Quien cocina en una feria gastronómica, en una feria comercial o en un evento gastronómico temporal trabaja casi siempre en condiciones provisionales: una carpa, una cocina montada sobre ruedas, una toma de agua improvisada y un vertido que acaba donde puede. Ahí nace el problema que cada verano nos plantean los organizadores y las comisiones de fiestas: ¿dónde van a parar las aguas grasas de los fregaderos y las freidoras? Verterlas al suelo o a un imbornal de la calle no se puede, y una inspección durante una verbena concurrida es de todo menos rara. Un separador de grasas móvil resuelve la cuestión sin obra fija. Para un puesto temporal el modelo adecuado suele ser el de 40L (345 €) o el de 70L (499 €) para los puntos de cocción más intensos. Veamos cómo elegirlo, conectarlo y trasladarlo de un evento a otro.
Respuesta rápida: también en una feria o una fiesta popular el vertido graso debe pretratarse, no verterse al suelo ni a la red de saneamiento de la calle. Para un puesto temporal hace falta un separador de grasas móvil de acero inoxidable (inox), que acompaña a la cocina de un evento a otro. El de 40L (345 €) cubre la caseta pequeña con un fregadero y una freidora; el de 70L (499 €), el más vendido, aguanta los puntos de cocción más cargados con parrilla, fritura y lavado continuo.
Puntos clave
- También en un evento temporal las aguas grasas no pueden acabar en el suelo, en una cuneta o en un imbornal de la calle: hace falta un pretratamiento.
- El de 40L (345 €) es la capacidad móvil para la caseta pequeña; el de 70L (499 €) es el más vendido para los puntos de cocción más intensos.
- Un separador de acero inoxidable (inox) se traslada, se vacía y se vuelve a montar en cada evento, sin tomas fijas ni obra de albañilería.
¿Hace falta un separador de grasas en una feria o una fiesta popular?
Sí, siempre que un punto de cocina genere aguas de lavado y de fritura. Que sea temporal no cambia el fondo del asunto: las grasas de cocción siguen siendo un residuo líquido que no puede dispersarse en el medio ambiente. Verter el agua de un fregadero o de una freidora sobre el césped, en un sumidero de la calle o en una cuneta es una decisión que ante una inspección sale cara y que, en cualquier caso, atasca las redes en las que se apoya el evento.
La diferencia respecto a un restaurante es práctica, no normativa. En una cocina fija el separador está conectado de forma permanente; en una feria gastronómica el puesto dura un fin de semana y luego se desmonta. Por eso hace falta un aparato que se instale rápido, trabaje durante la duración del evento y se traslade cuando la fiesta termina. Lo vemos con claridad en las comisiones de fiestas que gestionan la misma verbena cada año: compran una vez un separador móvil y lo remontan en cada edición.
El principio sigue siendo el del pretratamiento: el agua grasa pasa por el separador, las grasas ascienden y quedan atrapadas, y solo el agua clarificada continúa hacia el punto de vertido autorizado por la organización. Es el mismo mecanismo de un separador para food truck y cocinas móviles, aplicado a una caseta de feria.
¿Qué capacidad para un puesto temporal: 40L o 70L?
Depende de cuánto cocine el puesto y de cuántos puntos de agua tenga. Para un evento la elección se juega casi siempre entre dos modelos, ambos manejables y de tipo bajo fregadero.
El de 40L (345 €), la capacidad móvil para la caseta pequeña. Un fregadero, una freidora, un servicio concentrado en pocas horas de tarde: ese es el perfil del puesto de dulces fritos, de la barra de buñuelos, de la caseta de bocadillos que se monta el fin de semana. El de 40L cubre la franja de 25 a 40 cubiertos al día, es ligero de trasladar y cabe incluso en carpas estrechas. Es la opción natural cuando el volumen físico y el transporte pesan más que la capacidad.
El de 70L (499 €), el más vendido para los puntos de cocción cargados. Parrilla y fritura a la vez, dos fregaderos, un lavado continuo, una feria muy concurrida que sirve cientos de raciones por noche: aquí el de 40L se saturaría en la hora punta. El de 70L cubre de 60 a 90 cubiertos al día y da el margen para aguantar el momento de más afluencia sin dejar pasar grasa. Es el modelo que recomendamos a los puestos principales de las fiestas patronales y a las cocinas de campaña de los grandes eventos.
La regla que damos a los organizadores es sencilla: si el puesto tiene un solo punto de agua y cocción ligera, 40L; si tiene varios fregaderos o fritura y parrilla juntas, 70L. En la duda conviene subir, porque en una fiesta popular el pico es violento y concentrado. Nuestra calculadora de capacidad ayuda a situar la franja a partir de las raciones previstas.
