Separador de grasas en Palma de Mallorca: modelo, normas de EMAYA y precios

En Palma, para una cocina que sirve de 60 a 90 cubiertos al día, le aconsejamos el separador de grasas de acero inoxidable de 70 litros bajo fregadero, a 499 € sin IVA, el modelo que más vendemos. El reglamento municipal de alcantarillado sanitario prohíbe verter a la red de EMAYA grasas por encima de 100 ppm.

Actualizado el 6 de octubre de 2026.

¿Qué separador de grasas necesita un restaurante en Palma?

Para la mayoría de bares y restaurantes de Palma, entre 60 y 90 cubiertos en su día más cargado, el modelo adecuado es el de 70 litros. Va bajo el fregadero, recibe el agua de la pila y del lavavajillas y separa la grasa antes de que el agua siga hacia el pozo de bloqueo de la acometida.

Ficha del modelo de 70 litros: caudal máximo de 140 L/h, 60 × 40 × 30 cm de largo, ancho y alto, entrada a 244,5 mm y salida a 214,5 mm del fondo, medidas al eje, y conexiones de 50 mm de diámetro. Es de acero inoxidable 304 y su precio es 499 € sin IVA.

Los dos modelos vecinos también van bajo fregadero. El de 60 litros cubre de 40 a 60 cubiertos, con 120 L/h y 39 × 39 × 39 cm, por 459 € sin IVA. El de 100 litros cubre de 90 a 140 cubiertos, con 200 L/h y 65 × 45 × 42 cm, por 639 € sin IVA.

Todos están disponibles. Disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, entrega con SEUR en 3 días. Encontrará fotos y planos en la ficha del separador de grasas inox de 70 litros, y el resto de la gama en esta tabla.

Capacidad	Cubiertos al día	Colocación	Caudal máximo	Medidas (L × A × H)	Precio
30 L	15 a 25	bajo fregadero	60 L/h	40 × 30 × 25 cm	295 € sin IVA
40 L	25 a 40	bajo fregadero	80 L/h	45 × 30 × 30 cm	345 € sin IVA
60 L	40 a 60	bajo fregadero	120 L/h	39 × 39 × 39 cm	459 € sin IVA
70 L	60 a 90	bajo fregadero	140 L/h	60 × 40 × 30 cm	499 € sin IVA
100 L	90 a 140	bajo fregadero	200 L/h	65 × 45 × 42 cm	639 € sin IVA
120 L	140 a 220	de pie, en el suelo	240 L/h	70 × 50 × 35 cm	799 € sin IVA
200 L	250 a 400	de pie, en el suelo	400 L/h	70 × 55 × 50 cm	1.049 € sin IVA
A medida	más de 400	según proyecto	según proyecto	según proyecto	desde 990 € sin IVA

El kit de mantenimiento para las limpiezas cuesta 49,90 € sin IVA. Si duda entre dos tamaños, la calculadora de capacidad le orienta con sus cubiertos, y si su cocina tiene varias líneas de fregado puede pedir presupuesto.

¿Qué dice el reglamento de alcantarillado de Palma sobre las grasas?

Las prohíbe por encima de 100 ppm. El Reglamento municipal sobre el uso de la red de alcantarillado sanitario remite en su artículo 24 a un Anexo Único de sustancias prohibidas, cuyo punto 69 incluye los vertidos de materias grasas o aceites minerales o vegetales que excedan 100 ppm, medidos como grasa total.

El mismo anexo prohíbe en su apartado d) las sustancias sólidas, líquidas o viscosas capaces de perjudicar la red o de causar obstrucciones. Es el apartado que cubre los restos de comida, la fécula y la grasa solidificada que una cocina puede mandar al desagüe sin un separador.

