150 mg/l de grasas: lo que exige Sotillo de la Adrada a su cocina

150 miligramos por litro. Es el valor límite de aceites y grasas que fija el artículo 5 del Reglamento municipal para el uso de la red de alcantarillado y vertidos de aguas residuales de Sotillo de la Adrada, publicado íntegro en el Boletín Oficial de la Provincia de Ávila n.º 237 de 10 de diciembre de 2025 tras su aprobación definitiva. El texto prohíbe verter a la red agua con una concentración igual o superior a esa cifra "en todo momento", y su artículo 4.c va más allá: los aceites y grasas flotantes figuran entre los vertidos totalmente prohibidos. Para las cocinas de un municipio de 5.081 habitantes (INE, 1 de enero de 2025), este reglamento cambia la conversación: ya no basta con "tener algo" bajo el fregadero.

Qué supone en la práctica un límite de 150 mg/l

La clave está en las palabras "en todo momento". El artículo 32.c del reglamento explica que, para las concentraciones máximas que no pueden superarse nunca, la medición es instantánea y puede hacerse a cualquier hora del día. No se trata de una media mensual que compense un lunes tranquilo con un sábado de cocina a pleno rendimiento: una muestra tomada en el peor cuarto de hora del servicio es la que cuenta.

De ahí se deducen tres consecuencias para un restaurante. La primera, que el aceite usado de la freidora no puede ir nunca por el desagüe, ni siquiera diluido: el artículo 7 prohíbe expresamente el agua de dilución. La segunda, que el separador de grasas tiene que estar dimensionado para la hora punta, cuando el lavavajillas y el fregadero de ollas descargan a la vez. La tercera, que un separador lleno deja de retener: si la capa de grasa alcanza la salida, el agua que sale de su local vuelve a llevar grasa, por buen equipo que tenga.

El reglamento define los aceites y grasas, en su anexo II, como las materias de menos densidad que el agua cuya separación física por gravedad es factible con un tratamiento adecuado. Es exactamente el principio de un separador de grasas: el agua se calma en el depósito, la grasa sube y queda retenida.

Modelos inox y precios sin IVA para Sotillo de la Adrada

Capacidad	Cubiertos al día	Instalación	Precio
60 litros	40 a 60	bajo fregadero	459 € sin IVA
70 litros	60 a 90	bajo fregadero	499 € sin IVA
100 litros	90 a 140	bajo fregadero	639 € sin IVA

La autorización de vertido, requisito para la licencia de actividad

El artículo 13 exige una autorización de vertido a toda instalación industrial, comercial o destinada a otro tipo de actividad que vierta a la red, y precisa que esa autorización es indispensable para conceder la licencia municipal de actividad. Según el artículo 14, puede incluir valores máximos de concentración, limitaciones de caudal y horario, exigencias de instalaciones de pretratamiento y de mantenimiento, y la obligación de hacer análisis periódicos con un registro de resultados.

La documentación que se presenta está en el anexo I: entre otros datos, la descripción de los pretratamientos adoptados, con su alcance y efectividad prevista, y los planos de la red interior de recogida y de las instalaciones de pretratamiento. Dicho de otro modo, antes de abrir hay que poder enseñar dónde está el separador, qué desagües recibe y qué capacidad tiene. El Código Técnico de la Edificación, DB HS 5 (apartado 3.3.1.5.2), ya pedía el separador en "locales tales como restaurantes", con tapa de registro accesible; el reglamento municipal añade el control del resultado.

Cómo elegir la capacidad con sus cubiertos reales

Los artículos 27 y 28 establecen que, cuando un vertido no cumple los límites, el usuario debe hacer un pretratamiento, construido y explotado por él mismo. En una cocina, ese pretratamiento es el separador de grasas, y su tamaño depende de los cubiertos servidos el día más cargado.

Dos ejemplos. Una casa de comidas que da dos turnos de 28 comensales sirve 56 cubiertos: le corresponde la franja de 40 a 60 y el separador inox de 60 litros, a 459 € sin IVA, bajo el fregadero. Un mesón de carnes a la brasa que llega a 95 cubiertos un domingo entra en la franja de 90 a 140, con el modelo de 100 litros, a 639 € sin IVA. Si su cocina supera los 140 cubiertos, pase a los separadores de pie de 120 y 200 litros; por encima de 400, pida presupuesto de un equipo a medida desde 990 € sin IVA. La calculadora de capacidad hace la cuenta por usted.

Inspección, mantenimiento y responsabilidades

El reglamento obliga a los titulares de vertidos distintos de los domésticos a facilitar a la inspección municipal el acceso sin comunicación previa (artículo 33) y considera infracción, entre otras, verter sin autorización, evacuar vertidos sin el tratamiento previo que requieran, verter productos prohibidos y no mantener operativos los equipos de control (artículo 35). El artículo 36 remite la cuantía de las multas al máximo autorizado por la legislación vigente, graduada según la gravedad y la reiteración, hace responsables a las empresas titulares de los establecimientos comerciales y prevé comunicar los vertidos graves a la Confederación Hidrográfica del Tajo.

Frente a eso, la mejor prueba es un mantenimiento documentado: un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, más frecuente si la freidora trabaja a diario, realizado por un gestor autorizado que le entrega un justificante. Guarde esos justificantes junto a la autorización de vertido. Tiene el procedimiento en vaciado del separador y el kit de mantenimiento a 49,90 € sin IVA.

En la factura, la ordenanza fiscal de la tasa por evacuación, vertido y depuración, en su texto publicado en el BOP n.º 47 de 6 de marzo de 2024, establece cuotas cuatrimestrales calculadas sobre la lectura del contador y, cuando no hay lectura, factura el consumo del mismo periodo anterior, nunca menos de 50 metros cúbicos. La Ley 1/1998 de Régimen Local de Castilla y León (artículo 20.1.m) sitúa estos servicios en la esfera municipal.

Los separadores están disponibles, con envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, SEUR entrega en Sotillo de la Adrada en 3 días. La guía de instalación le ayuda a preparar el plano que pide el anexo I.

Preguntas frecuentes

¿Dónde comprar un separador de grasas para Sotillo de la Adrada?

En esta tienda, con entrega por SEUR en 3 días, con envío el mismo día si se pide antes de las 12 h. Modelos de acero inoxidable 304 desde 295 € sin IVA (30 litros) hasta 1.049 € sin IVA (200 litros, de pie).

¿El límite de 150 mg/l se aplica a un bar pequeño?

El artículo 5 del reglamento se aplica a cualquier vertido a la red, y el artículo 13 exige autorización de vertido a las instalaciones comerciales. Un bar con cocina debe retener la grasa antes de la acometida.

¿Qué multa hay por verter grasa en Sotillo de la Adrada?

El artículo 36 no fija importes: remite al máximo autorizado por la legislación vigente y gradúa la multa según la gravedad, el perjuicio, la reiteración y la culpabilidad. Los vertidos graves pueden comunicarse a la Confederación Hidrográfica del Tajo.