Hotel con restaurante en Aguilar de Campoo: un separador para toda la temporada

Agosto en un hotel de Aguilar de Campoo: desayunos desde primera hora, comidas para quien vuelve de una excursión por la Montaña Palentina y cenas con el comedor lleno. Febrero: media sala vacía y la cocina trabajando a medio gas. Un separador de grasas tiene que responder en los dos meses, porque la ordenanza municipal de vertidos no hace distinciones de calendario: el límite de aceites y grasas es el mismo el día de más trabajo que el día más tranquilo.

La villa tiene 6.916 habitantes según el padrón del INE a 1 de enero de 2025, pero la ficha municipal de información general la sitúa a 892,10 metros de altitud, con medias de 19,5 grados en verano y 3,5 en invierno, y como cabecera de una comarca de 27 pueblos. El propio directorio municipal de dónde comer y dormir recoge bares, cafeterías, un camping y hoteles con restaurante, varios de ellos en la Plaza de España y en la calle La Calleja. Es un municipio donde la cocina profesional vive del visitante, y eso marca la forma de elegir el equipo.

Qué exige la ordenanza de vertidos de Aguilar de Campoo

El Ayuntamiento publica en su sede electrónica la Ordenanza de vertidos de aguas residuales de Aguilar de Campoo, en copia firmada por la Secretaría el 24 de enero de 2019. Para una cocina de hotel, cinco puntos importan más que el resto.

Primero, el límite. El artículo 15 prohíbe emitir vertidos que igualen o superen los valores del Anexo 1, y en esa tabla el parámetro aceites y grasas tiene un máximo de 150 mg/l. Segundo, la prohibición expresa: la relación de materias prohibidas a la que remite el artículo 16.2 incluye los aceites y grasas flotantes y, entre las materias sólidas o viscosas que causan obstrucciones, cita las grasas por su nombre. Tercero, el pretratamiento: según el artículo 17, las aguas que no cumplan los límites deben tratarse antes del vertido, y esas instalaciones las construye y explota el propio usuario.

Cuarto, la autorización de vertido. El Anexo 2 obliga a solicitarla a todas las instalaciones con un abastecimiento superior a 6.000 metros cúbicos al año, además de a una lista de actividades industriales. Un hotel grande con lavandería, cocina y habitaciones puede acercarse a esa cifra: mire el consumo anual en sus recibos de agua antes de dar por hecho que no le afecta. Quinto, la arqueta: el artículo 4.6 pide que la acometida tenga una arqueta de registro general que recoja todos los vertidos interiores, dentro del perímetro del edificio y en zona común no habitable.

En cuanto a las consecuencias, el artículo 35 considera infracción, entre otras, la evacuación de vertidos sin tratamiento previo cuando lo requieran, y el artículo 36.1 remite la cuantía de las multas al máximo que permita la legislación vigente, sin fijar cifras propias. Si un vertido contaminante llega al cauce con efectos graves, el artículo 36.5 prevé que el Ayuntamiento lo comunique a la Confederación Hidrográfica del Duero, que tiene potestad sancionadora propia por el texto refundido de la Ley de Aguas. Puede ampliar el marco general en nuestra página de normativa vigente.

Modelos inox y precios sin IVA para Aguilar de Campoo

Capacidad	Cubiertos al día	Instalación	Precio
60 litros	40 a 60	bajo fregadero	459 € sin IVA
70 litros	60 a 90	bajo fregadero	499 € sin IVA
100 litros	90 a 140	bajo fregadero	639 € sin IVA

Calcular para agosto, no para febrero

El error más frecuente en un hotel de temporada es dimensionar con la media del año. La regla de elección de nuestros equipos se basa en los cubiertos servidos el día de más trabajo, y en un establecimiento de montaña ese día cae en pleno verano o en un puente festivo.

Supongamos un hotel con restaurante que, un sábado de agosto, sirve 55 desayunos, 70 comidas y 60 cenas. Son 185 servicios en un solo día, y los desayunos cuentan: bollería, huevos, embutido y fregado de sartenes también mandan grasa al desagüe. Con 185 cubiertos, el tramo de 140 a 220 corresponde al separador inox de 120 litros de pie, a 799 € sin IVA.

