Separador de grasas de 60 litros: ¿para qué cocina sirve?

El separador de grasas de 60 litros es el que recomendamos cuando la cocina es demasiado grande para un 40 L pero todavía no llega a la franja del 70 L más vendido. Cuesta 459 € y cubre bien la ventana de 40 a 60 cubiertos al día: la pequeña casa de comidas, el bistró de barrio, la pizzería para llevar con algunas mesas. Es la talla que rellena el hueco entre las dos más vendidas, y saber cuándo quedarse en el 60 L y cuándo subir un escalón marca la diferencia entre un gasto acertado y un separador que se satura el primer viernes cargado. Veamos para qué cocinas está pensado, qué cambia respecto al 40 L de abajo y al 70 L de arriba, y cómo no equivocarse en el límite.

¿Para qué cocina está pensado el 60 litros?

Para las actividades que están entre 40 y 60 cubiertos en el servicio más cargado, con una producción de grasa media. Es la franja donde el 40 L empieza a quedarse corto y el 70 L sería un pelín holgado. Estos son los perfiles que vemos elegir el 60 L y quedarse cómodos.

La pequeña casa de comidas de barrio. Un menú del día regular, una cena tranquila, cincuenta cubiertos en el servicio punta. Cocina casera, poca fritura, un lavavajillas bajo mostrador. El 60 L aguanta sin forzar.

El bistró y la cocina mixta. Platos calientes y fríos, un menú del día, un servicio principal y otro más ligero. La producción de grasa es contenida y los cubiertos entran en la franja: el 60 L es la respuesta directa.

La pizzería para llevar con algunas mesas. Horno de leña o eléctrico, pocos cubiertos en sala, el grueso es para llevar. Mientras la freiduría no domine, el 60 L cubre el caudal punta.

La señal es sencilla: si cuentas el servicio más cargado y caes entre 40 y 60, con una cocina que no fríe todo el día, esta es la talla. En caso de duda, nuestra calculadora de capacidad te lo confirma partiendo de los cubiertos y del tipo de cocción.

¿Qué cambia entre el 40 L y el 60 L?

Cambia el margen sobre los picos, y cambian veinte litros de volumen útil. El 40 L (345 €) cubre la franja de 25 a 40 cubiertos; el 60 L (459 €) llega a 60. La diferencia de precio es de 114 €, pero la diferencia de comportamiento se nota en la peor hora, no en la media del día.

Un separador tirado al límite se satura: el agua lo atraviesa demasiado deprisa, las grasas no llegan a subir y siguen hacia las tuberías. Con veinte litros más, el 60 L frena el agua lo suficiente para que la separación se mantenga limpia incluso cuando fregadero y lavavajillas funcionan a la vez. Si eres una cocina pequeña que hoy hace 35 cubiertos pero crece, o si tu pico roza los 45-50, el 40 L hay que elegirlo con cautela: te arriesgas a sustituirlo dentro del año. En ese caso, partir del 60 L cuesta poco más y te pone a cubierto.

Al contrario, si estás establemente por debajo de 40 cubiertos, con un menú ligero y un solo lavavajillas que gira poco, el 40 L basta y sobra. No hay razón para gastar más en litros que no vas a usar. Si dudas entre formatos, la guía sobre bajo fregadero o de pie, cuál elegir aclara dónde termina cada franja.

¿Cuándo conviene subir al 70 L más vendido?

Cuando estás en el borde alto de la franja o cuando la cocina es más grasa de lo normal. El 70 L (499 €) es el modelo más vendido de la gama, y cuesta solo 40 € más que el 60 L. Tres situaciones nos hacen recomendar el paso hacia arriba.

El pico en el límite. Si tu servicio más cargado toca 55-60 cubiertos, estás justo en la línea. El 60 L llega, pero sin margen para una noche por encima de la media. Con 40 € más, el 70 L te da aire hasta 90 cubiertos, y te olvidas del tema.

La fritura o la plancha constantes. Una freidora que trabaja a mediodía y por la noche, un wok, una plancha siempre encendida producen mucha más grasa a igualdad de cubiertos. Incluso a 50 cubiertos, si la grasa es el rasgo dominante, el 70 L da el intervalo justo entre dos vaciados.

El lavavajillas profesional. Una máquina de hostelería vierte agua a 60 °C o más, y ese calor mantiene las grasas líquidas, es decir, menos separables. Es el factor de temperatura de la norma UNE-EN 1825-2. Con un lavavajillas que gira mucho, el volumen extra del 70 L compensa la separación más difícil.

La regla que damos siempre: en caso de duda entre 60 y 70, coge el 70 L. Cuarenta euros una sola vez frente al riesgo de un rebosamiento en plena hora punta no son comparables. Si quieres saber por qué es la talla más solicitada, lee sobre el separador de 70 litros, el más vendido.

¿Cómo se sitúa el 60 L dentro de la gama?

Está en la parte baja de la gama bajo fregadero, justo por encima de los modelos pequeños y algo por debajo del más vendido. La tabla muestra dónde cae respecto a sus vecinos, para que veas qué ganas y qué gastas al cambiar de talla.

