Una trampa de grasa es un separador de grasas: un depósito conectado al desagüe de la cocina donde el aceite y la grasa flotan y quedan retenidos antes de llegar al alcantarillado. En España la norma que la regula es la UNE-EN 1825. Para un restaurante de 60 a 90 cubiertos al día, el modelo adecuado es un separador inox bajo fregadero de 70 litros (499,00 € sin IVA).
Cómo funciona una trampa de grasa
El agua del fregadero entra en el depósito y pierde velocidad. Los restos sólidos quedan en la cesta de entrada; la grasa, menos densa que el agua, sube a la superficie y se acumula; el agua limpia sale por la parte baja hacia la red. Sin este paso, la grasa se enfría en las tuberías, forma tapones y acaba en la depuradora.
Trampa de grasa, separador de grasas, desengrasador, arqueta: el vocabulario
- Separador de grasas: el término de la norma UNE-EN 1825 y del Código Técnico (CTE DB-HS 5).
- Trampa de grasa: el mismo aparato, nombre habitual en Latinoamérica y en traducciones de «grease trap».
- Desengrasador: nombre corriente en España para el separador de grasas de cocina.
- Decantador de grasas: otro nombre del mismo aparato, que hace «decantar» el agua para que la grasa suba.
- Arqueta separadora de grasas: la versión de obra, enterrada al final de la red. Ver arqueta separadora de grasas.
Qué dice la normativa española
El CTE DB-HS 5 (apartado 3.3.1.5) exige el separador de grasas «cuando se prevea que las aguas residuales del edificio puedan transportar una cantidad excesiva de grasa, (en locales tales como restaurantes, garajes, etc.)», y su apartado 7 manda limpiarlo como mínimo «cada 6 meses»; en cocina profesional, la regla práctica es un vaciado completo cada 6 a 8 semanas. Las ordenanzas de vertido fijan además un límite de aceites y grasas: por ejemplo 100 mg/l en la Comunidad de Madrid (Ley 10/1993) y 450 mg/l en el área metropolitana de Barcelona (Reglamento del AMB).
Qué trampa de grasa elegir según sus cubiertos
| Cubiertos al día | Modelo recomendado | Caudal máximo | Medidas | Precio sin IVA | Con IVA (21 %) |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 a 25 | Bajo fregadero 30 L | 60 L/h | 40 x 30 x 25 cm | 295,00 € | 356,95 € |
| 25 a 40 | Bajo fregadero 40 L | 80 L/h | 45 x 30 x 30 cm | 345,00 € | 417,45 € |
| 40 a 60 | Bajo fregadero 60 L | 120 L/h | 39 x 39 x 39 cm | 459,00 € | 555,39 € |
| 60 a 90 | Bajo fregadero 70 L | 140 L/h | 60 x 40 x 30 cm | 499,00 € | 603,79 € |
| 90 a 140 | Bajo fregadero 100 L | 200 L/h | 65 x 45 x 42 cm | 639,00 € | 773,19 € |
| 140 a 220 | De pie 120 L | 240 L/h | 70 x 50 x 35 cm | 799,00 € | 966,79 € |
| 250 a 400 | De pie 200 L | 400 L/h | 70 x 55 x 50 cm | 1.049,00 € | 1.269,29 € |
Todos nuestros modelos son de acero inoxidable 304, con tapa con junta antiolores, cesta de recogida extraíble y garantía de 2 años, con certificado de conformidad, acta de instalación y registro de mantenimiento incluidos.
Preguntas frecuentes
¿Trampa de grasa y separador de grasas son lo mismo?
Sí. «Trampa de grasa» es otra forma de llamar al separador de grasas, frecuente en Latinoamérica y en catálogos traducidos del inglés (grease trap). En España, la norma técnica (UNE-EN 1825) y el CTE hablan de separador de grasas.
¿Qué trampa de grasa necesita un restaurante?
Depende de los cubiertos al día: 30 litros hasta 25 cubiertos, 70 litros de 60 a 90 cubiertos, 200 litros de 250 a 400. La calculadora de capacidad afina el resultado.
¿Dónde se instala la trampa de grasa en una cocina?
Lo más práctico en una cocina profesional es debajo del fregadero, conectada a su desagüe, o de pie junto a la zona de lavado si el volumen es grande. Así se vacía desde la propia cocina.
¿Cada cuánto se limpia una trampa de grasa?
El CTE DB-HS 5 fija como mínimo cada 6 meses; en cocina profesional, vaciado completo cada 6 a 8 semanas. Anótelo en un registro de mantenimiento.
¿Sirve una trampa de grasa de plástico doméstica para un bar?
Para una cocina profesional conviene un equipo dimensionado según la UNE-EN 1825 y resistente al agua caliente y a los detergentes, como el acero inoxidable 304.
Actualizado el 5 de octubre de 2026. Precios leídos en nuestra tienda en esa fecha.
