Abrir su primer restaurante en Camarma de Esteruelas, paso a paso

¿Por dónde se empieza a abrir un restaurante? Casi todo el mundo empieza por la carta, el nombre y la decoración, y deja los desagües para el final, cuando la obra ya está cerrada y el alicatado puesto. En Camarma de Esteruelas, con 8.331 habitantes a 1 de enero de 2025 según el padrón del INE, el orden que ahorra dinero y disgustos es otro. Lo resumimos en cinco pasos, con lo que dicen los documentos oficiales del municipio en cada uno.

Paso 1: elegir el local mirando también por dónde sale el agua

Camarma tiene su casco y, junto a la carretera M-119, suelo industrial. El documento ambiental del Plan Parcial del Sector I-3 "Sur Industrial", fechado en marzo de 2022 y publicado en el portal de transparencia de la Comunidad de Madrid, describe el polígono Alcamar: actividad industrial desde los años ochenta, con naves dedicadas, entre otros usos, a la carpintería de aluminio y a talleres. El mismo documento explica que el saneamiento de esa zona entronca con el emisario que une Camarma de Esteruelas con Alcalá de Henares, a lo largo del arroyo Camarmilla, y que el agua potable del municipio la suministra el Canal de Isabel II.

Antes de firmar el alquiler, haga tres preguntas al propietario: dónde está la arqueta de salida del local, si allí hubo antes una cocina y si queda hueco bajo el fregadero, o junto a él, para un separador de pie si su volumen lo va a pedir. Un local sin sitio para el equipo le obligará a mover fregaderos, y eso es obra que no tenía prevista.

Modelos inox y precios sin IVA para Camarma de Esteruelas

Capacidad	Cubiertos al día	Instalación	Precio
60 litros	40 a 60	bajo fregadero	459 € sin IVA
70 litros	60 a 90	bajo fregadero	499 € sin IVA
100 litros	90 a 140	bajo fregadero	639 € sin IVA

Paso 2: dimensionar el separador antes de pedir licencias

La exigencia técnica de base es estatal. El Código Técnico de la Edificación, documento básico HS 5, apartado 3.3.1.5.2, letra e, dice que "el separador de grasas debe disponerse cuando se prevea que las aguas residuales del edificio puedan transportar una cantidad excesiva de grasa, (en locales tales como restaurantes, garajes, etc.)". Si el equipo figura en los planos desde el primer día, el técnico que firma el proyecto lo integra en la red de desagüe y nadie tiene que improvisar después.

Para elegir tamaño, calcule los cubiertos de su día más fuerte tal como lo imagina en el primer año, no los de la inauguración. Un bar de tapas con 35 cubiertos en su mejor día se queda en el modelo de 40 litros, a 345 € sin IVA. Si piensa abrir terraza en verano y llegar a 55 cubiertos, elija desde ya el de 60 litros, a 459 € sin IVA: cambiar de equipo a los seis meses sale más caro que acertar a la primera. La calculadora de capacidad le ayuda a hacer la previsión.

Paso 3: licencia de actividad, licencia de obras y su tasa

La página de empresas del Ayuntamiento de Camarma de Esteruelas lo resume así: sea cual sea la forma jurídica elegida, hay que solicitar al Ayuntamiento una licencia municipal de apertura (Licencia de Actividades e Instalaciones) y, si el local necesita reformas, además una licencia de obras.

La tasa de esa tramitación está en la ordenanza fiscal de la tasa por prestación de servicios urbanísticos. Según la corrección publicada en el BOCM del 23 de junio de 2021, su artículo 7, epígrafe 1.1, cobra el 0,60 por 100 del presupuesto de ejecución material de las obras mayores y menores. Incluir el separador en ese presupuesto apenas mueve la cifra: un equipo de 459 € sin IVA añade unos 2,75 euros de tasa. Lo que sí cuesta es descubrir a mitad de obra que falta y tener que levantar suelo o abrir una segunda intervención.

Paso 4: alta fiscal, suministro y calendario de recibos

La misma página municipal recuerda los trámites de alta como empresario, empezando por el alta en el censo de obligados tributarios con el modelo 036. Para el agua, el interlocutor es el Canal de Isabel II, que abastece al municipio. Y para los tributos locales, el calendario fiscal de 2026, aprobado por decreto de 17 de noviembre de 2025 y publicado en el BOCM del 12 de diciembre de 2025, fija por ejemplo la tasa de recogida de basuras del 1 de junio al 3 de agosto de 2026. La Oficina de Asistencia al Ciudadano, en la calle Daganzo, número 2, entrega duplicados de los recibos si no le llegan.

Paso 5: el mantenimiento empieza la primera semana

Un separador recién instalado no se olvida hasta que da problemas: se vigila desde la primera semana de servicio. La norma que aplicamos a todas las cocinas es un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, más a menudo si fríe mucho, hecho por un gestor autorizado que le dé justificante. Contrate ese servicio antes de abrir, igual que contrata la luz, y archive los justificantes con la licencia.

Nuestros separadores son de acero inoxidable 304, de pose a la vista bajo el fregadero o de pie, sin obra enterrada, y el kit de mantenimiento cuesta 49,90 € sin IVA. Están en disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, entrega con SEUR en 3 días. Cuadre la fecha con su fontanero para que el equipo llegue antes de cerrar la instalación, y si tiene dudas sobre la ubicación, pida presupuesto con un croquis de la cocina.

Preguntas frecuentes

¿Puedo abrir primero e instalar el separador más adelante?

Es la opción más cara. El Código Técnico de la Edificación (DB HS 5) prevé el separador en locales como restaurantes, y añadirlo con el local en marcha obliga a cerrar la cocina para la obra. Incluido en el proyecto inicial apenas suma a la tasa urbanística de Camarma (0,60 por 100 del presupuesto).

Abro un restaurante de 50 cubiertos: ¿qué tamaño pido?

Entre 40 y 60 cubiertos el día de más trabajo corresponde el separador de 60 litros bajo fregadero, a 459 € sin IVA. Si prevé crecer por encima de 60, valore directamente el de 70 litros, a 499 € sin IVA.

¿Dónde pregunto por la licencia de actividad en Camarma?

En el Ayuntamiento de Camarma de Esteruelas, que tramita la licencia municipal de apertura (Licencia de Actividades e Instalaciones) y, si hay reforma, la licencia de obras. La atención presencial está en la Oficina de Asistencia al Ciudadano, calle Daganzo, número 2.

¿Con cuánta antelación debo encargarlo?

Los separadores están en disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente y después entrega con SEUR en 3 días. Encárguelo en cuanto tenga el proyecto, para que llegue antes de cerrar la fontanería.