Dos lecturas rápidas. Bajar al 40 L ahorra 114 € pero quita margen: solo tiene sentido si estás establemente por debajo de 40 cubiertos. Subir al 70 L cuesta apenas 40 € más y te lleva al más vendido, con cobertura hasta 90 cubiertos: es el paso que recomendamos siempre que la cocina está en el límite o es grasa. Para el cuadro completo de todas las tallas, revisa nuestra página de fichas técnicas.

¿El 60 L cumple la norma UNE-EN 1825?

Sí, como todos nuestros separadores de acero inoxidable: están construidos siguiendo la lógica de la norma UNE-EN 1825, que regula la separación y los materiales de los separadores de grasas para la hostelería. Vale la pena aclarar un punto que confunde a menudo: la capacidad en litros y el tamaño nominal NS son dos cosas distintas pero relacionadas.

La capacidad (60 L) es el volumen útil. El tamaño nominal NS es, en cambio, el parámetro que la UNE-EN 1825-2 calcula a partir del caudal punta de las aguas residuales, con una fórmula que corrige el caudal bruto por temperatura, densidad de las grasas y detergentes. En la práctica, un hostelero razona en litros y en cubiertos, no en NS, y por eso expresamos la gama en capacidad y franjas de cubiertos. Pero si la entidad gestora del saneamiento o una oficina de control pide un tamaño nominal preciso, ese cálculo hay que hacerlo sobre el texto oficial de la norma o validarlo con un instalador.

El marco normativo es el mismo para cada talla: el vertido de aguas residuales se regula por la legislación de aguas, la autorización la concede la entidad gestora local o el Ayuntamiento, y la higiene alimentaria sigue las reglas del APPCC. El separador es el pretratamiento que mantiene las grasas fuera del alcantarillado, y suele ser necesario para obtener o mantener la autorización de vertido. Consulta la ordenanza de tu municipio; y para el marco completo, revisa nuestra página sobre la normativa vigente.

¿Cómo se instala y se mantiene un 60 L?

Como un modelo bajo fregadero estándar: se coloca en el mueble, se conecta al desagüe del fregadero aguas arriba y a la red aguas abajo. En la gran mayoría de los casos no hace falta obra, y ese es uno de los puntos fuertes del 60 L para una cocina pequeña: entra en lo existente sin obras y sin robar suelo.

Sobre el mantenimiento, el principio es vaciar antes de que la capa de grasa en superficie sea demasiado gruesa. La frecuencia depende de la cocina: un bistró de 50 cubiertos con cocción normal puede aguantar varias semanas, una cocina más grasa requiere intervalos más cortos. Nuestro kit de mantenimiento a 49,90 € ayuda a mantener limpio el separador entre dos vaciados completos. La regla de oro no cambia con la talla: no esperes a que el fregadero se ralentice o suban los olores, porque a esas alturas la grasa ya ha pasado de largo.

Un consejo del terreno: lleva un registro de los vaciados. Si los intervalos se acortan con los mismos cubiertos, normalmente la cocina ha crecido o se ha vuelto más grasa, y es la señal de que en la próxima compra vale la pena mirar hacia el 70 L. Mejor descubrirlo por los números que por un tapón en los conductos en pleno invierno, cuando la grasa solidifica más deprisa. Para el resto, tienes dos años de garantía y nuestra asistencia si algo no encaja.

¿Cambia algo si tu cocina solo trabaja al mediodía?

Cambia, y bastante. Dos locales pueden declarar el mismo número de cubiertos al día y someter al separador a esfuerzos muy distintos según cómo repartan ese servicio en el tiempo. Es una de las razones por las que la lectura por cubiertos, siendo el punto de partida correcto, conviene matizarla.

Un local que hace todo su servicio en una franja de mediodía concentra el lavado en un intervalo breve. El fregadero, la pila de ollas y el lavavajillas descargan casi a la vez, y el caudal instantáneo que llega al separador es alto aunque el total diario sea moderado. Un local que reparte el mismo número de cubiertos entre mediodía y noche entrega ese volumen en dos tandas separadas, con horas de por medio para que el equipo recupere.

La consecuencia práctica es que la concentración empuja hacia arriba. Si tu cocina está en la parte alta de la franja del 60 L, que cubre de 40 a 60 cubiertos, y además concentra todo el lavado en un solo servicio, el 70 L a 499 € da un margen que se agradece. Si el servicio está repartido y la cocina es ligera, el 60 L a 459 € trabaja cómodo.

¿Qué ocurre si añades un lavavajillas profesional?

Es el cambio que más veces desajusta una elección que era correcta. Un lavavajillas profesional modifica dos cosas a la vez, y ambas juegan en contra de la separación.

La primera es el volumen. La descarga se produce de golpe al final de cada ciclo, con lo que aporta un caudal concentrado que se suma al del fregadero si ambos comparten ramal. La segunda, y más importante, es la temperatura. El agua caliente mantiene las grasas en estado líquido y disueltas en el agua, de modo que no suben a la superficie como deberían: atraviesan el equipo y siguen su camino hacia la red, donde se enfrían y solidifican justo donde no interesa.

