Cercedilla es uno de los pocos municipios de la Sierra con reglamento propio de saneamiento reciente: aprobado en 2024, limita los aceites y grasas a 100 mg/l en el vertido, exige pretratamiento cuando no se cumple y fija multas de hasta 15.000 euros. Para un restaurante, eso se traduce en un separador de grasas dimensionado y vaciado con regularidad.
El Reglamento de saneamiento de Cercedilla, artículo por artículo
El Reglamento sobre saneamiento de aguas residuales (alcantarillado) se publicó de forma definitiva en el BOCM n.º 132, de 4 de junio de 2024. Estos son los artículos que más pesan en una cocina:
| Artículo | Qué dice |
|---|---|
| Art. 16 | Toda red particular debe tener una arqueta de arranque antes de conectar con el alcantarillado municipal. Las arquetas de control se exigen en locales nuevos, en inmuebles donde se implante una actividad nueva o cambie la titularidad, y en locales que generen aguas residuales industriales. |
| Art. 27 | Las aguas industriales deben cumplir los límites de la Ley 10/1993; si no los cumplen, deben someterse a un pretratamiento. |
| Art. 28 | Ese pretratamiento lo construye y lo explota el propio usuario. |
| Art. 30 y anexo II | Prohíbe arrojar residuos que provoquen atascos, sedimentos u obstrucciones en la red. |
| Anexo III | Valor máximo de aceites y grasas en el vertido: 100 mg/l. |
| Art. 35 | Multas: leves hasta 1.000 euros, graves de 1.001 a 5.000 euros, muy graves de 5.001 a 15.000 euros. |
Entre las infracciones leves figura la falta de limpieza u obstrucción de albañales y arquetas tras un requerimiento municipal, y entre las graves, la evacuación de vertidos sin el tratamiento previo que requieran. Es justo lo que ocurre cuando una cocina vierte grasa sin separador.
Modelos inox y precios sin IVA para Cercedilla
| Capacidad | Cubiertos al día | Instalación | Precio |
|---|---|---|---|
| 60 litros | 40 a 60 | bajo fregadero | 459 € sin IVA |
| 70 litros | 60 a 90 | bajo fregadero | 499 € sin IVA |
| 100 litros | 90 a 140 | bajo fregadero | 639 € sin IVA |
Un plazo que ya ha corrido
La disposición transitoria primera dio a los usuarios 24 meses desde la entrada en vigor para tener construida la arqueta de medida y control, y la transitoria segunda anuncia la comprobación posterior, con sanción si falta. Con el reglamento publicado en junio de 2024, ese plazo ya ha transcurrido. Si su local cambió de titular o abrió después de esa fecha, revise con los servicios técnicos qué le corresponde.
La arqueta de control y el separador son elementos distintos. La arqueta sirve para que el Ayuntamiento tome muestras; el separador es lo que hace que esa muestra no supere los 100 mg/l de grasas. Uno no sustituye al otro.
Si le visitan, tenga a mano la ficha técnica del separador con su capacidad, un croquis de dónde está conectado dentro de la cocina y los justificantes de las últimas retiradas de grasa. Con esos tres papeles se resuelve casi cualquier inspección sin segunda visita.
Ejemplo: restaurante de montaña con 100 comidas al día
Imaginemos un restaurante junto a una de las rutas de senderismo del municipio, con 60 comidas a mediodía y 40 cenas en temporada alta, carta de carnes a la brasa, judiones y patatas revolconas. Suma: 60 + 40 = 100 cubiertos diarios.
La franja de 90 a 140 cubiertos corresponde al separador inox de 100 litros bajo fregadero, a 639 € sin IVA. Si en invierno baja a la mitad, el tamaño sigue siendo el mismo: se dimensiona por el pico, no por la media anual. Si prevé banquetes de más de 140 comensales, valore el modelo de 120 litros de pie. Puede repetir el cálculo con sus datos en la calculadora de capacidad o ver toda la gama en separadores de grasas.
En una cocina de montaña conviene además pensar en el frío: un equipo de acero inoxidable 304 colocado dentro del local, bajo el fregadero, no sufre heladas como una arqueta exterior y se revisa sin salir a la calle.
Quién gestiona qué: Ayuntamiento y Canal de Isabel II
El reparto lo aclaran los artículos 1 y 2 del propio reglamento. La titularidad del servicio de saneamiento (la red de alcantarillado) es del Ayuntamiento de Cercedilla, que concede las acometidas, inspecciona y sanciona. La depuración, en cambio, la presta el Canal de Isabel II, conforme a la Ley 17/1984 de abastecimiento y saneamiento de la Comunidad de Madrid. Por eso, para una acometida, una autorización de vertido o una inspección, su interlocutor es el Ayuntamiento.
Cercedilla tenía 7.772 habitantes empadronados a 1 de enero de 2025 (INE), pero su población se multiplica los fines de semana y en verano, y con ella la carga de grasa en la red. Ese es el momento en que un separador infradimensionado se satura.
Vaciado y entrega
El separador debe vaciarse por completo cada 6 a 8 semanas, y antes si hay muchos fritos; la retirada la hace un gestor autorizado y el justificante se archiva por si lo pide el Ayuntamiento. Tiene el método en vaciado del separador de grasas. Todos los modelos están disponibles: salen el mismo día si se piden antes de las 12 h y llegarán a Cercedilla con SEUR en 3 días. Para caudales especiales o más de 400 cubiertos, pídanos un presupuesto.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar separadores de grasas para Cercedilla?
En esta tienda, con envío a Cercedilla por SEUR. Los equipos son de acero inoxidable 304, se instalan bajo el fregadero o en el suelo sin obra y cuestan desde 295 € sin IVA (30 litros) hasta 1.049 € sin IVA (200 litros). Están disponibles: salen el mismo día si se pide antes de las 12 h y llegan en 3 días.
¿Cuántas grasas admite el alcantarillado de Cercedilla?
El anexo III del Reglamento sobre saneamiento de aguas residuales de Cercedilla (BOCM de 4 de junio de 2024) fija un valor máximo de 100 mg/l de aceites y grasas en el vertido. Si su vertido lo supera, el artículo 27 le obliga a instalar un pretratamiento, que según el artículo 28 construye y explota el propio usuario.
¿Qué multa hay en Cercedilla por verter grasa sin tratar?
El artículo 35 del reglamento fija multas de hasta 1.000 euros para las infracciones leves, de 1.001 a 5.000 euros para las graves y de 5.001 a 15.000 euros para las muy graves. Evacuar vertidos sin el tratamiento previo que requieran está tipificado como infracción grave.
Ver también
- Separadores de grasas en Comunidad de Madrid
- Separador de grasas en Collado Mediano
- Separador de grasas en Becerril de la Sierra
- Separador de grasas en Guadarrama
- Separador de grasas en Alpedrete
- Dónde entregamos, toda España
- Todos los separadores de grasas
