105 euros por hora, más IVA. Es lo que cobra EMALCSA, la empresa municipal de aguas de A Coruña, por limpiar una acometida de alcantarillado con camión cisterna, según la tarifa de limpieza de acometidas que publica en su web: la primera hora se factura entera y el resto por tramos de media hora. Un separador de grasas inox bajo fregadero para una cafetería con cocina cuesta 459 € sin IVA. Esta guía hace la comparación con números, explica por qué el atasco de la acometida lo paga el propietario del local y resume lo que exige la ordenanza de vertidos de A Coruña.
Para saber qué capacidad le corresponde, use la calculadora de capacidad. Si prefiere que le asesoremos con su caso, pida un presupuesto indicando cuántos cubiertos sirve el día de más trabajo.
La acometida es del local, y el tapón también
Muchos hosteleros dan por hecho que el tubo que sale de su cocina hasta la calle es parte de la red pública. En A Coruña no lo es. La Ordenanza de vertidos y del servicio municipal de saneamiento del Ayuntamiento de A Coruña, aprobada por el Pleno el 11 de julio de 2013 y publicada en el Boletín Oficial de la Provincia de A Coruña n.º 143, de 30 de julio de 2013, lo dice en tres sitios.
El artículo 3.3 establece que las acometidas no forman parte del sistema público de saneamiento. El artículo 4 define la acometida como el conjunto de arquetas y conductos que unen la red con la instalación interior de un edificio o local, y le da carácter privativo. Y el artículo 9.4 remata: los gastos de acometida corren por cuenta del usuario, que también tiene las obligaciones de limpieza, conservación y mantenimiento, incluido el punto de conexión con la red municipal.
La consecuencia práctica es sencilla. Si la grasa de su cocina se solidifica en la acometida y el agua deja de correr, la limpieza es asunto suyo y la factura también. Y si la grasa sigue su camino y daña la red pública, entran en juego las sanciones y la obligación de reparar que se explican más abajo.
Cuánto cuesta desatascar una acometida en A Coruña
La tarifa de EMALCSA para la limpieza de acometidas con cisterna parte de 105 euros por hora sin IVA. Con el IVA del 21 % que aplica la propia tabla, una hora son 127,05 euros. A partir de ahí se suma por medias horas:
| Duración del servicio | Base | Total con IVA del 21 % |
|---|---|---|
| 1 hora | 105,00 euros | 127,05 euros |
| 1,5 horas | 157,50 euros | 190,58 euros |
| 2 horas | 210,00 euros | 254,10 euros |
| 2,5 horas | 262,50 euros | 317,63 euros |
| 3 horas | 315,00 euros | 381,15 euros |
| 3,5 horas | 367,50 euros | 444,68 euros |
Fuente: EMALCSA, documento «Precio hora alcantarillado (desde 2022)», consultado el 6 de octubre de 2026.
Comparemos sin IVA, para que las dos cifras sean homogéneas. Un separador de 60 litros cuesta 459 € sin IVA. Dos servicios de limpieza de dos horas suman 420 euros sin IVA; un tercero lleva el gasto a 630 euros. Es decir, en cuanto una acometida da problemas un par de veces, el separador ya ha costado menos que los desatascos, y a diferencia de ellos no se repite. A eso hay que sumar lo que la tarifa no recoge: el servicio interrumpido mientras la cocina no desagua, el olor en sala y, si el agua retrocede, el suelo de la cocina.
El separador no elimina el mantenimiento, lo cambia de sitio. En lugar de pagar por horas cuando el tubo ya está tapado, se vacía un depósito accesible de forma programada. Nosotros recomendamos un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, y más a menudo si fríe mucho o en semanas de mucho trabajo, con retirada por un gestor autorizado y justificante guardado. Ese contenido nunca va al desagüe: el Decreto 141/2012 de Galicia prohíbe evacuar los lodos al alcantarillado. Tiene el procedimiento en nuestra página de vaciado del separador de grasas.
Lo que exige la ordenanza de A Coruña a bares, cafeterías y restaurantes
La ordenanza clasifica a los usuarios por el tipo de agua que vierten. El artículo 8.2 incluye entre los usuarios comerciales todos los usos de hostelería, restauración, alojamiento y ocio, y añade que a esos usuarios la entidad gestora podrá exigirles un pretratamiento o un control antes de conectarse a la red. Según el artículo 6.2, la entidad gestora del servicio municipal de saneamiento es el propio Ayuntamiento.