Por eso, cuando se incorpora un lavavajillas profesional a una cocina que ya tenía separador, conviene revisar la capacidad aunque los cubiertos no hayan cambiado. La regla que aplicamos es subir una franja. Un local que estaba cómodo con el 60 L pasa al 70 L, y uno que ya estaba en el 70 L valora el 100 L a 639 €, que es el último formato bajo fregadero.

¿Qué señales indican que el 60 litros se te ha quedado corto?

El equipo no avisa con una alarma, pero sí deja pistas visibles. Conviene revisarlas al abrir la tapa para el vaciado, que es el momento en el que se ve todo el conjunto.

• La costra de grasa alcanza el nivel útil claramente antes de la fecha prevista de vaciado, y no de forma puntual sino semana tras semana.
• Aparecen depósitos grasos en la tubería situada después del separador, señal de que parte de la grasa está atravesando la cuba.
• El agua que sale sigue turbia y presenta película en superficie.
• Durante la punta de servicio el nivel dentro del equipo sube y tarda en recuperar.
• El fregadero evacua más despacio que antes sin que haya un atasco identificable.
• Han cambiado tus condiciones de trabajo: carta más grasa, freidora nueva, segundo turno o lavavajillas incorporado.

Con dos o más de estas señales, el equipo está trabajando por encima de lo que le corresponde. El salto natural desde el 60 L es el 70 L, que mantiene el formato bajo fregadero y no obliga a rehacer la instalación. Si quieres contrastarlo antes de decidir, escríbenos a contacto@separadorgrasas.es describiendo tu servicio actual.

Preguntas frecuentes

¿Para qué cocina sirve el separador de grasas de 60 litros?

Para las actividades de entre 40 y 60 cubiertos al día con producción de grasa media: pequeñas casas de comidas, bistrós, pizzerías para llevar con pocas mesas. Cuesta 459 €, va bajo el fregadero y se conecta de forma estándar. Por debajo de 40 cubiertos basta el 40 L, por encima de 60 conviene el 70 L.

¿Mejor el 60 L o el 70 L?

El 60 L (459 €) para 40-60 cubiertos con cocina normal. El 70 L (499 €) si estás en el límite de los 60 cubiertos, fríes mucho o tienes un lavavajillas profesional que vierte agua hirviendo. El 70 L es el más vendido y cuesta solo 40 € más: en caso de duda, coge ese.

¿Cuánto cuesta el separador de grasas de 60 litros?

Nuestro separador inox 60 L cuesta 459 €. Por debajo, el 40 L está a 345 €; por encima, el 70 L más vendido a 499 € (IVA del 21% incluido). La diferencia entre tallas vecinas es pequeña comparada con el coste de un atasco en plena hora punta.

¿El 60 L basta para un restaurante de 55 cubiertos?

Sí, 55 cubiertos caen en la franja del 60 L (40-60 cubiertos/día). Pero estás en el borde alto: si a esos 55 cubiertos le sumas fritura intensa o un lavavajillas profesional, conviene subir al 70 L a 499 € para tener margen sobre los picos.

¿El 60 L va bajo el fregadero o hace falta un modelo de pie?

Bajo el fregadero. Hasta 100 L nuestros separadores se instalan en el mueble de la cocina sin obra. Los modelos de pie, apoyados en el suelo, empiezan en el 120 L, para caudales por encima de los 140 cubiertos que ya no caben bajo un fregadero.

¿Cambia la elección si la cocina solo trabaja al mediodía?

Sí. Un local que concentra todo su servicio en una franja entrega el lavado en un intervalo breve, con el fregadero y el lavavajillas descargando casi a la vez. A igualdad de cubiertos, esa concentración empuja hacia arriba: del 60 L a 459 € al 70 L a 499 €.

¿Qué ocurre si añado un lavavajillas profesional?

Conviene revisar la capacidad aunque los cubiertos no cambien. Un lavavajillas profesional aporta volumen concentrado al final de cada ciclo y, sobre todo, agua caliente, que mantiene las grasas disueltas e impide que suban a la superficie. La regla que aplicamos es subir una franja.

¿Qué señales indican que el 60 litros se ha quedado corto?

La costra alcanza el nivel útil antes de lo previsto semana tras semana, aparecen depósitos grasos en la tubería posterior, el agua sale turbia con película, el nivel sube en punta de servicio o el fregadero evacua más despacio sin atasco identificable.

Fuentes oficiales

• Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2 (separadores de grasas): AENOR / UNE
• Legislación de aguas y vertidos (texto refundido de la Ley de Aguas): BOE
• Higiene alimentaria y APPCC (Reglamento CE 852/2004): AESAN
• Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.

Equipo técnico Separadores de Grasas

Especialistas en el tratamiento de aguas grasas en cocinas profesionales. Cada día acompañamos a restaurantes, bares de tapas, pizzerías, hoteles y colectividades en la elección, el dimensionado y la puesta en norma del separador de grasas de acero inoxidable según la norma UNE-EN 1825. ¿Dudas con la talla? Escribe a Javier a contacto@separadorgrasas.es. Entrega con SEUR en 3-4 días laborables.

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