Respuesta rápida: un buffet libre que sirve entre 140 y 220 cubiertos al día, con plancha a la vista y lavavajillas de arrastre o de capota, necesita el separador inox de pie de 200 L (1.049 € sin IVA). Entre 90 y 140 cubiertos, el de 120 L de pie (799 € sin IVA). Por encima de 400, un modelo a medida.
Actualizado el 6 de octubre de 2026 por el equipo técnico de Separadorgrasas.
Si ya conoce los cubiertos de su mejor día, puede ir directamente a la ficha del separador inox de pie de 200 L, contrastar el resultado con la calculadora de capacidad o enviarnos los datos de su línea de autoservicio a través de contacto para recibir un presupuesto.
Un restaurante de buffet libre a precio fijo no ensucia el agua como un restaurante a la carta. El cliente paga una vez y se sirve las veces que quiere, de modo que la cocina no prepara platos sueltos sino bandejas enteras que se reponen sin pausa. Cada bandeja gastronorm que sale vacía de la línea vuelve a la zona de lavado con una película de salsa, aceite o grasa de asado pegada a las paredes. A eso se suma una vajilla que se multiplica: el mismo cliente usa varios platos, varios cubiertos y varios vasos en una sola comida.
Esta guía no repite la teoría general del separador. Se centra en tres cálculos con cifras de buffet, en los errores que más castigan al desagüe de una línea de autoservicio y en las normas que obligan a este formato de restaurante a trabajar de una manera concreta con el calor, la vajilla y los restos.
Por qué un cubierto de buffet pesa más en el desagüe
En la tabla de la gama, un cubierto equivale a una comida servida. En un buffet libre, esa comida produce más lavado que en un restaurante a la carta por tres motivos que conviene tener presentes antes de calcular.
El primero es la vajilla. En la carta, un comensal usa un plato por plato servido. En el autoservicio, vuelve a la línea varias veces y lo habitual es tomar un plato limpio en cada pasada, además de los de postre y los vasos que se cambian. Todo eso pasa por el lavavajillas.
El segundo son las bandejas gastronorm. Las bandejas de la línea caliente contienen guisos, arroces, salsas, verduras salteadas, carnes asadas y frituras. Cuando se retiran para cambiarlas por una llena, quedan restos adheridos y, a menudo, una capa de grasa líquida en el fondo. Una línea con diez o quince bandejas calientes que se renuevan varias veces por servicio genera una cantidad de grasa que no tiene equivalente en una cocina a la carta.
El tercero es la plancha a la vista. Muchos buffets cocinan a la vista carnes, pescados o verduras a la plancha. La plancha funciona sin interrupción mientras dura el servicio y su limpieza, entre servicios y al cierre, manda al desagüe grasa caliente, restos carbonizados y desengrasante. Las tres causas juntas justifican aplicar siempre nuestra regla de subir una franja.
Unidades de buffet convertidas en cubiertos y en modelo
Los responsables de un buffet libre cuentan en plazas, rotaciones y servicios, no en cubiertos. La tabla siguiente hace la conversión y aplica la subida de una franja que corresponde a la plancha continua y al lavavajillas profesional, presentes en casi cualquier restaurante de autoservicio.
| Configuración del buffet | Cubiertos al día | Franja de la tabla | Modelo tras subir una franja | Precio sin IVA |
|---|---|---|---|---|
| 40 plazas, una rotación solo a mediodía | 40 a 60 | 60 L bajo fregadero | 70 L bajo fregadero | 499 € |
| 60 plazas, dos rotaciones a mediodía | 100 a 120 | 100 L bajo fregadero | 120 L de pie | 799 € |
| 80 plazas, comida y cena con rotación parcial | 150 a 210 | 120 L de pie | 200 L de pie | 1.049 € |
| 120 plazas, comida y cena con dos rotaciones | 280 a 380 | el modelo mayor de la gama estándar | A medida | desde 990 € |
| Gran buffet con varias líneas, más de 400 cubiertos | más de 400 | fuera de la tabla estándar | A medida | desde 990 € |
La columna de cubiertos se calcula multiplicando plazas por rotaciones en cada servicio y sumando los servicios del día. Use el día más fuerte de la semana, normalmente el sábado o el domingo a mediodía, cuando las familias llenan el comedor y la línea se repone más deprisa.
Tres cálculos completos
Los tres ejemplos que siguen son supuestos de cálculo, no establecimientos reales. Sirven para ver cómo se combinan la tabla, la regla de la franja y la comprobación del caudal en tres tamaños de buffet distintos.