Sobre el texto: la sede electrónica municipal indica que el Pleno aprobó definitivamente su modificación el 30 de mayo de 2002 (BOIB núm. 115, de 24 de septiembre de 2002), con corrección de errores en el BOIB núm. 50 de 2003. El anexo único se modificó en 2003 y se publicó en el BOIB núm. 52, de 15 de abril de 2004.

El artículo 3 confía el servicio, en régimen de gestión directa y con monopolio en todo el término municipal, a la Empresa Municipal d'Aigües i Clavegueram, S.A. (EMAYA). Su página de normativa enlaza el reglamento, las normas técnicas de obras de alcantarillado y la ordenanza de limpieza.

El artículo 15 concreta las obligaciones del abonado: usar bien las instalaciones interiores, cumplir las condiciones de su vertido y no verter, ni directa ni indirectamente, materiales prohibidos. Un separador lleno y sin vaciar deja pasar grasa a la red, y eso es un vertido indirecto de lo que el anexo prohíbe.

¿Puede EMAYA condicionar el alta de un restaurante a instalar un separador?

Sí. El artículo 12.8 del reglamento permite a la empresa gestora condicionar el alta como abonado y el vertido a la red a la adopción de medidas correctoras en las instalaciones hoteleras, hospitalarias, comerciales, industriales, de restauración, portuarias y aeroportuarias, y en las acometidas especiales por volumen o características del efluente.

El artículo 11.9 va más lejos con las acometidas nuevas. EMAYA puede desestimar la solicitud si el efluente previsto incorpora sustancias del Anexo Único o si la instalación interior es inadecuada. Y el artículo 16.3 reconoce a la empresa el derecho a autorizar o denegar la acometida, la conexión o el vertido conforme a la normativa.

Las Normas técnicas para el proyecto y ejecución de obras de alcantarillado sanitario, aprobadas por el Consejo de Administración de EMAYA el 26 de noviembre de 2020, dedican su apartado 13 a las cámaras decantadoras de grasas y sólidos.

Ese apartado dice que, cuando EMAYA condicione el alta de un establecimiento de restauración u hotelero a instalar una cámara decantadora de grasas y sólidos, esta formará parte de la instalación privada del inmueble y se realizará según su modelo 7, titulado «Arqueta de sedimentación y decantadora de grasas para alcantarillado sanitario».

Si EMAYA le pide esa cámara por escrito, siga su indicación: nuestro separador inox no sustituye por sí mismo al modelo 7. El apartado 2 de las normas admite que el autor del proyecto adopte otra solución si la justifica y obtiene informe favorable de EMAYA. Consúltelo con su técnico y con EMAYA antes de comprar.

Cuando EMAYA no exige un modelo concreto, el separador de grasas bajo fregadero es la medida correctora más sencilla para que el agua del fregado llegue al pozo de bloqueo sin la grasa del punto 69. En ese caso, elija el tamaño por cubiertos con la tabla anterior.

¿Qué multas prevé el reglamento de Palma?

Verter sustancias del Anexo Único, como grasas por encima de 100 ppm, es infracción grave según el artículo 28.2, con multa de 300,01 a 900 euros (artículo 29). También son graves causar daños en la red y verter sin licencia o autorización, o sin respetar sus términos.

Las leves, que son el resto de incumplimientos, se multan con 90 a 300 euros. Las graves pasan a muy graves con la reincidencia (artículo 28.3), con multa de 901,01 a 1.803 euros. Para graduar la sanción, el artículo 30 mira la categoría de la actividad, el daño, el beneficio obtenido y la reparación voluntaria.

El artículo 32 añade medidas que pueden costar más que la multa: corregir la instalación interior con la licencia de actividad o la autorización de vertido en suspenso mientras tanto, reparar los daños a costa del infractor, incluso por ejecución subsidiaria, y paralizar de inmediato el vertido indebido.

Atención a quién responde. El artículo 33 hace responsables a quienes cometen el hecho, a quienes dan las órdenes y a quienes se benefician de la infracción, y si hay varios, la responsabilidad es solidaria. En un restaurante, eso puede alcanzar a la vez al titular del negocio y a quien dirige la cocina.

