Checklist de conformidad para descargar
Abrir un restaurante, una freiduría, un bar con cocina o un comedor colectivo implica gestionar correctamente el vertido de las aguas residuales que contienen grasas y aceites. Un separador de grasas conforme a la norma UNE-EN 1825 suele ser un requisito para obtener la autorización de vertido y para superar las inspecciones de higiene alimentaria (APPCC). Para ayudarte a ponerlo todo en orden, hemos reunido tres checklists prácticas directamente en esta página: conformidad de los vertidos para la apertura del local, elección de la capacidad correcta y mantenimiento periódico.
Puedes leer y utilizar las listas que aparecen a continuación. La versión PDF imprimible de cada checklist está disponible bajo petición: escribe a contacto@separadorgrasas.es indicando qué checklist quieres y te la enviamos por correo electrónico.
1. Checklist de conformidad de vertidos para la apertura del local
Antes de abrir una actividad que genera aguas residuales grasas (cocinas profesionales, obradores, establecimientos de hostelería), revisa cada uno de estos puntos. Son los controles que los técnicos municipales y las entidades gestoras del agua piden con más frecuencia.
- Consultar en el ayuntamiento y en la entidad gestora del agua si es obligatorio instalar un separador de grasas para tu actividad.
- Solicitar y obtener la autorización de vertido de las aguas residuales conforme a la ordenanza municipal de saneamiento.
- Revisar el reglamento de la red de saneamiento y los posibles límites sobre los valores de grasas y aceites en el vertido.
- Asegurarte de que el separador cumple la norma UNE-EN 1825-1 y UNE-EN 1825-2 (diseño, dimensionamiento e instalación).
- Comprobar que el dimensionamiento es adecuado a los caudales reales de la cocina (número de comidas, lavavajillas, fregaderos, puntos de agua).
- Prever una arqueta o un punto de inspección accesible para los controles y la toma de muestras.
- Incluir el separador y su limpieza en el plan de autocontrol APPCC (Reglamento CE 852/2004).
- Conservar la documentación técnica del separador: ficha de producto, declaración de conformidad y certificación de los materiales.
- Programar desde el primer día un calendario de mantenimiento y llevar un registro de las intervenciones de vaciado y limpieza.
- Comprobar que la retirada de las grasas extraídas se realiza mediante gestor de residuos autorizado, conservando los documentos de traslado de residuos.
Consejo práctico: reúne toda la documentación en una única carpeta desde el primer día. En caso de inspección, poder mostrar la autorización, la ficha técnica y el registro de mantenimiento marca la diferencia.
2. Checklist para elegir la capacidad
La capacidad del separador debe elegirse en función de la cantidad de agua grasa que se genera, no del espacio disponible. Un separador infradimensionado no retiene las grasas y echa a perder la inversión. Utiliza esta checklist para orientarte.
- Estimar el número de comidas servidas al día y en las horas punta.
- Contar los puntos de vertido conectados: fregaderos, lavavajillas, lavaverduras, marmitas.
- Valorar el tipo de cocina: una freiduría o un asador generan muchas más grasas que un bar con una cocina pequeña.
- Tener en cuenta el espacio de instalación: bajo fregadero, en cuarto técnico, exterior de pie o enterrado.
- Comprobar la accesibilidad para el vaciado periódico (espacio para abrir la tapa y para el vehículo de aspiración).
- Revisar los diámetros de las conexiones de entrada y salida respecto a los desagües existentes.
- Comparar la capacidad estimada con nuestra herramienta en línea antes de comprar.
Para un dimensionamiento orientativo inmediato utiliza nuestra calculadora de capacidad. A modo de referencia, el modelo de 70 L es nuestro best-seller para las cocinas pequeñas y medianas.
| Necesidad habitual | Solución orientativa | Precio |
|---|---|---|
| Punto de agua único, poco espacio | Modelo 30 L o 40 L, bajo fregadero | 295€ / 345€ |
| Cocina pequeña, bar con cocción | Modelo 60 L o 70 L (best-seller) | 459€ / 499€ |
| Cocina media, varios puntos de agua | Modelo 100 L o 120 L (de pie) | 639€ / 799€ |
| Cocina de alto volumen | Modelo 200 L (de pie) | 1049€ |
| Grandes volúmenes, instalación exterior | Modelos enterrados TN1-TN5 | de 2290€ a 7490€ |
| Configuraciones especiales | Solución a medida | bajo presupuesto |
Todos nuestros separadores son de acero inoxidable 304 y cuentan con 2 años de garantía. Si tienes dudas sobre la capacidad, nuestro servicio técnico te ayuda a elegir. Consulta también las colecciones separadores bajo fregadero, de pie y enterrados.
3. Checklist de mantenimiento periódico
Un separador de grasas solo funciona bien si se limpia con regularidad. La frecuencia depende de los volúmenes, pero el principio es siempre el mismo: vaciar antes de que la capa de grasa alcance el nivel máximo. Esta checklist te guía en las intervenciones ordinarias.
- Comprobar visualmente el grosor de la capa de grasa en superficie y el nivel de fangos en el fondo.
- Vaciar y limpiar el separador con la frecuencia adecuada a los volúmenes (en muchas cocinas cada 1-4 semanas).
- Retirar las grasas y los residuos sólidos acumulados, limpiando las paredes interiores y los deflectores.
- Revisar el estado de las juntas y los racores, sustituyéndolos si están endurecidos o dañados.
- Comprobar el cierre estanco de la tapa después de cada intervención.
- Reponer el nivel de agua limpia tras el vaciado, tal como exige el funcionamiento del separador.
- Anotar la fecha, el tipo de intervención y el operario en un registro de mantenimiento.
- Conservar los documentos de retirada de las grasas por parte de gestor autorizado.
- Comprobar periódicamente la ausencia de olores y de desagües lentos, señales de que hace falta limpiar.
Para el mantenimiento ordinario ofrecemos un kit específico (49,90€) y los racores EPDM de recambio (29,90€), disponibles en la colección accesorios. Mantener el separador limpio protege la red de saneamiento, evita los malos olores y mantiene el local en regla con el APPCC.
Cómo recibir las checklists en PDF
Las tres checklists de esta página también están disponibles en versión PDF imprimible, cómoda para colgar en la cocina o para guardar en la carpeta de documentos. Para recibirlas, escribe a contacto@separadorgrasas.es indicando cuáles necesitas. Te responde Javier, de lunes a viernes.
¿Necesitas ayuda para saber qué separador es el adecuado para ti o cómo ponerlo en regla? Utiliza nuestra calculadora de capacidad, escribe a contacto@separadorgrasas.es o ponte en contacto con nosotros desde la página contacto. Nuestro equipo está a tu disposición para acompañarte en la elección y en la conformidad.