Primer cálculo: buffet de mediodía con 120 cubiertos
Tomemos un buffet libre de polígono industrial que abre solo a mediodía, de lunes a sábado, con 60 plazas y dos rotaciones. El día más cargado sirve 120 cubiertos. La línea tiene ocho bandejas calientes, una plancha a la vista para filetes y pescado y un lavavajillas de capota.
La tabla coloca 120 cubiertos en la franja de 90 a 140, que corresponde al separador de 100 L bajo fregadero, con un caudal máximo de 200 L/h. La plancha continua y el lavavajillas de capota obligan a subir una franja: el modelo indicado es el de 120 L de pie, de 700 x 500 x 350 mm, con 240 L/h de caudal máximo, a 799 € sin IVA.
La comprobación del caudal se hace sobre la hora de cierre del servicio, cuando el lavavajillas encadena ciclos de vajilla y bandejas y el fregadero recibe el remojo de las gastronorm. Sume el agua por ciclo que indica el manual del lavavajillas multiplicada por los ciclos de esa hora, más el volumen de las cubas que se vacían. Si el total queda por debajo de 240 L/h, el de 120 L es suficiente; si lo supera, pase al de 200 L.
Segundo cálculo: comida y cena con 210 cubiertos
Supongamos ahora un restaurante de autoservicio a precio fijo en una zona comercial, con 80 plazas, abierto a mediodía y por la noche. El sábado sirve 130 cubiertos en la comida y 80 en la cena: 210 en total. Trabaja con doce bandejas calientes, una zona de frituras con freidora para patatas y croquetas, plancha a la vista y un lavavajillas de arrastre.
Con 210 cubiertos, la tabla indica el separador de 120 L de pie (franja de 140 a 220). Aquí se acumulan tres motivos para subir: fritura, plancha continua y lavavajillas de arrastre, que funciona de forma continua mientras haya cestas en la cinta. Una sola franja más lleva al modelo de 200 L de pie, de 700 x 550 x 500 mm, con 400 L/h de caudal máximo, a 1.049 € sin IVA.
En este caso la comprobación del caudal es más importante que en el primero, porque el lavavajillas de arrastre vierte de manera casi continua. Pida al fabricante o al instalador el consumo de agua por hora del modelo instalado y súmelo al de los fregaderos en la hora punta. Si se acerca a los 400 L/h, el proyecto pasa a un separador a medida.
Tercer cálculo: gran buffet con 450 cubiertos
El tercer supuesto es un buffet de gran formato, con 150 plazas, dos líneas de servicio, rotaciones a mediodía y por la noche, y 450 cubiertos en el día más fuerte. Tiene dos planchas a la vista, una zona de wok, freidoras y un lavavajillas de arrastre de gran capacidad.
Con 450 cubiertos ya se supera la franja más alta de la gama estándar, que llega hasta 400 cubiertos con el modelo de 200 L. Además, todas las razones para subir una franja están presentes. La respuesta es un separador a medida, desde 990 € sin IVA, cuyo volumen y caudal se calculan con los datos reales de la instalación.
Para un proyecto así conviene reunir antes de pedir presupuesto: el plano de la zona de lavado, el modelo y el consumo de agua del lavavajillas, el número de fregaderos y su posición, el espacio disponible en el suelo y la altura a la que salen los desagües. Con esos datos se puede proponer un volumen y una disposición de entradas y salidas adaptados.
Lo que tienen en común los tres cálculos
En los tres casos la decisión se toma con el día más fuerte, se corrige con la regla de la franja y se valida con el caudal de la hora punta. La norma UNE-EN 1825-2 describe un método de dimensionado por caudal, en el que el tamaño nominal NS resulta de multiplicar el caudal de aguas residuales Qs por un factor de temperatura ft, otro de densidad fd y otro de sustancias como los detergentes fr. Nuestra tabla es un atajo práctico; si un técnico firma su proyecto, puede contrastar ambos resultados.
Si duda entre dos tamaños, el artículo sobre el separador de 200 litros para grandes volúmenes y la guía para dimensionar un separador de grasas para restaurante desarrollan los criterios de elección.