El artículo 32.2 recuerda que la prescripción de la infracción no borra la obligación de reparar el daño físico ni de indemnizar. Un atasco de grasa en la red pública puede reclamarse aunque la multa ya no se pueda imponer.

¿Qué revisa EMAYA en una inspección del local?

Revisa el estado de la instalación interior conectada a la red. El artículo 25 permite a la autoridad municipal y a EMAYA, con personal acreditado por la Alcaldía, inspeccionar las instalaciones interiores y levantar acta con lugar, fecha, hora, personas presentes, anomalía observada y pruebas obtenidas.

Las personas presentes pueden firmar el acta y añadir sus observaciones, y si se niegan a firmar, se hace constar. Si el inspector aprecia un riesgo inminente para la salud, el medio ambiente o la red, o una infracción flagrante, puede adoptar medidas urgentes que la Alcaldía debe ratificar en 72 horas (artículo 26).

El artículo 12 fija lo que se mira en la instalación interior. Las aguas residuales deben ir separadas de las pluviales, sin ningún punto de conexión entre ambas (12.2). Los elementos deben quedar por encima de la tapa del pozo de registro más próximo, o llevar un sistema que impida los retornos (12.3 y 12.4).

La frontera de responsabilidades está en el pozo de bloqueo. EMAYA mantiene la red pública hasta su conexión con la instalación interior, generalmente en ese pozo (artículo 17.1), mientras que la realización, el mantenimiento y la conservación de la instalación interior corresponden al propietario (artículo 12.6).

Las normas técnicas describen ese pozo como una arqueta sifónica de 400 mm de diámetro y 600 mm de altura, situada en la acera a 0,30 m de la fachada, con una tapa de fundición que lleva la inscripción «CLAVEGUERAM PB». Si la grasa atasca el tramo entre su fregadero y ese pozo, la reparación es suya.

Para la visita, conviene tener el separador accesible, con la tapa practicable y el registro de vaciados a mano. Es la forma más rápida de demostrar que el agua de la cocina pasa por una medida correctora y que esa medida se mantiene.

¿Qué límite de grasas fija el Plan Hidrológico de Baleares?

El plan autonómico fija 150 mg/L de aceites y grasas para los vertidos a la red de alcantarillado. Lo hace el cuadro 15 del artículo 71 de la Normativa del Plan Hidrológico de la Demarcación Hidrográfica de las Illes Balears 2022-2027, aprobado por el Real Decreto 49/2023, de 24 de enero.

En Palma rige además el límite municipal, más estricto, de 100 ppm de grasa total. Es la cifra con la que trabaja EMAYA, así que es la que debe tener en cuenta al elegir el tamaño y la frecuencia de vaciado de su separador.

El artículo 71 prohíbe también verter a los colectores cualquier materia que pueda dañar la red de saneamiento o los procesos de depuración de las EDAR. Y encarga a la administración local evitar los vertidos que superen esas concentraciones, mediante la autorización correspondiente y su control.

¿Qué debe hacer un restaurante de Palma sin conexión a la red?

Debe tener un pretratamiento de aceites y grasas obligatorio. El artículo 70.7 e) del Plan Hidrológico exige que los sistemas de saneamiento autónomo de instalaciones de hostelería, como agroturismos o restaurantes, dispongan obligatoriamente de un pretratamiento para eliminar aceites y grasas.

El apartado f) del mismo artículo exige que una empresa autorizada vacíe los fangos del sistema autónomo o el depósito estanco, con la periodicidad que marque el fabricante, y que el titular conserve los comprobantes de los últimos 5 años para la Administración Hidráulica.

El artículo 70.4 añade una declaración responsable ante la Administración Hidráulica, con el documento de compra e instalación, las características técnicas y el plan de mantenimiento del sistema. Si su local está en una zona sin red, el separador de grasas debe encajar en ese proyecto; pregunte a su técnico cómo lo integra antes de pedirlo.

