Normativa vigente para los separadores de grasas
Instalar un separador de grasas no es opcional para quien manipula, prepara o sirve alimentos: es una obligación que se enmarca en una normativa concreta, tanto en lo que respecta a la construcción y el dimensionamiento del equipo como al vertido de las aguas residuales a la red de saneamiento. Conocer estas reglas es la mejor forma de proteger tu negocio frente a sanciones, reclamaciones y paradas de actividad. En esta página resumimos las referencias principales que todo restaurante, colectividad, obrador, carnicería, pastelería o alojamiento debe tener presentes.
UNE-EN 1825: construcción y dimensionamiento
La norma técnica de referencia para los separadores de grasas es la UNE-EN 1825, dividida en dos partes complementarias.
- UNE-EN 1825-1: define los principios de diseño, las prestaciones, los requisitos constructivos, los ensayos y el marcado de los separadores de grasas. Establece, en definitiva, cómo debe ser un separador conforme.
- UNE-EN 1825-2: se ocupa de la elección del tamaño nominal, la instalación, el funcionamiento y el mantenimiento. Es la parte que permite determinar el tamaño nominal (NS) correcto del equipo en función de la actividad.
El tamaño nominal NS no es un valor al azar: depende del caudal de aguas residuales, de la temperatura, de la densidad de las grasas y de los factores correctores ligados al tipo de actividad. Un dimensionamiento incorrecto reduce el rendimiento de separación, con el riesgo de que las grasas acaben pasando igualmente al saneamiento. Por eso ponemos a tu disposición una herramienta práctica de primera estimación: nuestra calculadora de capacidad, útil para orientarte hacia el modelo más adecuado antes de pedir una confirmación técnica.
Todos nuestros separadores de acero inoxidable 304 (inox) están diseñados conforme a la norma UNE-EN 1825. El texto oficial de la norma se puede consultar y adquirir a través de la Asociación Española de Normalización: une.org.
Vertido de aguas residuales
Las aguas procedentes de la hostelería y de la elaboración de alimentos contienen grasas y aceites que, si se vierten sin tratar a la red de saneamiento, provocan incrustaciones, malos olores, atascos y sobrecargas en las depuradoras. Por eso la normativa de vertidos exige que las aguas residuales cumplan determinados límites de calidad antes de su vertido a la red municipal.
El separador de grasas es precisamente el dispositivo que permite cumplir esos límites, ya que retiene la fracción grasa antes de que el agua llegue al colector. Los parámetros y límites concretos dependen en gran medida de cada municipio y de su gestor del ciclo del agua, por lo que te recomendamos consultar la ordenanza de tu municipio para conocer exactamente qué se exige en tu localidad.
Autorización y licencia de actividad
Quien vierte aguas residuales distintas de las domésticas suele necesitar una autorización de vertido. Según el territorio, la concede el gestor del servicio de agua o el propio ayuntamiento. En la práctica, al tramitar la apertura o la licencia de actividad de un negocio alimentario, la administración comprueba que exista un sistema de pretratamiento adecuado, es decir, un separador de grasas dimensionado según la norma UNE-EN 1825.
La solicitud suele requerir la documentación técnica del equipo, el esquema de los vertidos y los datos de dimensionamiento. Conservar las fichas técnicas del separador y el registro de las intervenciones de mantenimiento es fundamental de cara a una inspección. Nuestros equipos se entregan con documentación conforme, útil para apoyar el trámite ante el gestor del agua o el ayuntamiento. En todo caso, consulta la ordenanza de tu municipio, ya que los requisitos varían de una localidad a otra.
APPCC y Reglamento CE 852/2004
En el plano higiénico-sanitario, el Reglamento (CE) n.º 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios obliga a los operadores del sector a aplicar procedimientos basados en los principios del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Una gestión correcta de los vertidos grasos forma parte de las buenas prácticas higiénicas: previene la proliferación bacteriana, los malos olores y los riesgos de contaminación en las zonas de elaboración. El separador de grasas, con un mantenimiento regular, es una pieza clave de un plan de autocontrol eficaz.
Qué se arriesga quien no está en regla
La ausencia de un separador de grasas conforme, o su mal funcionamiento, expone al negocio a consecuencias concretas y a menudo caras:
- Sanciones administrativas: la normativa de vertidos prevé sanciones por verter sin autorización o incumpliendo los límites, con importes que pueden ser elevados.
- Suspensión o denegación de la autorización de vertido: sin un pretratamiento adecuado, el gestor del agua o el ayuntamiento pueden denegar o revocar la autorización, lo que afecta directamente a la posibilidad de operar.
- Requerimientos en el control APPCC: las carencias higiénicas ligadas a la gestión de las grasas pueden dar lugar a requerimientos, sanciones y, en los casos más graves, a la suspensión de la actividad por parte de la autoridad sanitaria.
- Daños en la red y costes de reparación: los atascos y las incrustaciones en las tuberías se traducen en trabajos de desatasco, paradas de actividad y posibles reclamaciones del gestor.
- Conflictos contractuales y de reputación: en caso de alquiler o franquicia, el incumplimiento puede vulnerar las obligaciones asumidas y dañar la imagen del negocio.
Contar con un equipo conforme a la UNE-EN 1825 y mantenerlo en buen estado es, por tanto, la opción más sencilla para trabajar con tranquilidad. Nuestros separadores de acero inoxidable 304 (inox) cumplen la norma UNE-EN 1825, incluyen 2 años de garantía y están disponibles con entrega rápida, desde los modelos bajo fregadero hasta los enterrados.
Cómo elegir un equipo conforme
Para dar con el separador adecuado para tu negocio puedes empezar por nuestra calculadora de capacidad y consultar toda la gama en la colección de separadores de grasas.
¿Necesitas ayuda con el dimensionamiento o con la documentación que hay que adjuntar al trámite de autorización de vertido? Javier, de nuestro servicio de atención al cliente, está a tu disposición en contacto@separadorgrasas.es. Te ayudamos a elegir un equipo en regla, adecuado a tu actividad y a las exigencias de tu zona.
La información de esta página tiene carácter divulgativo y no sustituye al asesoramiento técnico ni a las prescripciones concretas de la administración competente. Verifica siempre los requisitos aplicables con el gestor del agua o con tu ayuntamiento, y consulta la ordenanza de tu municipio.
