Cuando nos llama un hostelero que no sabe por dónde empezar, la pregunta detrás de la pregunta es casi siempre la misma: «¿existe una talla que vaya bien para mi cocina sin darle demasiadas vueltas?». En la mayoría de los casos la respuesta es sí, y tiene un número preciso: 70 litros. Es el que vemos salir del almacén más que ningún otro modelo. El 70 L cubre la franja donde se concentra la mayoría de los restaurantes independientes, de 60 a 90 cubiertos al día, y es el punto en el que capacidad, tamaño bajo el fregadero y precio se encuentran mejor. Esta guía explica por qué es el más vendido, a quién le conviene y cuándo tiene sentido subir al 100 L.
Respuesta rápida: el separador de grasas de 70 litros es el modelo más solicitado porque cubre los restaurantes de 60 a 90 cubiertos al día, la franja más concurrida de la hostelería independiente. Cuesta 499 €, va bajo el fregadero y se conecta de forma estándar. Por debajo de 40 cubiertos bastan el 40 L (345 €) o el 60 L (459 €); por encima de 90, o con cocina muy grasa, se pasa al 100 L (639 €).
Para recordar
- El 70 L (499 €) cubre la franja 60-90 cubiertos al día, donde aterriza la mayoría de los restaurantes independientes.
- Sigue estando bajo el fregadero: hasta 100 L no hace falta un modelo de pie.
- Si fríes mucho, tienes un lavavajillas que vierte a 60 °C o apuntas por encima de los 90 cubiertos, sube al 100 L (639 €).
¿Por qué el 70 L es el modelo más solicitado?
Porque cae exactamente donde cae la mayoría de las cocinas. La hostelería independiente española, el bar de tapas, la freiduría de barrio, el restaurante de cuarenta o cincuenta plazas que gira dos servicios, trabaja en buena parte entre los 60 y los 90 cubiertos al día. Es la franja más densa, y el 70 L está tallado a su medida.
Hay además una razón de equilibrio. El 60 L a 459 € ahorra cuarenta euros pero deja menos margen en las puntas; el 100 L a 639 € da un espacio que muchos no usarán nunca. El 70 L está en medio y cubre el caso típico sin quedarse corto. Cuando un cliente duda entre dos modelos y su cocina no tiene nada extremo, casi siempre el 70 L es la elección que luego no genera reclamaciones.
Un detalle práctico que cuenta: hasta 100 L el separador va bajo el fregadero. El 70 L se mete en el mueble, se conecta al desagüe existente y no roba suelo a la cocina.
¿A quién le conviene de verdad el 70 litros?
A quien está en la franja 60-90 cubiertos con una cocina «normal», es decir, sin extremos de fritura o de agua hirviendo. Estos son los perfiles que vemos elegir el 70 L y quedarse contentos.
El bar de tapas y el restaurante de barrio. Un mediodía cargado, una cena regular, quizá un pequeño lavavajillas bajo la barra: sesenta, setenta, ochenta cubiertos en el servicio más intenso. Es el corazón de la diana del 70 L.
El asador clásico sin freiduría pesada. Horno, algún entrante, servicio de noche robusto. Mientras la fritura no sea el centro de la carta, el 70 L aguanta el caudal punta sin problemas.
El bistró y el restaurante de cocina mixta. Platos calientes y fríos, un servicio principal y otro más ligero. La producción de grasa es media, los cubiertos están en la franja, el 70 L es la respuesta directa.
La señal es simple: si cuentas los cubiertos del servicio más cargado y caes entre 60 y 90, y la cocina no fríe todo el día ni vierte agua hirviendo sin parar, este es el modelo. En la duda, nuestra calculadora de capacidad te lo confirma en un minuto a partir de los cubiertos y del tipo de cocción.
La elección segura: para la franja 60-90 cubiertos, el separador inox 70 L a 499 € es el más vendido. Bajo fregadero, conexión estándar, listo para la mayoría de los restaurantes.
¿Cuándo el 70 L no basta y conviene el 100 L?