Errores de un buffet libre que acaban en el separador
En un buffet libre, la capacidad del separador importa, pero lo que decide si funciona bien o mal son los gestos de la zona de lavado. La tabla recoge los errores más repetidos en una cocina de autoservicio, lo que provocan y cómo se corrigen.
| Error | Consecuencia en el desagüe | Corrección |
|---|---|---|
| Raspar los restos de las bandejas gastronorm dentro del fregadero | La cesta de sólidos se llena en un servicio y los restos de arroz, guiso y salsa se mezclan con la grasa | Raspar cada bandeja con espátula sobre el cubo de orgánico antes de mojarla |
| Aclarar o poner a remojo las bandejas con agua hirviendo | La grasa se funde, se emulsiona y atraviesa el separador sin flotar | Remojo con agua templada y detergente, después del raspado en seco |
| Conectar el lavavajillas de arrastre sin mirar su caudal | El agua llega más rápido de lo que el separador puede tratar y la grasa sale por la salida | Comparar el consumo por hora del lavavajillas con el caudal máximo del modelo antes de comprarlo |
| Esperar a la fecha del vaciado sin mirar la capa | Costra gruesa, olores en la línea y grasa en la salida | Vaciado completo cada 6 a 8 semanas por un gestor autorizado |
| Vaciar el agua del baño maría hirviendo por el fregadero | Calienta el contenido del separador y vuelve a fundir la capa de grasa retenida | Dejar templar el agua del baño maría antes de vaciarla |
| Tirar al fregadero lo recalentado que no se ha consumido | Sólidos y grasa directamente en la cesta y en el depósito | Contenedor de biorresiduos con cierre, separado en origen |
| Limpiar la plancha a la vista echando agua abundante al canal | Grasa caliente y carbonilla al desagüe en pocos minutos | Rascar la plancha en caliente hacia el cajón de recogida y limpiar con poca agua |
| Usar productos enzimáticos o desengrasantes en el separador | Grasa emulsionada que no se retiene y sale a la red | Vaciar con más frecuencia y limpiar la cesta, sin aditivos |
| Dejar la cesta de sólidos hasta el vaciado programado | Cesta colmatada, agua que rodea la cesta y restos en el fondo | Limpieza de la cesta a diario, al cerrar cada servicio |
Las bandejas gastronorm, el error más caro
La bandeja gastronorm es la pieza que más grasa lleva a la zona de lavado de un buffet. Cuando se retira de la línea caliente, a menudo conserva una parte de su contenido y una capa de grasa líquida en el fondo, sobre todo en carnes asadas, guisos con sofrito y verduras salteadas. Llevarla al fregadero y vaciarla allí es lo más rápido, pero manda de golpe al desagüe lo que en la carta se repartiría entre decenas de platos.
La corrección es sencilla y se puede convertir en norma de la cocina. Junto al fregadero de las bandejas se coloca un cubo de orgánico con tapa y un recipiente metálico para la grasa líquida. Cada bandeja se vacía primero en el cubo, se raspa con espátula y, si queda grasa en el fondo, se vierte al recipiente metálico. Solo entonces entra en el agua. Ese recipiente, una vez lleno y frío, va al gestor con el aceite usado.
El agua hirviendo no limpia, desplaza la grasa
En muchos buffets se dejan las bandejas a remojo en agua muy caliente para despegar los restos quemados. El agua caliente despega, pero también funde la grasa y la convierte en pequeñas gotas que se dispersan. Si además lleva detergente, la grasa se emulsiona. En el separador, esas gotas no suben a la superficie: atraviesan el depósito y salen por la salida hacia la red de saneamiento.
La alternativa es el raspado en seco seguido de remojo con agua templada. La grasa que queda en la bandeja se despega igual con un poco más de tiempo, y la que llega al separador lo hace en una forma que el aparato sí puede retener. La misma lógica vale para el agua del baño maría: si se vacía hirviendo, calienta el contenido del separador y vuelve a fundir la capa que ya se había formado.
El lavavajillas de arrastre y el caudal
El lavavajillas de arrastre, o de cinta, es frecuente en buffets grandes porque admite un flujo continuo de cestas. Desde el punto de vista del separador, la diferencia con un lavavajillas de capota es que no vierte por tandas, sino de forma casi permanente mientras está en marcha. Ese vertido continuo, sumado al de los fregaderos, es lo que hay que comparar con el caudal máximo del modelo.
El dato que necesita es el consumo de agua por hora del lavavajillas, que figura en la documentación del fabricante. Con él y con el volumen de las cubas que vacía en la hora más cargada, la comparación con los 240 L/h del modelo de 120 L o los 400 L/h del de 200 L es inmediata. El artículo sobre cómo conectar varios fregaderos y el lavavajillas a un separador explica cómo se agrupan los desagües.
