Palazuelos de Eresma: quién autoriza el vertido de su cocina y qué pedir

En Palazuelos de Eresma, quien decide si el agua de su cocina puede ir a la red es el Ayuntamiento. Para un vertido a la red municipal, la decisión es local: el Reglamento del servicio de abastecimiento y saneamiento de aguas declara al Ayuntamiento titular del servicio municipal de saneamiento y le permite gestionarlo directamente o a través de una empresa concesionaria. Antes de comprar nada, conviene saber qué pide ese reglamento a un restaurante o una cafetería, porque ahí está la respuesta a casi todas las dudas sobre el separador de grasas.

El texto se publicó en el Boletín Oficial de la Provincia de Segovia n.º 156, de 28 de diciembre de 2012, se aplica desde el 1 de enero de 2013 y tuvo una modificación en el BOP n.º 89, de 27 de julio de 2015, según consta en sus disposiciones finales. Su sección II regula el saneamiento. El municipio, con 6.107 habitantes según el padrón del INE a 1 de enero de 2025, ha crecido deprisa, y eso se nota en la depuradora, como verá más abajo.

Quién autoriza y en qué momento

El marco estatal es breve: el artículo 101.2 del texto refundido de la Ley de Aguas atribuye las autorizaciones de vertido a redes de alcantarillado municipales al órgano local competente. El reglamento de Palazuelos desarrolla cómo se hace en la práctica, y separa tres momentos.

El primero es la obra. Según el artículo 8.1 de la sección II, las instalaciones interiores de evacuación las autoriza el Ayuntamiento, previo informe de sus técnicos, junto con la licencia municipal de obras. Si va a reformar la cocina de un local, el separador y su conexión deben aparecer ya en esa documentación, no añadirse después. El artículo 8.2 obliga además a informar al gestor del servicio de cualquier modificación en las instalaciones interiores de vertido.

El segundo es la acometida. El artículo 11 dice que la solicitud se presenta al gestor del servicio en el impreso normalizado, con la documentación que fije el Ayuntamiento y el justificante de haber pagado la tasa por acometida, y que el Ayuntamiento comunica su decisión en un plazo máximo de treinta días. Para los vertidos no domésticos, el artículo 13.7 permite al gestor aplazar la acometida hasta que termine el expediente de autorización de vertido, o concederla en precario. Una cocina profesional no vierte como una vivienda, así que cuente con ese trámite en su calendario de apertura.

El tercero es el día a día. El artículo 3.2 obliga al gestor a aceptar el vertido siempre que su composición se ajuste a la legislación vigente y al propio reglamento, y el artículo 5 exige al abonado comunicar con antelación cualquier cambio en la composición de sus aguas residuales no domésticas. Si pasa de cafetería a restaurante con freidora, eso es un cambio que debe notificar.

Modelos inox y precios sin IVA para Palazuelos de Eresma

Capacidad	Cubiertos al día	Instalación	Precio
60 litros	40 a 60	bajo fregadero	459 € sin IVA
70 litros	60 a 90	bajo fregadero	499 € sin IVA
100 litros	90 a 140	bajo fregadero	639 € sin IVA

Lo que conviene pedir al Ayuntamiento antes de abrir

Con el reglamento en la mano, las preguntas útiles son concretas. Pregunte si el servicio de saneamiento lo presta hoy el Ayuntamiento o una concesionaria, porque a esa entidad irá dirigida la solicitud de acometida. Pida el impreso normalizado y la lista de documentos que exigen para un vertido no doméstico. Pregunte si la licencia de obras de su local debe incluir un plano con el separador, y si los técnicos municipales quieren ver una arqueta registrable en el interior de la propiedad, que el artículo 7 recomienda situar en lugar accesible. Y pida por escrito las condiciones que figuren en su autorización de vertido, porque el incumplimiento de esas condiciones es lo que después se inspecciona.

Las Normas Técnicas del servicio y las Normas Urbanísticas Municipales completan el reglamento, según su artículo 13.9. Si su local está en un edificio de viviendas, el artículo 8.2 añade que debe obtener del propietario del inmueble las autorizaciones necesarias para modificar las instalaciones. Para el contexto general, tiene un resumen en nuestra página de normativa vigente.

