Una arqueta separadora de grasas es un registro de la red de desagüe donde la grasa de la cocina flota y queda retenida antes de llegar al alcantarillado. El CTE DB-HS 5 la exige en locales como restaurantes, pero no obliga a enterrarla: en la mayoría de bares y restaurantes, un separador de acero inoxidable bajo fregadero cumple la misma función sin obra, desde 295,00 € sin IVA. Vea los separadores de grasas bajo fregadero de 30 a 100 L.
Qué dice la normativa sobre la arqueta separadora de grasas
El Código Técnico de la Edificación, documento básico de salubridad (CTE DB-HS 5, apartado 3.3.1.5, punto 2 e), dice textualmente que «el separador de grasas debe disponerse cuando se prevea que las aguas residuales del edificio puedan transportar una cantidad excesiva de grasa, (en locales tales como restaurantes, garajes, etc.)». Añade que «puede utilizarse como arqueta sifónica», que debe tener «una abertura de ventilación, próxima al lado de descarga, y una tapa de registro totalmente accesible para las preceptivas limpiezas periódicas», y que «salvo en casos justificados, al separador de grasas sólo deben verter las aguas afectadas de forma directa por los mencionados residuos».
A eso se suma la ordenanza de vertido de su municipio o de su ente gestor del agua, que fija el máximo de aceites y grasas en el agua que sale de su local. Dos ejemplos oficiales:
- Comunidad de Madrid: 100 mg/l de aceites y grasas como valor máximo instantáneo (Ley 10/1993 de vertidos líquidos industriales al Sistema Integral de Saneamiento, anexo 2), que se aplica a los establecimientos de cualquier actividad comercial o industrial.
- Área metropolitana de Barcelona: 450 mg/l de aceites y grasas, y prohibición de verter aceites y grasas flotantes (Reglamento Metropolitano de Vertido de Aguas Residuales del AMB, BOPB del 12/12/2018, anexos 1 y 2).
Para el resto de municipios, pida la ordenanza a su ayuntamiento o a la empresa que gestiona el agua. Resumen completo en nuestra página de normativa vigente y en autorización de vertido.
Arqueta enterrada o separador bajo fregadero: cuál le conviene
| Arqueta separadora enterrada | Separador inox bajo fregadero o de pie | |
|---|---|---|
| Dónde va | Al final de la red horizontal, antes de la acometida (patio, acera, sótano) | En la propia cocina, en el desagüe del fregadero o junto a la zona de lavado |
| Obra | Excavación, solera y conexión a la red | Ninguna: se conecta al desagüe de 50 mm en unos 30 minutos |
| Vaciado | Con camión de aspiración | Desde arriba, con cesta extraíble, por su propio personal |
| Para quién | Grandes caudales, edificios con varias cocinas, industria alimentaria | Bares, restaurantes, cafeterías, obradores y comedores de 15 a 400 cubiertos al día |
Nosotros solo fabricamos separadores de acero inoxidable 304 para instalar en la cocina: bajo fregadero (30 a 100 litros) y de pie (120 y 200 litros). Si su caso exige una arqueta enterrada, se lo diremos con franqueza.
Qué separador de grasas necesita según sus cubiertos
| Cubiertos al día | Modelo recomendado | Caudal máximo | Medidas | Precio sin IVA | Con IVA (21 %) |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 a 25 | Bajo fregadero 30 L | 60 L/h | 40 x 30 x 25 cm | 295,00 € | 356,95 € |
| 25 a 40 | Bajo fregadero 40 L | 80 L/h | 45 x 30 x 30 cm | 345,00 € | 417,45 € |
| 40 a 60 | Bajo fregadero 60 L | 120 L/h | 39 x 39 x 39 cm | 459,00 € | 555,39 € |
| 60 a 90 | Bajo fregadero 70 L | 140 L/h | 60 x 40 x 30 cm | 499,00 € | 603,79 € |
| 90 a 140 | Bajo fregadero 100 L | 200 L/h | 65 x 45 x 42 cm | 639,00 € | 773,19 € |
| 140 a 220 | De pie 120 L | 240 L/h | 70 x 50 x 35 cm | 799,00 € | 966,79 € |
| 250 a 400 | De pie 200 L | 400 L/h | 70 x 55 x 50 cm | 1.049,00 € | 1.269,29 € |
¿Dudas entre dos tallas? La calculadora de capacidad aplica el método de la UNE-EN 1825-2 en 6 preguntas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una arqueta separadora de grasas?
Es un registro con tabiques interiores donde el agua de la cocina se frena: la grasa, más ligera, sube y queda retenida, y el agua sale por abajo hacia la red. El CTE DB-HS 5 la describe dentro de los elementos de conexión de la red de evacuación.
¿Es obligatoria la arqueta separadora de grasas en un restaurante?
El CTE DB-HS 5 (apartado 3.3.1.5) exige el separador de grasas cuando las aguas puedan transportar una cantidad excesiva de grasa, como en restaurantes. No impone que sea enterrado: lo que se exige es separar la grasa antes del vertido y cumplir el límite de aceites y grasas de su ordenanza de vertido.
¿Puedo poner un separador bajo fregadero en lugar de una arqueta enterrada?
En la mayoría de bares y restaurantes, sí: un separador de acero inoxidable bajo fregadero conforme a la UNE-EN 1825 trata el agua grasa en origen y se vacía desde la cocina. Si su proyecto de actividad o su ayuntamiento exige expresamente una arqueta enterrada, consúltelo con su técnico: nosotros no fabricamos arquetas enterradas.
¿Cada cuánto se limpia una arqueta separadora de grasas?
El CTE DB-HS 5 (apartado 7) fija como mínimo que cada 6 meses se limpiará el separador de grasas y fangos. En cocina profesional, la regla es un vaciado completo cada 6 a 8 semanas.
¿Cuánto cuesta un separador de grasas para restaurante?
Nuestros separadores de acero inoxidable van de 295,00 € (30 litros) a 1.049,00 € (200 litros) sin IVA; el de 70 litros, para 60 a 90 cubiertos al día, cuesta 499,00 € sin IVA.
Actualizado el 5 de octubre de 2026. Precios leídos en nuestra tienda en esa fecha.