Vigilar la capa entre dos vaciados
Un buffet libre que espera la fecha sin mirar la capa puede trabajar con el depósito lleno de grasa: el vaciado completo toca cada 6 a 8 semanas, antes si la grasa llega al 25 % del volumen útil. Cuando la capa flotante alcanza el nivel de la salida, el separador deja de retener y la grasa pasa a la red. La regla de mantenimiento es un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, por un gestor autorizado, y más a menudo si la carga de frituras y planchas es alta.
El CTE DB-HS 5, en su apartado 7, fija que cada 6 meses se limpiará el separador de grasas y fangos si existiera. Ese plazo es un mínimo de mantenimiento del edificio, pensado para cualquier uso; para una cocina de autoservicio con planchas y bandejas no sirve como referencia. Nuestra página sobre el vaciado del separador de grasas describe cómo organizarlo con el gestor.
Lo que exige la normativa a una línea de autoservicio
El buffet libre tiene normas propias que no se aplican de la misma manera a un restaurante a la carta. Varias de ellas determinan qué se hace con la comida que vuelve de la línea y, por tanto, qué termina en el cubo y qué podría terminar en el desagüe si nadie lo organiza.
Mantener en caliente a 63 °C o más
El artículo 30.2 del Real Decreto 1086/2020, en la redacción que le da la disposición final segunda del Real Decreto 1021/2022, establece que las comidas preparadas se sirven cuanto antes, salvo que se refrigeren, se congelen o se mantengan a una temperatura igual o superior a 63 °C. En una línea caliente de buffet, esa es la temperatura de referencia de las bandejas expuestas.
Mantener las bandejas a 63 °C o más implica baños maría o mesas calientes con agua que se renueva y se vacía al final del servicio. Esa agua apenas lleva grasa, pero sale muy caliente. Por eso, en la tabla de errores, aparece el consejo de dejarla templar antes de vaciarla: no por una exigencia sanitaria, sino para no fundir la grasa que ya está retenida en el separador.
Recalentar a 74 °C y descartar lo que no se consume
El apartado 30.7 del mismo artículo exige que el recalentado alcance al menos 74 °C durante quince segundos en el centro del alimento, en el plazo de una hora desde que sale del frigorífico, y añade que todos los alimentos recalentados que no se consuman se descartarán y no volverán a calentarse ni a almacenarse. En un buffet libre, que repone bandejas a lo largo de todo el servicio, eso genera restos que no pueden aprovecharse.
Esos restos son biorresiduos. La Ley 7/2022, en su artículo 25, pide la separación en origen de los biorresiduos comerciales, y el anexo II, capítulo VI del Reglamento (CE) 852/2004 exige que los desperdicios se retiren con la mayor rapidez posible de las salas donde hay alimentos y se depositen en contenedores provistos de cierre. Su destino es el contenedor, nunca el fregadero.
El apartado 30.6 añade otra regla útil para organizar la cocina: las comidas preparadas en caliente que se vayan a refrigerar deben bajar de 60 °C a 10 °C en menos de dos horas. Las bandejas que nunca han salido a la línea pueden enfriarse y guardarse con ese procedimiento; las expuestas y recalentadas, no.
La vajilla se higieniza con métodos mecánicos
El apartado 30.11 establece que las vajillas, los cubiertos y los contenedores que no sean de un solo uso se higienizarán mediante métodos mecánicos, con un sistema que asegure su correcta limpieza y desinfección, u otros equivalentes aceptados por la autoridad competente. En un buffet libre, con la cantidad de platos que maneja, eso se traduce en un lavavajillas profesional de capota o de arrastre.
Es precisamente ese lavavajillas el que justifica subir una franja en el dimensionado. La norma sanitaria obliga a lavar a máquina y la máquina vierte agua caliente con detergente en grandes cantidades. Las dos cosas están ligadas, y por eso el separador de un buffet nunca se elige solo con los cubiertos.
La excepción del bufé libre en la Ley 1/2025
La Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, obliga en su artículo 8 a la hostelería a facilitar que el cliente se lleve, sin coste adicional, los alimentos que no ha consumido, e informar de ello de forma visible, preferentemente en la carta o el menú. El mismo artículo excluye expresamente los formatos de servicio de bufé libre o similares, donde la disponibilidad de comida no está limitada.