Qué ocurre si no se cumple

El régimen sancionador del artículo 16 de la sección II no se mide en euros sino en metros cúbicos de agua. Las infracciones leves se sancionan con un recargo de hasta 500 metros cúbicos valorados al precio del primer bloque de la tarifa general, y entre ellas está efectuar vertidos a la red general sin el permiso previo. Las graves, con un recargo de hasta 1.000 metros cúbicos, e incluyen efectuar vertidos que exigen tratamiento previo sin haberlo realizado y descuidar el mantenimiento y la conservación de las instalaciones de saneamiento particulares. Las muy graves cubren, entre otras, los vertidos prohibidos y los daños que reduzcan la capacidad de la red.

El artículo 15 completa el cuadro: el gestor puede inspeccionar, levanta acta y, si encuentra deficiencias, le requiere para corregirlas en cinco días hábiles antes de abrir el procedimiento sancionador. Un separador con el último justificante de vaciado a mano es la respuesta más sencilla a esa visita.

Una depuradora pensada para menos habitantes

Según una proposición no de ley publicada en el Boletín Oficial de las Cortes de Castilla y León el 7 de junio de 2017, el proyecto de la depuradora de Palazuelos de Eresma tenía cuatro fases y solo se ejecutó la primera, en 2004, prevista para entre 4.218 habitantes en temporada baja y 5.279 en temporada alta. El pleno municipal aprobó el 21 de marzo de 2017 una moción para pedir su ampliación. Con más de 6.000 vecinos empadronados hoy, cada litro de grasa que se retiene en la cocina es carga que la planta no tiene que absorber; la misma proposición advierte que una depuradora obsoleta afectaría al ecosistema fluvial del río Eresma.

Elegir el modelo con números de su propio local

Tomemos un restaurante de menú del día con 48 plazas. A mediodía da una vuelta y media, 72 comidas, y por la noche sirve unas 20 cenas: 92 cubiertos en el día de más trabajo. El tramo de 90 a 140 corresponde al separador inox de 100 litros bajo fregadero, a 639 € sin IVA. Una cafetería con cocina sencilla que no pase de 30 cubiertos diarios encaja en el modelo de 40 litros, a 345 € sin IVA. Si sus cifras son otras, la calculadora de capacidad hace la cuenta por usted, y la colección completa está en separadores de grasas.

El mantenimiento es parte de la norma, no un añadido: el reglamento sanciona como grave el descuido de las instalaciones particulares. Haga un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, más a menudo si fríe a diario, encargado a un gestor autorizado, y guarde cada justificante. Lo explicamos en la página sobre el vaciado del separador y en la guía de instalación y mantenimiento.

Los separadores se sirven en disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente y, después, entrega con SEUR en 3 días. Para cocinas de más de 400 cubiertos o conexiones especiales, solicite presupuesto de un equipo a medida, desde 990 € sin IVA.

Preguntas frecuentes

¿A quién pido la autorización de vertido en Palazuelos de Eresma?

Al Ayuntamiento, titular del servicio de saneamiento, a través del gestor del servicio. El artículo 11 de la sección II del reglamento indica que la solicitud se presenta en impreso normalizado con el justificante de la tasa por acometida, y el Ayuntamiento responde en un máximo de treinta días.

¿Puedo abrir mientras se tramita la autorización de vertido?

Depende del gestor. El artículo 13.7 le permite aplazar la acometida de un vertido no doméstico hasta que termine el expediente de autorización de vertido, o concederla en precario. Conviene iniciar el trámite junto con la licencia de obras.

¿Cómo se sanciona un vertido sin tratamiento previo?

Como infracción grave, con un recargo de hasta 1.000 metros cúbicos de agua valorados al precio del primer bloque de la tarifa general, según el artículo 16.4 de la sección II. Verter sin permiso previo es leve, con un recargo de hasta 500 metros cúbicos.

¿Qué separador necesita un restaurante de 92 cubiertos al día?

El modelo inox de 100 litros bajo fregadero, que cubre de 90 a 140 cubiertos y cuesta 639 € sin IVA. Por debajo de 90 cubiertos, el de 70 litros cuesta 499 € sin IVA.