Pedrezuela: la limpieza completa del separador de grasas, paso a paso

Un separador de grasas solo funciona si alguien lo abre. En una cocina de Pedrezuela que trabaja fuerte el fin de semana, con la gente que sube al embalse, la mañana del lunes es el mejor momento: el servicio grande ha terminado, la grasa del domingo flota ya en la superficie y la cocina está tranquila. Esta página explica esa rutina de limpieza paso a paso, con lo que necesita tener a mano y lo que conviene apuntar.

Por qué aquí la grasa se nota en la red del pueblo

El Ayuntamiento recordó en su nota sobre el nuevo recibo del agua que sigue haciéndose cargo del mantenimiento de la red y de su gestión. Desde el 1 de abril de 2017 aplica las tarifas oficiales del Canal, eliminó la bonificación del 90 % en alcantarillado y depuración y factura cada dos meses. Dicho de otro modo: un atasco en la red municipal es un problema que se resuelve en el propio pueblo, y la grasa que sale de un local hostelero es una de sus causas más frecuentes.

Más abajo, las aguas residuales pasan por la estación de bombeo de Pedrezuela. El Canal de Isabel II la amplió con un contrato adjudicado el 22 de noviembre de 2011 por 413.385,28 euros sin IVA, según la resolución publicada en el BOCM. En un bombeo, la grasa se acumula en el pozo y en las bombas en forma de capas y bolas que hay que retirar a mano. Lo que su separador retiene el lunes ya no llega allí.

El municipio, con 6.606 habitantes a 1 de enero de 2025 según el INE, ocupa 28 km² a 860 metros de altitud y reparte su población entre el casco y las urbanizaciones de Montenebro y Atalaya Real, según la web municipal. La misma página explica que la puesta en servicio del embalse en 1968 orientó el pueblo hacia el turismo. Ese turismo es el que llena los comedores los domingos.

Modelos inox y precios sin IVA para Pedrezuela

Capacidad	Cubiertos al día	Instalación	Precio
60 litros	40 a 60	bajo fregadero	459 € sin IVA
70 litros	60 a 90	bajo fregadero	499 € sin IVA
100 litros	90 a 140	bajo fregadero	639 € sin IVA

La rutina de cada semana, en siete pasos

Paso 1. Elegir el momento. Hágalo con la cocina parada y el agua ya fría, cuando haya pasado un buen rato desde el último fregado. Con el agua tibia, parte de la grasa sigue mezclada y la retirada es peor.

Paso 2. Preparar el material. Guantes de nitrilo, un cubo con tapa para la grasa, una bolsa para los sólidos y la cazoleta y el cepillo del kit de mantenimiento (49,90 € sin IVA). Ponga papel o cartón en el suelo delante del equipo.

Paso 3. Abrir y mirar. Levante la tapa y fíjese en el grosor de la capa de grasa. Si es más gruesa que la de la semana anterior, o llega cerca de la salida, el equipo se está quedando corto o la frecuencia no basta: anótelo.

Paso 4. Retirar la grasa flotante. Pase la cazoleta por la superficie, de los bordes hacia el centro, y vacíela en el cubo. No eche esa grasa por ningún otro desagüe ni a la basura común.

Paso 5. Sacar los sólidos. Vacíe la cesta o el compartimento de entrada, donde se quedan restos de comida, huesos pequeños y posos de café. Si se dejan, fermentan y son la causa del mal olor.

Paso 6. Limpiar y revisar. Cepille las paredes y los deflectores sin productos agresivos, compruebe que la junta de la tapa está entera y que la entrada y la salida no tienen costras.

Paso 7. Cerrar y apuntar. Vuelva a llenar con agua limpia si el modelo lo pide, cierre bien la tapa y escriba en la hoja de control la fecha, quién lo ha hecho y el estado que ha encontrado.

Esta limpieza de mantenimiento no sustituye al vaciado. La pauta es un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, y más a menudo si la cocina fríe mucho, realizado por un gestor autorizado de residuos que le entregará un justificante. Guárdelo junto a la hoja de control: es la prueba de que su local gestiona la grasa como corresponde. En la página sobre el vaciado del separador de grasas encontrará más detalle.

Qué apuntar en la hoja de control

Una hoja sencilla pegada en la puerta del almacén basta: fecha, nombre, centímetros de grasa encontrados, si había olor, si se cambió algo y fecha del último vaciado por el gestor. Al cabo de un mes, esa hoja le dice si el separador es el adecuado. Si encuentra la capa al límite antes de la fecha del vaciado, hay dos salidas: adelantar la retirada o pasar al tamaño superior.

Un tamaño que deje respirar a la rutina

Un separador pequeño obliga a abrirlo cada dos días. Para elegir bien, cuente los cubiertos del día más cargado. Tomemos un bar restaurante con 30 plazas que entre semana sirve unos 25 menús y el domingo hace un turno completo y medio: unos 45 cubiertos. Ese domingo manda, y la franja de 40 a 60 corresponde al separador inox de 60 litros, a 459 € sin IVA. Con el de 40 litros (345 € sin IVA) la grasa del domingo llenaría el equipo antes del lunes.

Si su terraza de verano lleva el domingo a 100 cubiertos, el paso lógico es el modelo de 100 litros, a 639 € sin IVA. Todos son de acero inoxidable 304 y se colocan bajo el fregadero, sin obra. Haga la cuenta con sus datos en la calculadora de capacidad, y si su cocina tiene varios puntos de lavado, pídanos un presupuesto con un croquis.

Disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, entrega con SEUR en 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en hacer la limpieza completa?

Depende del tamaño del equipo y de la grasa acumulada. Con el agua fría y el material preparado, es una tarea que hace una sola persona antes de abrir. El vaciado completo lo realiza aparte un gestor autorizado.

¿Puedo tirar la grasa retirada por el inodoro o a la basura?

No. La grasa retirada se guarda en un recipiente cerrado y se entrega al gestor autorizado que hace los vaciados. Echarla por otro desagüe solo traslada el problema a la red municipal y a la estación de bombeo.

¿Qué pasa si un lunes encuentro el separador lleno?

Es la señal de que el tamaño o la frecuencia no bastan. Adelante la retirada y revise los cubiertos del día más fuerte: si superan la franja de su modelo, conviene pasar al tamaño siguiente.

¿Quién se ocupa de la red de alcantarillado en Pedrezuela?

Según la nota municipal de 2017 sobre el recibo del agua, el Ayuntamiento sigue a cargo del mantenimiento y la gestión de la red, con las tarifas oficiales del Canal. El Canal de Isabel II amplió en 2011 y 2012 la estación de bombeo de aguas residuales del municipio.

¿Hace falta obra para instalarlo?

No con nuestros modelos bajo fregadero: van a la vista entre la salida del fregadero y el desagüe. Los de 120 y 200 litros se colocan de pie, también sin excavar.