Una pregunta que nos llega casi cada semana suena así: "tengo dos fregaderos, una cubeta de aclarado y el lavavajillas, ¿puedo conectarlos todos a un solo separador de grasas?". La respuesta es sí, un único separador bien dimensionado basta y sobra. El punto delicado no es el número de tubos que entran, es el caudal que esos tubos vierten juntos en el peor momento. Cuando fregadero, cubeta y lavavajillas arrancan en el mismo minuto, los caudales se suman, y si el separador está calibrado solo sobre un aparato se satura. Por eso, al conectar varios aparatos, a menudo conviene subir una talla: del 70 L al 100 L. Aquí explicamos cómo se conecta todo a una sola arqueta, cómo se suma el caudal punta y qué capacidad elegir para no atascar los desagües.
Respuesta rápida: varios fregaderos, cubetas y el lavavajillas se conectan a un solo separador de grasas mediante una línea común aguas arriba de la entrada. El dimensionado no se hace sobre el aparato individual, sino sobre el caudal punta sumado, es decir, cuántos desagües pueden abrirse a la vez. Para una cocina con fregadero doble más lavavajillas, el 70 L (499 €) cubre la franja de 60 a 90 cubiertos; si añades una cubeta de aclarado o el lavavajillas vierte agua hirviendo, el 100 L (639 €) da el margen justo. Precios con IVA incluido (21%).
En resumen
- Un solo separador sirve a varios aparatos: se conectan todos aguas arriba, en una línea común hacia la entrada.
- La talla se elige sobre el caudal punta sumado, no sobre el fregadero individual: varios aparatos juntos empujan a subir de franja.
- Fregadero doble más lavavajillas normal: 70 L (499 €). Añade cubeta de aclarado o agua hirviendo: 100 L (639 €).
¿Puedo conectar varios fregaderos y el lavavajillas a un solo separador?
Sí, y es la solución que recomendamos en la gran mayoría de las cocinas. Un único separador de grasas, colocado aguas abajo de los aparatos que producen agua grasa, recoge los desagües de fregaderos, cubetas y lavavajillas y los trata juntos antes del alcantarillado. No hace falta una arqueta por cada fregadero: sería un derroche de espacio y de dinero.
La lógica es sencilla. Todos los desagües grasos convergen en una línea común que llega a la entrada del separador; el agua atraviesa la arqueta, las grasas suben y quedan atrapadas, el agua clarificada sigue hacia la red. Un solo aparato, un solo punto de mantenimiento, un solo vaciado. Lo que cambia respecto a la conexión de un único fregadero es el caudal que el separador debe aguantar: más bocas aguas arriba, más litros por segundo en el pico.
Cuidado con una cosa que vemos a menudo: los inodoros y los desagües de aguas negras nunca van al separador de grasas. Ahí entran solo las aguas grises grasas de la cocina, es decir, fregaderos de lavado, cubetas, lavavajillas y, si la hay, la ducha de prelavado. Los desagües de los aseos siguen otra línea.
¿Por qué varios aparatos hacen subir de talla?
Porque el separador se dimensiona sobre el caudal punta, y el caudal punta es la suma de los aparatos que pueden verter en el mismo instante. Un fregadero solo suelta pocos litros por segundo. Pero si en plena hora punta el cocinero vacía una olla en el fregadero, el friegaplatos abre la cubeta de aclarado y el lavavajillas cierra el ciclo vaciando toda la cuba de golpe, esos caudales se solapan. El pico real es mucho más alto que el de un solo grifo.
Y es el pico el que manda, nunca la media del día. Un separador entra en crisis en la peor hora, no en la tarde vacía. Si lo calibras sobre un solo fregadero pero en la práctica trabajan tres bocas a la vez, el agua lo atraviesa demasiado deprisa: las grasas no llegan a subir y siguen hacia las tuberías. El resultado lo cuentan los clientes que nos vuelven a llamar a los pocos meses: fregadero que se ralentiza, borboteos, olores desde los sifones, camión de succión cada dos por tres.
El lavavajillas merece un apartado propio. No vierte un hilo de agua continuo, vierte a golpes, vaciando toda la cuba en pocos segundos al final del ciclo. Ese es uno de los desagües más violentos de la cocina en cuanto a caudal instantáneo, y siempre hay que tenerlo en cuenta al sumar. Para el método completo de cálculo de talla, revisa nuestra calculadora de capacidad.
La elección segura: conectando fregadero doble y lavavajillas, el separador inox 70 L a 499 € cubre la franja de 60 a 90 cubiertos. Añade una cubeta de aclarado o agua muy caliente y el 100 L a 639 € te da el margen sobre los picos.