Esa excepción tiene una consecuencia en la cocina: lo que queda en los platos de los clientes de un buffet no sale del local en un envase, sino que vuelve a la zona de lavado. Los platos llegan con más restos que en un restaurante a la carta y el raspado en el cubo antes del lavavajillas se vuelve imprescindible para no llenar la cesta del separador.
El artículo 6.4 de la misma ley exige un plan de prevención y convenios de donación, pero su letra c) exceptúa la hostelería y la restauración en establecimientos de hasta 1.300 m², salvo que la misma empresa supere esa superficie en conjunto. Compruebe la superficie útil de su local y, si pertenece a una empresa con varios establecimientos, la suma de todos ellos.
Las patatas fritas y el aceite
Casi todos los buffets ofrecen patatas fritas. El Reglamento (UE) 2017/2158, sobre acrilamida, establece en su anexo II, parte A, medidas para los establecimientos de restauración: temperaturas de fritura inferiores a 175 °C y lo más bajas posible, y mantenimiento de la calidad del aceite espumando con frecuencia para eliminar trocitos y migajas.
Ese espumado tiene un efecto indirecto en el desagüe. Un aceite que se espuma y se cuida dura más y se cambia de forma ordenada, en un bidón para el gestor, en lugar de acabar degradado y vertido con prisas. La Ley 7/2022 define en su artículo 2 a) el aceite de cocina usado como residuo de grasas vegetales y animales de la hostelería, y su artículo 20 obliga a entregarlo a un gestor autorizado y a acreditarlo documentalmente.
El separador en el Código Técnico
El CTE DB-HS 5, apartado 3.3.1.5, punto 2 e), establece que el separador de grasas debe disponerse cuando se prevea que las aguas residuales puedan transportar una cantidad excesiva de grasa, y menciona los restaurantes. Exige también una abertura de ventilación próxima al lado de descarga y una tapa de registro totalmente accesible para las limpiezas periódicas.
Las ordenanzas de vertidos de cada municipio o entidad gestora del saneamiento fijan límites propios de aceites y grasas para el agua que entra en la red. Antes de abrir o de ampliar el buffet, consulte la que le corresponde. La página de normativa vigente y el artículo sobre el vertido de aguas residuales en hostelería resumen el marco común.
Colocar el separador junto a la zona de lavado
En un buffet libre el separador se coloca lo más cerca posible de la zona de lavado, donde se concentran el fregadero de las bandejas y el lavavajillas. Un tramo corto de tubo entre los aparatos y el separador reduce el riesgo de que la grasa se enfríe y se pegue antes de llegar al depósito.
El modelo de 200 L de pie mide 700 x 550 x 500 mm, con la entrada a 444,5 mm de altura y la salida a 414,5 mm. El de 120 L de pie mide 700 x 500 x 350 mm, con la entrada a 294,5 mm. La altura de entrada importa: el desagüe del fregadero y el del lavavajillas deben llegar por encima de ella para que el agua circule por gravedad. Mida la altura de salida de sus aparatos antes de decidir.
La entrada y la salida de toda la gama son de 50 mm, el diámetro mínimo que la tabla 4.1 del DB-HS 5 asigna al fregadero de cocina y al lavavajillas de uso público. Los racores EPDM de 50 mm (29,90 € sin IVA) ayudan a unir el separador sin tensiones en los tubos. El apartado 3.3.1.1 recuerda que fregaderos y lavavajillas desaguan con sifón individual.
Deje libre el espacio sobre la tapa: en un buffet la cesta se saca a diario y el gestor necesita acceso cómodo en cada vaciado. Un separador encajado bajo una mesa de trabajo cargada de cestas de vajilla acaba sin mantenimiento. El artículo bajo fregadero o de pie compara las dos formas de instalación.
Las instalaciones enterradas fuera del local son una obra distinta, que se proyecta aparte. Esta gama es de acero inoxidable 304 para colocar en la cocina, con cesta extraíble y tapa estanca, y está en disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, entrega con SEUR en 3 días.
Rutina de limpieza de un buffet libre
Una rutina clara evita que el separador dependa de la memoria de quien cierra. Esta es una forma de organizarla en un buffet que abre comida y cena seis días a la semana.
Al final de cada servicio, la persona de lavado vacía la cesta de sólidos, la escurre y la vuelve a colocar. Use el cepillo, la espumadera y la espátula del kit de mantenimiento (49,90 € sin IVA). Anote la limpieza en el registro del APPCC con la hora y su nombre.