Sobre las grasas, la ordenanza es explícita en dos puntos. El artículo 14.6 obliga a los usuarios no domésticos cuyas aguas presenten grasas o aceites a disponer de un separador de grasas construido de forma adecuada para que el vertido respete los límites de la ordenanza. Y el anexo VI, que regula las características técnicas de la acometida, dice en su punto 5 que los grandes centros de elaboración de comidas y, en general, los establecimientos con actividades susceptibles de generar aceites y grasas deben construir, antes de la acometida y dentro de la propiedad, un separador de grasas y sólidos, con un dimensionado justificado según las normas técnicas.
Los límites están en el anexo III: 100 mg/l de aceites y grasas de origen animal o vegetal como valor medio diario máximo y 150 mg/l como valor instantáneo máximo. El anexo II.A prohíbe además las materias sólidas o viscosas que, solas o mezcladas con otras, produzcan obstrucciones o sedimentos en la red, y el anexo II.B cuenta los aceites y grasas de origen animal o vegetal entre los contaminantes de las aguas. El artículo 13 prohíbe también diluir el vertido para cumplir los límites, de modo que abrir el grifo de agua fría para arrastrar la grasa no es una solución.
El marco autonómico va en la misma línea. El Decreto 141/2012, Reglamento marco del servicio público de saneamiento y depuración de aguas residuales de Galicia, prohíbe en su anexo I los aceites y grasas flotantes sólidas o semisólidas y fija en su anexo II el mismo límite de 100 mg/l.
La arqueta, el sifón y la sección de control
El anexo VI de la ordenanza describe cómo debe ser la acometida de un local, y conviene leerlo antes de colocar el separador. Cada inmueble tiene una acometida de residuales y otra de pluviales. La tubería es como mínimo de 160 mm de diámetro y con pendiente mínima del 2 %. La acometida de residuales lleva un dispositivo sifónico contra olores en una arqueta previa a la sección de control.
Para los establecimientos con vertido no doméstico, la arqueta de registro debe estar en el exterior del inmueble, con dimensiones interiores de al menos 50 por 50 por 50 centímetros. Y todos los usuarios deben disponer de una sección de control en la acometida, donde se toman muestras; la de tipo II, para usuarios no domésticos, mide como mínimo 80 por 80 centímetros, se sitúa preferentemente fuera del inmueble y aguas abajo del último vertido, y su mantenimiento corresponde exclusivamente al titular de la acometida.
El orden lógico, por tanto, es fregadero, separador de grasas, sifón, sección de control y red. Lo que se mida en la sección de control ya ha pasado por el separador, y es esa agua la que tiene que respetar los 100 mg/l.
Si la grasa llega a la red pública: infracciones y reparación
El Ayuntamiento licitó en 2025 el servicio de limpieza de la red de saneamiento de la ciudad con un valor estimado de 6.411.897,16 euros sin IVA, según el anuncio publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea el 20 de febrero de 2025. EMALCSA, por su parte, explica en su web que se ocupa de la limpieza y el mantenimiento de la red de alcantarillado. Lo que cuesta mantener esa red es la base sobre la que la ordenanza calcula los daños.
El artículo 28 clasifica como infracción grave verter las sustancias prohibidas del anexo II.A, superar los valores de los anexos II y III, verter sin el tratamiento previo exigido y retrasar la instalación de los elementos correctores que se le requieran. Es leve, entre otras conductas, causar daños a la red por menos de 12.000 euros; pasan a graves los daños de más de 12.000 euros y a muy graves los de más de 50.000 euros.
Las multas del artículo 29 son: hasta 15.000 euros las leves, de 15.001 a 60.000 euros las graves y de 60.001 a 100.000 euros las muy graves. Pueden acompañarse de la suspensión del permiso de vertido, el cierre de las instalaciones de vertido o la prohibición de usarlas. Con independencia de la multa, el artículo 33 obliga a reparar el daño y reponer las cosas a su estado anterior, y el artículo 34 valora los daños a partir del coste diario de explotación de las instalaciones afectadas, multiplicado por los días que haya durado el vertido irregular, con un mínimo de un día.
Ejemplo: cafetería con cocina en A Coruña
Pensemos en una cafetería de barrio que abre a las ocho con desayunos y, a partir del mediodía, saca menú del día y platos combinados con plancha y freidora. En su mejor día sirve 38 menús a mediodía y 17 platos combinados por la tarde: 55 cubiertos con cocina. Nuestra regla de dimensionado se basa en los cubiertos del día de más trabajo, y 55 cae en la franja de 40 a 60. Le corresponde el separador de 60 litros bajo fregadero, a 459 € sin IVA.