Y si llega la red, no hay vuelta atrás: el artículo 70.9 obliga a los establecimientos de un núcleo al que se dote de red de saneamiento a conectarse en el plazo máximo de un año desde que la infraestructura funcione. A partir de entonces aplica el reglamento de EMAYA.

¿Qué dice la ordenanza de limpieza de Palma sobre el aceite de cocina?

Prohíbe verterlo por los desagües y obliga a los restaurantes a entregarlo a un gestor autorizado. El artículo 48 de la Ordenanza municipal de limpieza, deshechos y residuos sólidos urbanos, publicada en el BOIB núm. 15 de 4 de febrero de 2017, lo dice en dos apartados.

El apartado 48.1 prohíbe verter aceites por los desagües y por la red de pluviales. El apartado 48.3 obliga a los titulares de restaurantes, bares, hoteles y otros servicios de restauración a disponer de contenedores adecuados para el aceite vegetal usado y a entregarlo a un gestor autorizado.

Entregar residuos no peligrosos a quien no sea gestor autorizado es infracción grave según el artículo 68.9 de la ordenanza, con multa de hasta 1.500 euros (artículo 73). Las infracciones leves, que son los incumplimientos no tipificados como graves o muy graves, se multan con hasta 750 euros (artículo 72).

La ordenanza también prohíbe en su artículo 34 tirar cualquier residuo sólido por la red de alcantarillado, aunque se haya triturado o licuado. Los trituradores de restos bajo la pila no son, por tanto, una vía para deshacerse de la comida en Palma.

Los parques verdes de EMAYA no son la salida para el aceite de un restaurante. Según la página de parques verdes, admiten residuos de empresas solo si son asimilables a urbanos, y no los resultantes de su actividad, como la alimentación. Para particulares, el límite de aceite vegetal es de 25 litros diarios, en botellas de hasta 2 litros.

EMAYA recuerda en su guía sobre cómo separar los residuos que un litro de aceite de cocina puede contaminar 1.000 litros de agua y que nunca debe tirarse al fregadero o al váter. El aceite doméstico recogido se destina a biodiésel en industrias fuera de Mallorca.

¿Dónde se concentran los restaurantes en Palma y cómo se recogen sus residuos?

El centro histórico tiene un servicio específico para ellos. Según la página de recogida puerta a puerta comercial, EMAYA recoge en la Seu, Cort, la Llotja-el Born, el Puig de Sant Pere, Sant Jaume y Sant Nicolau los residuos de bares, restaurantes, hoteles y otros establecimientos, sin coste añadido.

El servicio es obligatorio para bares, cafeterías, restaurantes, hoteles, hostales y comercios de esa zona que generen residuos comerciales: más de 500 litros al día sumando fracciones, o más de 120 litros de una sola. Por debajo de 120 litros, la fracción se considera asimilable a doméstica.

Hay dos turnos. Por la tarde, a partir de las 16 h, se recogen envases, vidrio y la orgánica de escuelas, comedores sociales y establecimientos sin servicio de noche. Por la noche, a partir de las 23.30 h, el rechazo, la orgánica y el cartón comercial. EMAYA aconseja tener el calendario a la vista en el local.

La grasa que retira del separador no forma parte de esas fracciones: es un residuo que debe recoger un gestor autorizado, igual que el aceite de la freidora. No la mezcle con la orgánica ni con el rechazo, aunque el cubo de la cocina esté a mano.

Fuera del centro, EMAYA presta un servicio puerta a puerta para las empresas de los polígonos de Son Castelló, Son Rossinyol, Can Valero, Son Valentí, Son Morro, Son Malferit, Son Oms, sa Tàpia y el Coll d'en Rabassa. Allí cada empresa debe tener su propio contenedor de rechazo, rotulado, y sacarlo a la calle solo en el horario de recogida.