Cuando uno de estos tres factores empuja el caudal punta más allá de lo que el 70 L gestiona con margen. El número de cubiertos da el punto de partida, pero estos elementos pueden hacerte subir una franja.
La fritura intensa. Una freidora que gira todo el día, un asador, un wok, una parrilla constante producen mucha más grasa a igualdad de cubiertos. Si la grasa es el rasgo dominante de la cocina, incluso con 70-80 cubiertos el 100 L (639 €) da el respiro justo y alarga el intervalo entre dos vaciados.
El agua caliente del lavavajillas profesional. Un lavavajillas de hostelería vierte a 60 °C o más. Ese calor mantiene las grasas líquidas y, por tanto, menos separables: es el factor de temperatura de la norma UNE-EN 1825-2. Con una máquina que trabaja mucho, el 100 L compensa la separación más difícil.
El crecimiento previsto. Si estás abriendo y cuentas con crecer, o si los cubiertos están ya en el borde alto de la franja (85, 90), el 100 L evita volver a comprar a los seis meses. El margen se paga una vez; el tapón de grasa solidificada lo pagas en cada intervención del camión de succión.
La regla es clara: entre 60 y 90 cubiertos con cocina normal, 70 L. Si añades fritura pesada, agua hirviendo en cantidad o un crecimiento a la vista, sube al 100 L. Es el único salto que recomendamos a menudo, porque hasta 100 L sigues estando bajo el fregadero.
¿Cómo se posiciona el 70 L en la gama?
Está en el centro de la gama bajo fregadero, entre los modelos pequeños para los negocios ligeros y los de pie para los altos volúmenes. La tabla muestra dónde cae respecto a los vecinos, para que veas qué ganas y qué gastas subiendo o bajando una talla.
| Capacidad | Cubiertos al día | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|
| 40 L | 25-40 cubiertos/día | 345 € | Separador inox 40 L |
| 60 L | 40-60 cubiertos/día | 459 € | Separador inox 60 L |
| 70 L (el más vendido) | 60-90 cubiertos/día | 499 € | Separador inox 70 L |
| 100 L | 90-130 cubiertos/día | 639 € | Separador inox 100 L |
| 120 L (de pie) | 140-220 cubiertos/día | 799 € | Separador inox 120 L |
Dos lecturas rápidas. Bajar al 60 L ahorra cuarenta euros pero quita margen en las puntas: tiene sentido solo si estás de forma estable por debajo de los 60 cubiertos. Subir al 100 L cuesta 140 € más y sigue estando bajo el fregadero, así que es el paso natural cuando la cocina es grasa o está en crecimiento. El 120 L y por encima son modelos de pie, de 140 cubiertos en adelante. Para el cuadro completo de tallas, consulta la guía sobre cómo dimensionar un separador de grasas.
¿Qué cambia en cocina entre el 60 L y el 70 L?
Cambia el margen en las puntas, y el margen lo es todo en un separador. El 60 L (459 €) cubre la franja 40-60 cubiertos; el 70 L (499 €) llega a 90. La diferencia de precio es de cuarenta euros, pero la de comportamiento se nota en el peor momento: el viernes por la noche, cuando fregadero, lavavajillas y cubetas de aclarado funcionan todos a la vez.
Es ahí donde un separador apurado al límite se satura: el agua lo atraviesa demasiado rápido, las grasas no llegan a subir y siguen hacia las tuberías. Con diez litros más, el 70 L frena el agua lo suficiente para que la separación siga limpia incluso en la punta. La diferencia no se ve en la media del día, se ve en la hora punta. Y es la punta la que manda el dimensionado, nunca la media.
Por eso, cuando un cliente está en el límite entre las dos tallas, aconsejamos el 70 L: cuarenta euros una sola vez contra el riesgo de un reboso en plena hora punta.
¿El 70 L cumple la norma UNE-EN 1825?
Sí, como todos nuestros separadores de acero inoxidable: están construidos según la lógica de la norma UNE-EN 1825, que regula la separación y los materiales de los separadores de grasas para hostelería. La capacidad en litros y el tamaño nominal NS son dos cosas distintas pero relacionadas.