¿Cómo se conecta un separador en un puesto sin desagüe fijo?
Se coloca aguas abajo de los puntos de agua y aguas arriba del punto de recogida que la organización haya previsto. En una feria el vertido no es un tubo empotrado: puede ser un depósito de recogida, un tanque, una arqueta provisional o la toma temporal acordada con el gestor. El separador se coloca en todo caso antes de ese punto, así las grasas quedan dentro del aparato y no en el vertido.
La conexión es la misma que la de un modelo bajo fregadero: entrada desde el fregadero o la freidora, salida hacia el desagüe. En un puesto con varios puntos de cocción se pueden encaminar los vertidos hacia el separador antes del punto de recogida común. No hace falta obra de albañilería, y precisamente eso hace que el inox sea idóneo para lo provisional: se coloca, se conecta con racores flexibles y al terminar el evento se desmonta. Nuestros racores EPDM a 29,90 € facilitan justamente las conexiones repetidas entre un montaje y otro.
Un detalle sacado del campo: en una fiesta popular el flujo es irregular, con largas pausas y picos violentos cuando la cola se alarga. Mejor un aparato con algo de margen, porque la grasa llega toda de golpe y el separador debe tener volumen para frenar el agua en el peor momento. Es la misma lógica que lleva a muchos puestos robustos hacia el 70L en lugar del 40L.
La elección para el evento: para la caseta pequeña el separador de grasas inox 40L a 345 €; para los puntos de cocción cargados el 70L a 499 €, el más vendido. Ambos de acero inoxidable, móviles, listos para acompañar a la cocina en cada evento. ¿No sabes cuál? Escríbenos para un presupuesto.
¿Qué capacidad para tu tipo de puesto?
Aquí tienes la tabla adaptada a los perfiles típicos de los eventos. Localiza el puesto más parecido al tuyo, lee la capacidad al lado y abre el modelo. Es una referencia práctica de la marca sobre cubiertos al día; para un requisito formal del organizador o del ayuntamiento manda el cálculo según UNE-EN 1825-2.
| Tipo de puesto | Cubiertos al día | Capacidad | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|---|
| Barra de dulces fritos, buñuelos | 15-25 cubiertos/día | 30L | 295 € | Separador de grasas inox 30L |
| Caseta pequeña, un fregadero y freidora | 25-40 cubiertos/día | 40L | 345 € | Separador de grasas inox 40L |
| Puesto mediano, parrilla o fritura | 40-60 cubiertos/día | 60L | 459 € | Separador de grasas inox 60L |
| Puesto principal, parrilla y fritura | 60-90 cubiertos/día | 70L (el más vendido) | 499 € | Separador de grasas inox 70L |
| Cocina de campaña, gran fiesta | 90-130 cubiertos/día | 100L | 639 € | Separador de grasas inox 100L |
Dos lecturas rápidas. El puesto de un solo punto de agua queda bien con el de 40L, que sigue siendo la capacidad móvil por excelencia. Cuando los puntos de cocción se multiplican y la fiesta sirve cientos de raciones por noche, el de 70L es la opción que evita reboses en pleno servicio. Para las cocinas de campaña de las fiestas más grandes, con turnos continuos durante días, tiene sentido mirar el de 100L, como en el catering y la cocina centralizada.
¿Qué puestos corren más riesgo sin separador?
Aquellos donde la grasa es el rasgo dominante de la cocción. En un evento son los más frecuentados y, precisamente por eso, los más expuestos a una inspección o a un atasco de la red en la que se apoya la fiesta.
La freiduría de la fiesta. Buñuelos, croquetas, calamares, patatas: la freidora funciona durante horas y produce muchísima grasa por ración. Sin pretratamiento, ese aceite usado disuelto va directo al desagüe. Aquí el de 70L da el respiro que el de 40L no aguanta en el pico de la tarde.
La parrilla y el puesto de asado. Carne a la brasa, chorizos, asado: la grasa gotea, se lava y el agua de aclarado es densa. Un puesto de parrilla cargado entra a menudo en la franja del 70L, igual que una barra de kebab y comida callejera.
La barra de dulces fritos. Más pequeña, pero siempre grasa. Un fregadero y una freidora bastan para justificar el de 40L, que sigue siendo la capacidad móvil más práctica para este tipo de barra.
La señal es clara: si del puesto sale aceite, sale grasa, y esa grasa debe retenerse antes del vertido. No es una formalidad, es lo que evita el tapón solidificado en la red y el hallazgo de la inspección.
¿Qué piden el ayuntamiento y el organizador para un evento?