Si la misma cafetería amplía la carta de tardes y llega a 75 cubiertos, sube un escalón, al de 70 litros, a 499 € sin IVA. Si en cambio solo sirve tostadas, bocadillos fríos y algún plato sencillo, con unos 20 cubiertos con cocina, le basta el de 30 litros, a 295 € sin IVA. Los desayunos y los cafés lavan tazas, pero lo que carga de grasa el agua es la cocina: plancha, freidora y bandejas.
| Cubiertos el día de más trabajo | Modelo | Instalación | Precio |
|---|---|---|---|
| 15 a 25 | 30 L | bajo fregadero | 295 € sin IVA |
| 25 a 40 | 40 L | bajo fregadero | 345 € sin IVA |
| 40 a 60 | 60 L | bajo fregadero | 459 € sin IVA |
| 60 a 90 | 70 L | bajo fregadero | 499 € sin IVA |
| 90 a 140 | 100 L | bajo fregadero | 639 € sin IVA |
| 140 a 220 | 120 L | de pie | 799 € sin IVA |
| 250 a 400 | 200 L | de pie | 1.049 € sin IVA |
| más de 400 | A medida | según proyecto | desde 990 € sin IVA |
Para un restaurante grande o un hotel: entre 220 y 250 cubiertos, elija el modelo de 200 litros o consúltenos antes de decidir. Todos son de acero inoxidable 304 y se colocan a la vista, sin enterrar; los de hasta 100 litros caben bajo el fregadero y los de 120 y 200 litros van de pie. Puede verlos agrupados en la colección de separadores bajo fregadero y en la de separadores de pie. Todos se venden en disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, entrega con SEUR en 3 días. El montaje se explica en instalación y mantenimiento.
Lo que paga una cafetería por el agua que vierte
Además del separador, conviene tener presente que el agua que sale del local tiene su propia factura. El cuadro de tarifas vigentes en 2026 que publica EMALCSA recoge la tasa municipal de alcantarillado, de 0,18 euros por metro cúbico para usos no domésticos, y el coeficiente de vertido de EDAR Bens, de 0,28 euros por metro cúbico para los usos no domésticos asimilados a domésticos, que son los que consumen menos de 2.000 metros cúbicos al año, y 0,35 euros por metro cúbico para el resto de usos no domésticos. La depuradora de Bens trata, según EMALCSA, las aguas residuales de A Coruña, Arteixo, Cambre, Culleredo y Oleiros.
Esos 2.000 metros cúbicos al año también aparecen en la ordenanza: el artículo 14.2 obliga a obtener permiso de vertido, entre otros, a los usuarios no domésticos que superen ese volumen. Por debajo, el artículo 14.3 deja a la actividad sujeta a las normas que dicte la entidad gestora y, en todo caso, a las prohibiciones del anexo II. Tener o no permiso no cambia la obligación del separador del artículo 14.6.
Si quiere repasar el resto de obligaciones, tiene un resumen en nuestra página de normativa vigente.
Preguntas de hosteleros de A Coruña
¿Quién paga el desatasco de la acometida de mi local?
Usted. La ordenanza declara la acometida privativa (artículo 4) y fuera del sistema público (artículo 3.3), y atribuye al usuario su limpieza, conservación y mantenimiento (artículo 9.4). La tarifa de EMALCSA para limpiar una acometida con cisterna parte de 105 euros por hora sin IVA.
¿Una cafetería pequeña está obligada a tener separador de grasas?
Si su agua lleva grasas o aceites, sí. El artículo 14.6 exige separador de grasas a los usuarios no domésticos cuyas aguas presenten grasas o aceites, y el artículo 8.2 incluye la hostelería y la restauración entre los usuarios comerciales a los que se puede exigir pretratamiento.
¿Qué límite de grasas aplica A Coruña?
100 mg/l de aceites y grasas de origen animal o vegetal como valor medio diario máximo y 150 mg/l como valor instantáneo máximo, según el anexo III de la ordenanza.
¿Puedo diluir el vertido con agua fría para bajar la grasa?
No. El artículo 13 prohíbe la dilución para alcanzar los niveles de vertido, salvo emergencia comunicada al Ayuntamiento.
¿Qué separador necesita una cafetería de 55 cubiertos con cocina?
El de 60 litros bajo fregadero, a 459 € sin IVA, para 40 a 60 cubiertos el día de más trabajo. Compruebe su cifra en la calculadora de capacidad o pida un presupuesto si tiene más de un fregadero con grasa.
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