La capacidad (70 L) es el volumen útil. El tamaño nominal NS es, en cambio, el parámetro que la norma UNE-EN 1825-2 calcula a partir del caudal punta de las aguas residuales, con la fórmula que corrige el caudal bruto por temperatura, densidad de las grasas y detergentes. En la práctica un hostelero razona en litros y en cubiertos, no en NS; por eso expresamos la gama en capacidades y en franjas de cubiertos. Pero si la entidad gestora del servicio de aguas o una oficina de control te pide un tamaño nominal preciso, ese cálculo hay que hacerlo sobre el texto oficial de la norma o pedir que lo valide un instalador.
Recordemos el contorno normativo: el vertido de aguas residuales se regula por la legislación de aguas y la autorización la concede la entidad gestora local, mientras que la higiene alimentaria sigue las reglas de APPCC. El separador es el pretratamiento que mantiene las grasas fuera del alcantarillado, y a menudo se exige para obtener o mantener la autorización de vertido. Más detalle en nuestra página de normativa vigente.
¿Cómo se instala y se mantiene un 70 L?
Como un modelo bajo fregadero estándar: se coloca en el mueble, se conecta al desagüe del fregadero aguas arriba y a la red aguas abajo. En la gran mayoría de los casos no hace falta obra. Es uno de los motivos por los que el 70 L gusta tanto: entra en lo existente sin trastornar la cocina.
Sobre el mantenimiento, el principio es vaciar antes de que la capa de grasa en superficie se vuelva demasiado gruesa. La frecuencia depende de la cocina: un bar de tapas de 70 cubiertos con cocción normal puede aguantar varias semanas, una cocina más grasa requiere intervalos más cortos. Nuestro kit de mantenimiento a 49,90 € ayuda a tener limpio el separador entre dos vaciados completos. La regla de oro: no esperes a que el fregadero se ralentice o a que suban los olores, porque en ese punto la grasa ya ha pasado de largo. Consulta también la página de instalación y mantenimiento.
Un consejo del terreno: lleva un registro de cada vaciado. Si los intervalos se acortan a igualdad de cubiertos, normalmente la cocina ha crecido o se ha vuelto más grasa, y merece la pena mirar al 100 L. Mejor descubrirlo por los números que por un tapón en los conductos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el 70 L es el separador de grasas más vendido?
Porque cubre la franja 60-90 cubiertos al día, donde se concentra la mayoría de los restaurantes independientes. Cuesta 499 €, va bajo el fregadero y se conecta de forma estándar, así que es la elección que resuelve el caso típico sin quedarse corto y sin sobredimensionar.
¿El 70 L basta para un restaurante de 80 cubiertos?
Sí, 80 cubiertos caen de lleno en la franja del 70 L (60-90 cubiertos/día). La única reserva es la cocina: si a esos 80 cubiertos añades fritura pesada o un lavavajillas que vierte agua hirviendo sin parar, conviene subir al 100 L a 639 €.
¿Mejor el 70 L o el 100 L?
El 70 L para la franja 60-90 cubiertos con cocina normal. El 100 L cuando fríes mucho, tienes mucha agua caliente o superas los 90 cubiertos. Ambos van bajo el fregadero, así que el salto no cambia el tamaño de instalación: cambia solo el margen en las puntas.
¿Cuánto cuesta el separador de grasas de 70 litros?
Nuestro separador inox 70 L cuesta 499 €. Es el más vendido de la gama. Por debajo, el 60 L está a 459 €; por encima, el 100 L a 639 €. La diferencia de precio entre tallas cercanas es contenida frente al coste de un atasco.
¿El 70 L va bien bajo el fregadero o hace falta un modelo de pie?
Bajo el fregadero. Hasta 100 L nuestros separadores se instalan en el mueble de la cocina. Los modelos de pie empiezan en el 120 L, para caudales por encima de los 140 cubiertos que ya no entran bajo un fregadero.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos: BOE
- Higiene alimentaria y APPCC: AESAN
- Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.