Cada 6 a 8 semanas, el día de menos afluencia, el gestor autorizado realiza el vaciado completo. El justificante se archiva junto con los del aceite usado de las freidoras. Son dos residuos distintos con dos documentos distintos, y la inspección puede pedir ambos.
Cada mes, el responsable de cocina abre la tapa y revisa la junta, los racores y el estado de la cesta. Si la costra que encuentra el gestor antes de cada vaciado es cada vez más gruesa, es el momento de adelantar el vaciado o de revisar los gestos de raspado de bandejas.
Para profundizar en este punto, la guía de mantenimiento del separador de grasas detalla cada operación.
Preguntas frecuentes sobre buffet libre
¿Cuenta igual un cubierto de buffet libre que uno de restaurante a la carta?
En la tabla cuenta como un cubierto, pero genera más lavado: varios platos por comensal, bandejas gastronorm que se reponen durante todo el servicio y una plancha a la vista en marcha continua. Por eso a un buffet libre se le aplica siempre la regla de subir una franja respecto a lo que indicaría la tabla.
¿Qué separador necesita un buffet de 120 cubiertos solo a mediodía?
Con plancha a la vista y lavavajillas de capota, el de 120 L de pie, a 799 € sin IVA. La tabla daría el de 100 L bajo fregadero, pero la plancha y el lavavajillas obligan a subir. Compruebe además que el agua de la hora de cierre del servicio no supera los 240 L/h del modelo.
¿Puedo conectar el lavavajillas de arrastre al mismo separador que el fregadero de las bandejas?
Sí, siempre que la suma de su consumo por hora y del agua de los fregaderos en la hora punta no supere el caudal máximo del separador: 240 L/h en el de 120 L y 400 L/h en el de 200 L. Si lo supera, la solución es un modelo a medida calculado con los datos del lavavajillas.
¿Qué hago con la comida recalentada que sobra en la línea?
Descartarla al contenedor de biorresiduos con cierre. El artículo 30.7 del Real Decreto 1086/2020, en la redacción del Real Decreto 1021/2022, prohíbe volver a calentar o almacenar lo recalentado no consumido. Nunca debe ir al fregadero, porque llena la cesta y añade grasa al separador.
¿Un buffet libre está obligado a dar las sobras para llevar?
No. El artículo 8 de la Ley 1/2025 obliga a la hostelería a facilitar que el cliente se lleve lo que no ha consumido, pero excluye los formatos de bufé libre o similares, donde la disponibilidad de comida no está limitada. Por eso los platos vuelven a la cocina con más restos y conviene raspar antes de lavar.
¿Por qué no debo vaciar el agua del baño maría hirviendo?
Porque el agua muy caliente calienta el contenido del separador y vuelve a fundir la capa de grasa que ya estaba retenida en la superficie. Esa grasa fundida puede salir por la salida hacia la red. Deje templar el agua del baño maría y vacíela después.
¿Cuándo pasa un buffet libre a un separador a medida?
Cuando supera los 400 cubiertos al día, el límite de la franja más alta de la gama estándar, o cuando la suma del lavavajillas de arrastre y los fregaderos se acerca a los 400 L/h del modelo de 200 L. El separador a medida parte de 990 € sin IVA y se calcula con los datos reales de la instalación.
Fuentes oficiales
- Real Decreto 1021/2022, disposición final segunda: nueva redacción del artículo 30 del Real Decreto 1086/2020, apartados 30.2 (63 °C), 30.6 (enfriamiento), 30.7 (recalentado a 74 °C y descarte) y 30.11 (vajilla higienizada por métodos mecánicos).
- Ley 1/2025, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario: artículo 8 (excepción del bufé libre) y artículo 6.4 c) (umbral de 1.300 m²).
- Reglamento (UE) 2017/2158, sobre acrilamida: anexo II, parte A, punto 1 (patatas fritas).
- CTE, Documento Básico HS, sección HS 5 Evacuación de aguas: apartados 3.3.1.1, 3.3.1.5, tabla 4.1 y apartado 7.
- Ley 7/2022 de residuos: artículos 2 a), 20 y 25.
- Reglamento (CE) 852/2004: anexo II, capítulo VI.
Para cerrar la elección, revise la ficha del separador inox de pie de 200 L, pruebe sus cifras en la calculadora de capacidad o pídanos un presupuesto desde contacto con el plano de su zona de lavado.