¿Cómo se suman los caudales de los aparatos?
Se mira cuántos desagües pueden abrirse a la vez en el pico y se suman sus caudales, no se coge el más grande y ya está. La norma UNE-EN 1825-2 lo hace de forma formal, partiendo del caudal de desagüe de cada aparato y de un factor de simultaneidad. En la práctica de cocina, sin embargo, razonamos por aparatos conectados, y la tabla de abajo traduce las combinaciones más comunes en una franja de cubiertos y en una talla.
| Aparatos en la línea común | Cubiertos al día | Talla recomendada | Precio |
|---|---|---|---|
| Fregadero simple, cocina ligera | 25-40 cubiertos/día | 40 L | 345 € |
| Fregadero doble, sin lavavajillas | 40-60 cubiertos/día | 60 L | 459 € |
| Fregadero doble + lavavajillas | 60-90 cubiertos/día | 70 L (el más vendido) | 499 € |
| Fregadero doble + cubeta de aclarado + lavavajillas | 90-130 cubiertos/día | 100 L | 639 € |
| Varios fregaderos + doble lavavajillas, alto volumen | 140-220 cubiertos/día | 120 L (de pie) | 799 € |
Dos lecturas rápidas. La fila clave es la del 70 L: fregadero doble más lavavajillas es la configuración más frecuente en la hostelería independiente, y el más vendido a 499 € la cubre bien. En cuanto añades una tercera boca importante, la cubeta de aclarado separada, o el lavavajillas vierte agua muy caliente, el pico sumado empuja más allá y el 100 L pasa a ser la elección prudente. Si no tienes clara la franja, la calculadora de capacidad parte de los cubiertos y del tipo de cocina y te da la talla en un minuto.
¿El lavavajillas profesional cambia el dimensionado?
Sí, por dos motivos que se suman entre sí. El primero es el caudal instantáneo: como decíamos, el lavavajillas vacía la cuba al final del ciclo toda de golpe, así que pesa en el pico más de lo que haría pensar su consumo medio. El segundo es la temperatura: un lavavajillas de hostelería vierte a 60 grados o más, y el agua caliente mantiene las grasas líquidas, es decir, menos separables.
Este segundo efecto es precisamente el factor de temperatura de la norma UNE-EN 1825-2. Por debajo de los 60 grados la separación trabaja bien; por encima, las grasas siguen fundidas y les cuesta subir, y conviene ir a más para compensar. Es la razón por la que, a igualdad de cubiertos, una cocina con lavavajillas que gira todo el servicio a temperatura alta es un candidato típico al salto hacia el 100 L.
Un truco del terreno: cuando es posible, hacemos entrar el vertido hirviendo del lavavajillas en la línea común después de que se haya enfriado un poco en el tramo de tubo, nunca a chorro directo dentro del separador. Es un detalle, pero ayuda a la separación. Y si la cocina tiene dos lavavajillas, la cuenta cambia de verdad: ahí el 100 L es casi siempre el mínimo, y por encima de 130 cubiertos se mira hacia el 120 L de pie. Si dudas entre formatos, la guía sobre bajo fregadero o de pie lo aclara.
¿Cómo se conectan físicamente varios desagües a un separador?
Se llevan todos los desagües grasos a una línea común que llega a la entrada del separador, respetando pendiente y sentido de flujo. En concreto, los sifones de los fregaderos, la salida de la cubeta y el desagüe del lavavajillas se empalman a una tubería única que baja con la pendiente adecuada hacia la entrada de la arqueta. El separador va siempre aguas abajo de los aparatos y aguas arriba de la red de alcantarillado.
Tres reglas prácticas que damos siempre. La pendiente debe ser constante y suficiente, para que el agua corra y las grasas no se estanquen en el tubo antes de llegar al separador. El sentido entrada-salida no se invierte: la entrada recoge el agua sucia, la salida manda la clarificada a la red. Los racores deben aguantar: usamos los racores EPDM a 29,90 €, que se mantienen elásticos y estancos incluso con el agua caliente del lavavajillas, allí donde una junta barata se reseca y rezuma enseguida.
En la mayoría de los casos no hace falta obra: se trabaja sobre las conexiones existentes bajo el fregadero. Para la secuencia completa paso a paso, revisa nuestra página de instalación y mantenimiento. Si la disposición de las bocas es complicada, o los desagües llegan desde puntos lejanos, conviene pedir ayuda a un instalador de confianza.
¿Cuándo conviene subir al 100 L o valorar el modelo a medida?