¿Por qué en Palma hay que calcular el separador pensando en agosto?

Porque la demanda se multiplica en temporada alta. Según la tabla del INE de viajeros y pernoctaciones por puntos turísticos, de la Encuesta de Ocupación Hotelera, los hoteles de Palma registraron 186.362 pernoctaciones en enero de 2025 y 1.462.928 en agosto de 2025, casi ocho veces más.

Sumando los doce meses de 2025, los hoteles de Palma recibieron 2.629.708 viajeros y registraron 10.046.070 pernoctaciones. En agosto de 2026, el último mes publicado, fueron 372.867 viajeros y 1.436.529 pernoctaciones.

A esa población visitante se suman los vecinos: Palma tenía 434.786 habitantes según el padrón municipal a 1 de enero de 2025, dato definitivo del INE. Una cocina que en invierno vive de los vecinos puede duplicar servicios cuando llegan los turistas.

Las propias normas técnicas de EMAYA reflejan esa presión: para calcular redes en zonas turísticas prevén una dotación de 350 litros por plaza hotelera y día, frente a 300 litros por habitante y día en zonas urbanas. Su separador debe responder al día más cargado del verano, no a la media anual.

La red que recibe esa agua es extensa. Según su página de saneamiento y depuración, la empresa gestiona casi 1.000 km de red de aguas fecales y sus EDAR depuran las aguas de Palma, Marratxí, Bunyola y Esporles.

¿Qué modelo elegir según el tipo de local en Palma?

Se elige con los cubiertos del día más fuerte del año. En proyectos con memoria técnica, el método de referencia es el de la norma UNE-EN 1825-2; para un local corriente, nuestra tabla por cubiertos basta. Estos cuatro ejemplos son orientativos y reflejan perfiles habituales de la ciudad.

Ejemplo 1, cafetería del centro con desayunos y bocadillos: 35 servicios en el día fuerte, con plancha pero sin freidora. Le basta el modelo de 40 litros, a 345 € sin IVA, que cabe bajo casi cualquier fregadero.

Ejemplo 2, restaurante de la Llotja-el Born: 55 cubiertos en enero y 85 en agosto. Manda agosto, así que le corresponde el modelo de 70 litros, a 499 € sin IVA. En invierno trabajará holgado, que es justo lo que se busca.

Ejemplo 3, arrocería con terraza y dos turnos de cena en verano: 125 cubiertos en su día fuerte. Sigue bajo fregadero con el modelo de 100 litros, a 639 € sin IVA. Si la terraza crece y supera los 140 cubiertos, el siguiente paso es el de pie.

Ejemplo 4, hotel urbano con buffet de desayuno y restaurante: 260 servicios diarios. Le corresponde el modelo de 200 litros de pie, a 1.049 € sin IVA, o un estudio a medida. En un hotel, confirme antes con EMAYA si le exige la cámara decantadora de su modelo 7.

¿Cómo se instala bajo el fregadero en un local de Palma?

Se coloca entre la salida de la pila o del lavavajillas y el desagüe, a la vista y sin obra de enterramiento. Mida primero el hueco: el modelo de 70 litros ocupa 60 × 40 cm de planta y 30 cm de alto, y necesita espacio libre encima para abrir la tapa y vaciarlo.

Revise las cotas. La entrada del modelo de 70 litros está a 244,5 mm del fondo y la salida a 214,5 mm, con tubo de 50 mm. En sótanos o locales por debajo de la calle, recuerde que el artículo 12.4 del reglamento exige un sistema que impida los retornos si la instalación queda por debajo de la red.

Por el separador pasan solo las aguas grasas de la cocina, nunca las pluviales: el reglamento exige redes interiores separadas y el Anexo Único prohíbe verter pluviales a la red sanitaria. Tampoco conecte inodoros. Más indicaciones en instalación y mantenimiento.

