 L aguanta, por encima hacen falta los 200 L. Las colectividades y el catering, con su servicio único e intensísimo, parten directamente del 200 L.

La regla de fondo no cambia nunca: entre dos modelos cercanos, el escalón superior cuesta poco al comprar y se paga solo cada vez que evitas un vaciado de urgencia.

¿Cuándo dejo la gama estándar por el modelo a medida?

En la mayoría de los casos la gama estándar basta. Pero tres situaciones la superan.

El volumen, ante todo. Por encima de 500 cubiertos al día o con una producción continua tipo cocina central, los modelos de catálogo ya no aguantan: el separador a medida se construye sobre el caudal real. Luego el espacio: un fregadero encastrado con cotas atípicas, un hueco bajo, un recorrido de tuberías condicionado. En lugar de forzar un modelo que no entra, construimos el separador con las dimensiones exactas. Por último, el requisito administrativo: si la entidad gestora o una oficina de control impone un tamaño nominal UNE-EN 1825-2 preciso, el modelo a medida permite acertar la clase exigida sin concesiones. En los tres casos, el camino es uno solo: escríbenos tus datos a contacto@separadorgrasas.es y te hacemos un presupuesto.

¿Qué añade el caudal en litros por hora a la elección?

Los cubiertos describen tu actividad. El caudal describe tu fontanería. Son dos criterios distintos y, cuando no coinciden, manda el más exigente. Cada capacidad de la gama tiene un caudal máximo asociado, es decir, el volumen de agua que puede atravesar la cuba por hora sin que se pierda el tiempo de reposo necesario para la separación. Es el dato que aparece en las fichas técnicas y el que suele pedirse en la documentación administrativa.

La lectura cruzada es la que evita errores. Si por cubiertos estás en el 60 L pero tu cocina concentra el vertido de dos senos y un lavavajillas en el mismo ramal, el caudal instantáneo te empuja hacia el 70 L. Y al revés: un local con muchos cubiertos pero con vertido muy repartido a lo largo del día puede quedarse cómodo en la franja que le corresponde sin subir.

¿Cómo se decide si la cocina tiene varios puntos de vertido?

Es la situación que más consultas genera, porque las tablas por cubiertos asumen implícitamente un solo punto de fregado. Cuando hay más, el razonamiento cambia. Estos son los criterios que aplicamos:

• Cuenta solo lo que va al mismo ramal. Un fregadero de barra que descarga por otra bajante no suma. Lo que suma es lo que pasa físicamente por el separador.
• Suma lo que puede funcionar a la vez. Si el fregadero de ollas y el lavavajillas nunca coinciden en el tiempo, no se suman sus caudales. Si coinciden en punta de servicio, sí.
• El lavavajillas profesional pesa doble. Descarga un volumen concentrado y a temperatura alta, y el calor mantiene las grasas líquidas, lo que dificulta la separación. Ante la duda, sube una franja.
• La pila de verduras cuenta poco. Aporta caudal pero muy poca grasa, y su efecto sobre la saturación de la cuba es menor.
• Un solo separador bien dimensionado suele ser mejor solución que dos pequeños en paralelo: menos puntos de vaciado, menos registros que llevar y menos sitios donde fallar.

¿Cómo saber si te has quedado corto una vez instalado?

La elección no termina el día de la instalación. Los primeros meses de servicio dicen si la capacidad era la adecuada, y hay señales bastante claras. Conviene revisarlas al abrir el equipo para el vaciado, que es cuando se ve todo.

• La costra de grasa alcanza el nivel útil bastante antes de la fecha prevista de vaciado, servicio tras servicio.
• Aparecen restos grasos en la tubería posterior al separador o en la arqueta siguiente, señal de que parte de la grasa está atravesando la cuba.
• El agua sale del separador todavía turbia y con película superficial visible.
• El nivel dentro de la cuba sube durante la punta de servicio y tarda en bajar.
• Han cambiado tus condiciones: has ampliado carta, has añadido freidora o has instalado un lavavajillas que antes no estaba.

Si reconoces dos o más de estas señales, el equipo está trabajando por encima de su caudal y la solución pasa por subir de capacidad. Escríbenos a contacto@separadorgrasas.es describiendo tu servicio actual y te decimos a qué franja corresponde hoy tu cocina.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el modelo de separador de grasas más vendido?

El 70 L a 499 €. Cubre la franja 60-90 cubiertos al día, donde se sitúa la mayoría de los restaurantes independientes, y es un modelo bajo fregadero fácil de instalar. En la duda dentro de esa franja, es el que aconsejamos primero.

¿Hasta qué capacidad cabe el separador bajo el fregadero?

Hasta 100 L incluidos. Los modelos de 30 a 100 litros se instalan en el mueble bajo el fregadero. El 120 L y el 200 L son, en cambio, modelos de pie, que se apoyan en el suelo junto al fregadero y requieren un hueco libre.

¿Cómo elijo entre 60 L y 70 L?

Si estás de forma estable por debajo de los 60 cubiertos y cocinas ligero, el 60 L a 459 € basta. Si superas a menudo los 60 cubiertos, tienes un lavavajillas profesional o fríes mucho, los 40 € de más del 70 L son el seguro más barato contra un atasco de los desagües.

¿El tipo de cocina cambia la capacidad a elegir?

Sí. A igualdad de cubiertos, una cocina que fríe, usa el wok o la plancha produce mucha más grasa que una cocina fría. Si tienes cocción grasa, agua de vertido caliente o detergentes agresivos, sube una franja respecto a la que indican solo los cubiertos.

¿Cuánto cuesta un separador de grasas de inox?

La gama estándar va de 295 € el 30 L a 1049 € el 200 L de pie, con el más vendido, el 70 L, a 499 €. Por encima de 500 cubiertos o para configuraciones particulares se pasa al modelo a medida, con presupuesto dedicado.

¿Qué aporta el caudal en litros por hora a la elección?

Un segundo criterio que deshace los empates. Los cubiertos describen tu actividad y el caudal describe tu fontanería. Cuando no coinciden, manda el más exigente: una cocina que concentra el vertido de dos senos y un lavavajillas en el mismo ramal necesita más caudal del que sugiere su recuento.

¿Cómo elijo si la cocina tiene varios puntos de vertido?

Cuenta solo lo que pasa físicamente por el separador y suma lo que puede funcionar a la vez en punta de servicio. El lavavajillas profesional pesa doble, porque descarga volumen concentrado y agua caliente. Un solo equipo bien dimensionado suele ser mejor solución que dos pequeños en paralelo.

¿Cómo sé si me he quedado corto de capacidad?

Hay cinco señales visibles al abrir la tapa: la costra alcanza el nivel útil antes de la fecha prevista, aparecen restos grasos en la tubería posterior, el agua sale turbia con película, el nivel sube en punta de servicio o han cambiado tus condiciones de trabajo.

Fuentes oficiales

• Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2 sobre separadores de grasas: AENOR / UNE
• Legislación de aguas y vertidos: BOE
• Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.

Equipo técnico Separadores de Grasas

Especialistas en el tratamiento de aguas grasas en cocinas profesionales. Cada día acompañamos a restaurantes, bares de tapas, freidurías, hoteles y colectividades en la elección del modelo, el dimensionado y la puesta en norma del separador de grasas de acero inoxidable según la norma UNE-EN 1825. ¿Dudas con la talla? Escribe a Javier a contacto@separadorgrasas.es. Entrega con SEUR en 3-4 días laborables.

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