El mismo hotel, un martes de febrero, puede quedarse en 25 desayunos, 30 comidas y 20 cenas: 75 cubiertos, que por sí solos llevarían al modelo de 70 litros (499 € sin IVA). Pero un equipo pequeño se saturaría en cuanto llegara el primer fin de semana largo, y el límite de 150 mg/l se mide en cada vertido, no como promedio anual. Por eso conviene quedarse con el dato alto. Si el comedor y la terraza juntos pasan de 400 cubiertos en los días punta, la solución es un separador a medida, desde 990 € sin IVA. Entre 220 y 250 cubiertos, elija el modelo de 200 litros o consúltenos. La calculadora de capacidad le ayuda a hacer la cuenta con sus propios servicios.

Dónde colocar el equipo en una cocina de hotel

Un separador de pie necesita suelo firme, cerca de la pila de ollas y del lavavajillas, y una tapa que pueda abrirse sin mover nada. En los hoteles es habitual que la cocina comparta bajantes con habitaciones o aseos; el separador solo debe recibir las aguas de cocina, nunca las sanitarias, porque una mezcla de caudales diluye la grasa sin retenerla y la ordenanza prohíbe expresamente la dilución en su artículo 18.

Piense también en el recorrido hasta la arqueta de registro general del artículo 4.6: cuanto más corto y con más pendiente, menos tramos donde la grasa pueda enfriarse antes de llegar al equipo. En una cocina de montaña, con tuberías que pasan el invierno en locales fríos, la grasa se solidifica antes que en la costa, y lo que no queda retenido en el separador acaba pegado al colector. Las cotas de entrada y salida están en la guía de instalación. Si el hotel tiene además un bar con cocina propia en otra planta, valore un segundo equipo bajo fregadero para ese punto.

Vaciados en temporada y antes del cierre

La pauta mínima es un vaciado completo cada 6 a 8 semanas, y en las semanas de agosto lo prudente es hacerlo con más frecuencia si la cocina fríe a diario. La retirada corresponde a un gestor autorizado, y usted guarda el justificante de cada recogida: es la forma de demostrar ante el Servicio Municipal de Aguas que el pretratamiento funciona. El paso a paso está en nuestra página sobre el vaciado del separador.

El cierre de temporada merece atención aparte. El artículo 17.5 de la ordenanza limita los caudales punta y pide controlar especialmente el caudal y la calidad cuando se vacían depósitos con ocasión de cierres vacacionales. Antes de bajar la persiana en invierno, programe un último vaciado y una limpieza del equipo, en lugar de soltar de golpe todo lo acumulado por la red. Para la reapertura, el kit de mantenimiento (49,90 € sin IVA) facilita la revisión de juntas y tapa.

Todos los equipos se venden en disponible: envío el mismo día si se pide antes de las 12 h, si no al día siguiente y, después, entrega con SEUR en 3 días. Si su hotel necesita una salida especial o un caudal fuera de catálogo, pida presupuesto y estudiamos el caso.

Preguntas frecuentes

¿Necesita mi hotel de Aguilar de Campoo una autorización de vertido?

Según el Anexo 2 de la Ordenanza de vertidos de aguas residuales, la deben solicitar todas las instalaciones con un abastecimiento superior a 6.000 metros cúbicos al año y las actividades industriales que enumera. Si su consumo anual está por debajo y su actividad no figura en la lista, el separador sigue siendo necesario para no superar los 150 mg/l de aceites y grasas del Anexo 1.

¿Qué tamaño de separador elijo si la ocupación cambia tanto entre verano e invierno?

El del día de más trabajo. Con 185 cubiertos en un sábado de agosto, el tramo de 140 a 220 lleva al modelo de pie de 120 litros, a 799 € sin IVA, aunque en febrero sirva menos de la mitad.

¿Qué hago con el separador cuando el hotel cierra por vacaciones?

Un vaciado completo y una limpieza antes del cierre. El artículo 17.5 de la ordenanza pide controlar especialmente el caudal y la calidad cuando se vacían depósitos en cierres vacacionales, así que no conviene dejar grasa acumulada durante semanas.

¿Quién gestiona el alcantarillado en Aguilar de Campoo?

El Ayuntamiento, a través de su Servicio Municipal de Aguas, que según el artículo 4.3 de la ordenanza realiza la acometida y conexión a la red a cargo del solicitante. Las autorizaciones de vertido a la red municipal corresponden al órgano local, como establece el artículo 101.2 de la Ley de Aguas.