Evite los productos de limpieza agresivos dentro del separador. El Anexo Único prohíbe verter aguas con pH inferior a 6 o superior a 9 (punto 64) y detergentes no biodegradables (punto 68). Además, la grasa disuelta con productos químicos atraviesa el separador y llega a la red igualmente.

¿Cada cuánto se vacía y qué justificantes conviene guardar?

El vaciado completo debe hacerse cada 6 a 8 semanas, y más a menudo si la cocina fríe mucho o en plena temporada. Se retira la capa de grasa y los sedimentos, y el residuo lo recoge un gestor autorizado que le entrega un justificante de cada retirada.

Anote en un registro la fecha, la cantidad retirada, el gestor y el número del justificante, y guarde los papeles. Si su local no está conectado a la red, el Plan Hidrológico exige conservar los comprobantes de vaciado cinco años; aunque esté conectado, es un buen plazo de referencia ante EMAYA.

En agosto, revise el separador a mitad de semana. Si la capa de grasa ya ocupa buena parte del volumen, adelante el vaciado. Si ocurre todas las semanas de verano, el separador se ha quedado pequeño para su temporada alta. Paso a paso en vaciado del separador de grasas.

¿Cuánto tarda en llegar un separador a Mallorca?

Disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente; después, entrega con SEUR en 3 días. Si prepara la apertura de temporada o una inspección de EMAYA, indique la fecha al pedir presupuesto.

¿Y si su local está en otro municipio de Mallorca?

El reglamento de EMAYA solo rige en el término de Palma; los municipios vecinos tienen su propia normativa, aunque el Plan Hidrológico se aplica en toda la isla. Consulte nuestras guías de separador de grasas en Calviá, separador de grasas en Marrachí y separador de grasas en Llucmajor, y el marco general en normativa vigente.

Preguntas frecuentes sobre el separador de grasas en Palma

¿Qué separador de grasas necesita un restaurante de 75 cubiertos en Palma?

El separador de acero inoxidable de 70 litros bajo fregadero, para 60 a 90 cubiertos al día, con 140 L/h de caudal y 60 × 40 × 30 cm. Cuesta 499 € sin IVA. Calcule los cubiertos con su día más cargado de verano, no con la media del año.

¿Cuánta grasa admite la red de EMAYA?

El punto 69 del Anexo Único del reglamento municipal prohíbe los vertidos de materias grasas o aceites minerales o vegetales que excedan 100 ppm, medidos como grasa total. El Plan Hidrológico de Baleares fija 150 mg/L, pero en Palma manda el límite municipal, más estricto.

¿Cuál es la multa por verter grasas a la red en Palma?

Verter sustancias del Anexo Único es infracción grave según el artículo 28.2 del reglamento, con multa de 300,01 a 900 euros. Con reincidencia pasa a muy grave, de 901,01 a 1.803 euros, y pueden imponerse medidas correctoras con la licencia de actividad en suspenso.

¿Puede EMAYA exigirme una cámara decantadora de grasas?

Sí. El artículo 12.8 del reglamento le permite condicionar el alta de las instalaciones de restauración a medidas correctoras, y sus normas técnicas prevén para ese caso una cámara decantadora de grasas y sólidos según su modelo 7. Si se la piden, siga la indicación de EMAYA.

¿Puedo llevar el aceite de la freidora a un parque verde?

No como restaurante. Los parques verdes de EMAYA no admiten residuos resultantes de la actividad de una empresa de alimentación, y la ordenanza de limpieza obliga a bares y restaurantes a entregar el aceite usado a un gestor autorizado.

¿Cada cuánto hay que vaciar el separador en temporada alta?

Vaciado completo cada 6 a 8 semanas durante todo el año, y más a menudo si la cocina fríe mucho o en plena temporada. La grasa la retira un gestor autorizado y usted conserva el justificante de cada retirada.