De 1.689 a 7.238 vecinos: separadores de grasas para las cocinas de Cubas de la Sagra

1.689 habitantes en el año 2000; 7.238 a 1 de enero de 2025. Son las cifras del padrón municipal que publica el INE para Cubas de la Sagra, y explican buena parte de lo que pasa bajo sus calles: una población que se ha multiplicado por más de cuatro en veinticinco años vierte hoy mucha más agua residual a una red que no se diseñó para ella. El dato oficial que mejor lo resume no es demográfico, sino tarifario: 0,34 euros por cada metro cúbico de agua.

Los 0,34 euros por metro cúbico del Plan SANEA

El 16 de enero de 2023 el BOCM publicó el convenio de 30 de diciembre de 2022 entre el Ayuntamiento de Cubas de la Sagra, el Ente Canal de Isabel II y Canal de Isabel II, S. A. El texto recuerda que el alcantarillado del municipio lo presta Canal desde el convenio de 25 de enero de 2012, y que Canal redactó en diciembre de 2013 un Plan Director de alcantarillado, entregado al Ayuntamiento el 24 de marzo de 2014. Según ese plan, la red municipal "adolece de diversas deficiencias" que obligan a renovarla.

Para pagar las obras, la estipulación cuarta prevé una cuota suplementaria de 0,34 euros por metro cúbico consumido, que se suma a la tarifa de alcantarillado y se actualiza cada año con las tarifas de Canal, hasta recuperar el coste en un periodo estimado de treinta años. Para un restaurante que consume mucha agua, es un coste que se nota en cada factura. Y es un argumento sencillo para no añadir problemas a una red que se está renovando con el dinero de todos: la grasa es una de las primeras causas de atasco en colectores pequeños.

Modelos inox y precios sin IVA para Cubas de la Sagra

Capacidad	Cubiertos al día	Instalación	Precio
60 litros	40 a 60	bajo fregadero	459 € sin IVA
70 litros	60 a 90	bajo fregadero	499 € sin IVA
100 litros	90 a 140	bajo fregadero	639 € sin IVA

Lo que exigen las ordenanzas al abrir un local

La ordenanza fiscal de la tasa de alcantarillado que publica el Ayuntamiento, aprobada en 2003, fija 150 euros por la licencia de acometida (artículo 5.1) y una cuota mínima trimestral de 40 metros cúbicos para negocios o industrias. Su artículo 7.2 hace obligatoria la conexión de toda finca con fachada a una calle con alcantarillado si la red está a menos de doscientos metros, y el 7.3 deja a cargo del interesado las zanjas, los tubos y la instalación de la acometida.

La ordenanza municipal de licencias de actividades, publicada en el BOCM el 15 de abril de 2005, pide en la solicitud una memoria descriptiva con las condiciones de evacuación de la actividad, y envía al régimen ordinario de licencia las actividades sujetas a solicitud de vertido según el anexo III de la Ley 10/1993. Esa ley regional, en el apartado 2 de su anexo 1, nombra expresamente las grasas entre los residuos que no pueden llegar a la red. El separador es la pieza que conviene describir en esa memoria. Resumen en normativa vigente.

Cátering y comida preparada: un caso de 260 raciones

El directorio municipal de comercios de Cubas reserva categorías propias para «Bares, Cafeterías, Restaurantes» y para «Cátering y Comida Preparada». Este segundo tipo de cocina es el que más agua grasienta produce por metro cuadrado: ollas grandes, bandejas gastronorm, marmitas y freidoras que trabajan por lotes.

Tomemos un obrador que prepara comidas para empresas y colegios. Un día normal sale con 180 raciones, pero los días de pedido grande, como un evento de fin de semana, llega a 260. Nuestra regla toma el día más cargado: 260 raciones están en la franja de 250 a 400, que corresponde al separador inox de 200 litros de pie, a 1.049 € sin IVA. Si su obrador se queda entre 220 y 250 raciones, elija el de 200 litros o consúltenos a través del presupuesto.

Para un bar con cocina de raciones que sirve 70 platos en su mejor día, el resultado es otro: franja de 60 a 90, modelo de 70 litros bajo fregadero, 499 € sin IVA. Y un restaurante de menú que llega a 150 cubiertos va al modelo de pie de 120 litros, 799 € sin IVA. Haga su propio cálculo con la calculadora de capacidad.

Atención a las fiestas: la Virgen del Amor Hermoso, conocida como Fiestas de las Flores, se celebra el último fin de semana de mayo, según la página de tradiciones y fiestas del Ayuntamiento. Para un bar del centro, ese sábado puede ser el día de referencia.

Instalación, vaciado y entrega

Un equipo de pie de 120 o 200 litros necesita un hueco en el suelo cerca del fregadero de ollas, con la tapa accesible y la salida con pendiente hacia la acometida. Si la cocina tiene marmitas con desagüe propio, conéctelas también al separador. Cotas y esquemas en la guía de instalación.

El mantenimiento mínimo es un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, a cargo de un gestor autorizado que le deja justificante; en un cátering que trabaja a diario, lo normal es vaciar con más frecuencia. Entre retiradas, el kit de mantenimiento (49,90 € sin IVA) ayuda a quitar la capa superficial. Paso a paso en vaciado del separador.

Todos los modelos son de acero inoxidable 304, en disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, entrega con SEUR en 3 días. Por encima de 400 raciones diarias, pida presupuesto de un separador a medida, desde 990 € sin IVA.

Preguntas frecuentes

¿Quién gestiona el alcantarillado de Cubas de la Sagra?

Canal de Isabel II, en virtud del convenio de prestación del servicio de alcantarillado de 25 de enero de 2012, como recuerda el convenio del Plan SANEA publicado en el BOCM el 16 de enero de 2023.

¿La cuota de 0,34 euros por metro cúbico afecta a mi restaurante?

El convenio la prevé sobre cada metro cúbico consumido, sumada a la tarifa de alcantarillado, para financiar la renovación de la red durante un periodo estimado de treinta años. Cuanta más agua use su cocina, más pesa.

¿Qué separador necesita un cátering de Cubas que sirve 260 raciones?

El de 200 litros de pie, a 1.049 € sin IVA, que cubre de 250 a 400 cubiertos o raciones en el día más cargado.

¿Debo mencionar el separador al pedir la licencia de actividad?

La ordenanza de licencias de actividades pide una memoria con las condiciones de evacuación de la actividad. Es el lugar natural para describir el separador y su conexión a la red.