Conviene subir al 100 L cada vez que la suma de los aparatos lleva el pico más allá de lo que el 70 L gestiona con margen. En la práctica: fregadero doble más cubeta de aclarado más lavavajillas, o lavavajillas de agua muy caliente que trabaja todo el servicio, o cocina grasa (fritura, plancha, wok) con varias bocas conectadas. En todos estos casos el 100 L a 639 € sigue cabiendo bajo el fregadero y alarga el intervalo entre dos vaciados.
El modelo a medida entra en juego cuando la configuración se sale de la tabla. Un ejemplo que nos toca a menudo: una cocina con cuatro o cinco bocas, dos lavavajillas y una ducha de prelavado, donde el pico sumado es alto pero el espacio bajo el fregadero está condicionado. Ahí construimos el separador a medida sobre el caudal real y las cotas exactas, en lugar de forzar un modelo estándar. También un hueco bajo o un paso de tuberías obligado puede requerir el a medida.
La regla que repetimos a cada cliente: cuando estás en el límite entre dos tallas conectando varios aparatos, sube un escalón. El margen se paga una sola vez; un tapón de grasa solidificada lo pagas en cada visita del camión de succión, y en invierno, con la red fría, todavía más. ¿No lo tienes claro? Escribe a Javier a contacto@separadorgrasas.es con la lista de tus aparatos: lo dimensionamos juntos.
¿Un solo separador para varios aparatos cumple la norma?
Sí, servir a varios aparatos con un único separador bien dimensionado es la práctica correcta y conforme. La norma UNE-EN 1825 no exige una arqueta por cada fregadero: exige que el separador esté bien construido (parte 1) y dimensionado sobre el caudal punta real, el sumado de todos los aparatos conectados (parte 2). Un único aparato de la talla justa cumple ambas condiciones.
El marco alrededor es el de siempre. El vertido de aguas residuales se regula por la legislación de aguas y la autorización la concede la entidad gestora del saneamiento o el Ayuntamiento, mientras que la higiene alimentaria sigue las reglas del APPCC. El separador es el pretratamiento que mantiene las grasas fuera del alcantarillado, y suele ser necesario para obtener o mantener la autorización de vertido. Lo que mira una inspección es que la arqueta exista, que sea coherente con la actividad y que se vacíe con regularidad: un separador infradimensionado para los aparatos conectados es una observación que salta a la vista.
Sobre el mantenimiento, un solo separador significa un solo punto que mantener limpio. Nuestro kit de mantenimiento a 49,90 € ayuda entre dos vaciados completos. La regla de oro no cambia: no esperes a que el fregadero se ralentice o suban los olores, porque a esas alturas la grasa ya ha pasado de largo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo conectar dos fregaderos y el lavavajillas a un solo separador de grasas?
Sí, es la solución correcta. Los desagües grasos se llevan a una línea común hacia la entrada del separador. Una sola arqueta bien dimensionada trata todos los aparatos: para fregadero doble más lavavajillas, el 70 L a 499 € cubre la franja de 60 a 90 cubiertos.
¿Por qué al conectar varios aparatos debo subir de talla?
Porque el separador se dimensiona sobre el caudal punta, que es la suma de los aparatos que vierten a la vez en el pico. Más bocas conectadas significa más litros por segundo en el peor momento, así que a menudo hay que pasar del 70 L al 100 L (639 €) para mantener el margen.
¿El lavavajillas cuenta mucho en el dimensionado?
Sí. Vacía toda la cuba en pocos segundos al final del ciclo, así que pesa bastante en el pico, y lo hace con agua a 60 grados o más, que vuelve las grasas menos separables. Una cocina con lavavajillas que gira a temperatura alta todo el servicio es un candidato típico al 100 L.
¿Hace falta un separador por cada fregadero?
No. Un único separador de la talla justa sirve a varios fregaderos, cubetas y el lavavajillas a la vez. Una arqueta por cada boca sería un derroche de espacio, de dinero y de mantenimiento. La norma UNE-EN 1825 exige la talla correcta sobre el caudal sumado, no un aparato por desagüe.
¿Qué talla elijo para fregadero doble, cubeta y lavavajillas?
Con tres bocas importantes conectadas el pico sumado sube: el 100 L a 639 € suele ser la elección acertada, y sigue cabiendo bajo el fregadero. El 70 L basta cuando las bocas son dos (fregadero doble más lavavajillas normal). En caso de duda, usa la calculadora o mándanos la lista de aparatos.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2 (separadores de grasas): AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos (texto refundido de la Ley de Aguas): BOE
- Higiene alimentaria y APPCC (Reglamento CE 852/2004): AESAN
- Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.