Piden que las aguas residuales, incluidas las grasas, se gestionen sin dispersión en el medio ambiente. El marco general en España lo forman la normativa estatal de vertidos y las ordenanzas municipales de saneamiento, mientras que la norma técnica de referencia para el separador sigue siendo la UNE-EN 1825. En el caso de un evento temporal, el punto de recogida y las condiciones de vertido los define la organización junto con el ayuntamiento y el gestor del servicio de agua local.
En la práctica, quien concede la licencia o autorización a un evento con servicio de comida quiere saber dónde acaban las aguas de cocción. Un separador de grasas aguas arriba del punto de recogida es la respuesta que demuestra el pretratamiento. Añade las reglas de higiene alimentaria del APPCC (Reglamento CE 852/2004), que valen también bajo una carpa: los puntos de cocción deben gestionarse de forma limpia, y un separador que mantiene las grasas fuera del desagüe forma parte de esa buena gestión.
Un consejo a los organizadores: dejad por escrito en las normas del evento que cada punto de cocción con freidora o parrilla debe tener su propio pretratamiento. Cuesta poco al expositor, protege el evento y el punto de recogida común, y en una inspección se demuestra en un instante. Antes de cerrar el montaje, consulta al ayuntamiento y a la ordenanza de tu municipio, porque la autorización de vertido y las condiciones concretas cambian de un sitio a otro.
¿Cómo se traslada y se mantiene entre un evento y otro?
Se vacía al terminar el evento, se limpia y se guarda hasta el siguiente. Es aquí donde el acero inoxidable muestra su ventaja en lo provisional: no retiene olores entre un uso y otro, se lava a fondo, no se deforma con el agua caliente de la freidora y aguanta los transportes repetidos sin estropearse. Un recipiente de plástico barato, tras un par de temporadas de montajes y desmontajes, se agrieta y se ensucia.
El mantenimiento sigue el ritmo de los eventos. Después de cada feria se vacía la capa de grasa acumulada y se aclara, así el aparato arranca limpio en el evento siguiente. Nuestro kit de mantenimiento a 49,90 € mantiene en orden el separador entre un vaciado y otro. En una fiesta de varios días conviene comprobar el grosor de la grasa cada noche, porque el pico concentrado lo llena rápido.
Una costumbre que damos a las comisiones de fiestas que nos escriben: llevar una ficha con las fechas de cada evento y cada vaciado. Si una feria llena el separador mucho más rápido de lo previsto, suele significar que el puesto ha crecido o que la cocción es más grasa, y vale la pena pasar del 40L al 70L para la edición siguiente. Mejor descubrirlo por los números que por un rebose en plena fiesta.
Preguntas frecuentes
¿De verdad hace falta un separador de grasas en una feria temporal?
Sí. Que sea temporal no autoriza a verter las aguas grasas al suelo, a una cuneta o a un imbornal de la calle. Cada puesto con fregadero, freidora o parrilla produce grasa que debe retenerse antes del vertido. Un separador móvil de acero inoxidable lo resuelve sin obra fija y se reutiliza en cada evento.
¿Mejor el de 40L o el de 70L para un puesto de feria?
El de 40L (345 €) para la caseta pequeña con un fregadero y una freidora, donde importan la ligereza y el volumen físico. El de 70L (499 €), el más vendido, para los puntos de cocción cargados con parrilla y fritura a la vez, donde el pico de la tarde es violento. En la duda conviene subir al 70L.
¿Cómo conecto un separador si el puesto no tiene un desagüe fijo?
Se coloca aguas abajo de los puntos de agua y aguas arriba del punto de recogida previsto por la organización, sea un depósito, un tanque o una toma temporal. La conexión usa racores flexibles, no hace falta obra de albañilería y al terminar el evento se desmonta. Los racores EPDM a 29,90 € facilitan las conexiones repetidas.
¿Un separador móvil se puede reutilizar en cada evento?
Sí, y ese es su punto fuerte. Un modelo de acero inoxidable se vacía, se limpia y se vuelve a montar en el evento siguiente sin perder eficacia. Muchas comisiones de fiestas compran una vez el de 40L o el de 70L y lo remontan en cada edición de su fiesta.
¿Cuánto cuesta un separador de grasas para un puesto de evento?
El de 40L cuesta 345 € y es la capacidad móvil para la caseta pequeña; el de 70L cuesta 499 € y es el más vendido para los puntos de cocción intensos. Son cifras que se amortizan en pocos eventos, mucho menos que el coste de un atasco de la red o de un hallazgo en una inspección.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: AENOR
- Vertidos de aguas residuales y ordenanzas municipales de saneamiento: MITECO
- Higiene alimentaria y APPCC (Reglamento CE 852/2004): AESAN
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