La pregunta llega casi siempre así: «tengo el hueco bajo el fregadero, pero no estoy seguro de que baste». Es la pregunta correcta, porque entre un desengrasador bajo fregadero y un modelo de pie no cambia solo el tamaño: cambia el caudal que la arqueta consigue tratar, la forma de conectarlo al desagüe y la comodidad con la que lo vacías. El formato compacto (30-100 L) se mete bajo el mueble del fregadero y desaparece a la vista; el formato de pie (120-200 L) se apoya en el suelo al lado, ocupa un trozo de suelo y gestiona volúmenes que bajo un mueble no entrarían jamás. No es una cuestión de gusto: es tu caudal real el que decide. En esta guía comparamos los dos formatos, con espacio, capacidad, instalación y precios de catálogo.
Respuesta rápida: el desengrasador bajo fregadero (de 30 a 100 L) se elige hasta unos 130 cubiertos al día y se esconde en el mueble del fregadero. El desengrasador de pie (120 y 200 L) parte de 140 cubiertos en adelante, va en el suelo y trata los caudales elevados. Hasta 100 L te quedas bajo el fregadero: el 70 L a 499 € es nuestro más vendido y cubre la mayoría de los restaurantes independientes. Por encima de 140 cubiertos se pasa al de pie, y por encima de 500 al modelo a medida.
Para recordar
- Bajo fregadero hasta 100 L (639 €): cubre de 15 hasta 130 cubiertos al día y no roba suelo.
- De pie 120 L (799 €) y 200 L (1049 €): para 140 cubiertos en adelante, necesitan un metro cuadrado de suelo libre.
- El umbral práctico de cambio está en torno a los 130-140 cubiertos: por debajo sigues compacto, por encima vas al suelo.
Bajo fregadero o de pie: ¿cuál es la diferencia real?
La diferencia de verdad es el caudal, no la estética. Un modelo bajo fregadero cabe en el hueco de un mueble estándar y trata el caudal de uno o dos puestos de fregado. Un modelo de pie nace para volúmenes más altos: cuba de mayor capacidad, tiempos de reposo del agua más largos y, por eso, se apoya en el suelo en vez de bajo un mueble.
El principio de separación es idéntico en los dos casos. El agua grasa entra, frena, las grasas más ligeras suben a la superficie y quedan retenidas mientras el agua clarificada sigue hacia el desagüe. Lo que cambia es cuánta agua consigue la arqueta frenar el tiempo suficiente: cuanto más alto es el caudal punta, más grande debe ser la cuba, hasta el punto en que ya no cabe bajo el fregadero.
En las cocinas que equipamos cada día la frontera es clara. Hasta un centenar de cubiertos, el 70 L o el 100 L bajo fregadero aguantan sin problemas y dejan el suelo libre. Por encima de 140 cubiertos, o cuando entran en juego varios fregaderos y un gran lavavajillas, el 120 L o el 200 L de pie pasan a ser la única elección sensata.
Para entender cómo se traduce el número de cubiertos en litros, consulta nuestra guía sobre cómo dimensionar el separador de grasas.
¿Hasta qué caudal aguanta un modelo bajo fregadero?
Hasta unos 130 cubiertos al día, y ya es una franja amplia. El formato bajo fregadero cubre toda la gama compacta: 30 L para 15-25 cubiertos, 40 L para 25-40, 60 L para 40-60, 70 L para 60-90 y 100 L para 90-130. Del chiringuito a la freiduría de barrio te quedas casi siempre bajo el fregadero, sin tocar el suelo.
La ventaja práctica es doble. Primero, el separador desaparece dentro del mueble y no roba espacio de paso en una cocina donde cada metro cuadrado cuenta. Segundo, la conexión es corta: el desengrasador queda justo bajo la válvula de desagüe, el tubo es breve y recto, con menos puntos donde la grasa pueda estancarse.
El 70 L es el modelo que aconsejamos más a menudo, y no por costumbre: es la capacidad en la que aterriza la mayoría de los restaurantes independientes a servicio completo, con un mediodía cargado, una cena regular y un pequeño lavavajillas. El separador inox 70 L a 499 € cubre esa franja con un margen razonable. Si rozas los 100 cubiertos o tienes una cocina grasa, el separador inox 100 L a 639 € sigue siendo bajo fregadero y te da el escalón de más.
¿Cuándo hace falta de verdad un desengrasador de pie?
Cuando el caudal supera lo que una cuba bajo mueble puede frenar, es decir, a partir de los 140 cubiertos al día. Es el umbral en el que el volumen de agua grasa en la punta de servicio se vuelve demasiado alto para un modelo compacto: insistir en el bajo fregadero significa saturar la arqueta en plena hora punta y mandar las grasas al conducto.
El separador inox 120 L a 799 € cubre la franja 140-220 cubiertos: freidurías y asadores de alto caudal, restaurantes con doble servicio lleno, cocinas con varios puestos de fregado. El separador inox 200 L a 1049 € es la base para comedores, colectividades y catering, en la franja 250-500 cubiertos.
El modelo de pie pide a cambio un hueco en el suelo: se apoya junto al fregadero o cerca, con espacio para abrir la tapa y vaciarlo. Para esos caudales es el formato correcto, el que aguanta la punta sin rebosar. El error más común es el contrario, forzar un modelo demasiado pequeño bajo el fregadero para no perder un rincón de suelo, y luego llamar al camión de succión cada dos semanas.
¿Cuánto espacio hace falta para cada formato?
Bajo fregadero hace falta altura y anchura dentro del mueble; de pie hace falta suelo libre. La regla: hasta 100 L piensas en centímetros dentro del mueble, de 120 L en adelante piensas en metro cuadrado de suelo. Aquí tienes la comparación directa, con capacidad, cubiertos, precio y ubicación.
| Capacidad | Formato | Cubiertos al día | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|---|
| 30 L | Bajo fregadero | 15-25 cubiertos/día | 295 € | Separador inox 30 L |
| 40 L | Bajo fregadero | 25-40 cubiertos/día | 345 € | Separador inox 40 L |
| 60 L | Bajo fregadero | 40-60 cubiertos/día | 459 € | Separador inox 60 L |
| 70 L (el más vendido) | Bajo fregadero | 60-90 cubiertos/día | 499 € | Separador inox 70 L |
| 100 L | Bajo fregadero | 90-130 cubiertos/día | 639 € | Separador inox 100 L |
| 120 L | De pie | 140-220 cubiertos/día | 799 € | Separador inox 120 L |
| 200 L | De pie | 250-500 cubiertos/día | 1049 € | Separador inox 200 L |
| Por encima o caso particular | A medida | Volumen fuera de tabla | Presupuesto | Separador a medida |
Dos advertencias prácticas. Antes de pedir un modelo bajo fregadero, mide la altura útil y la anchura dentro del mueble, sifón y tuberías incluidos: a veces el 100 L roza el límite de un hueco bajo. Para el de pie, comprueba que haya sitio en el suelo y paso para vaciarlo: un 200 L aplastado en un rincón sin acceso a la tapa se convierte en un problema de mantenimiento cada semana.
¿Cambia la instalación entre los dos formatos?
Sí, y de forma práctica. El modelo bajo fregadero se conecta a la válvula del fregadero con un tubo corto, entrada por arriba y salida hacia el desagüe existente. Cabe todo dentro del mueble, el recorrido del agua es breve y los racores son pocos: es la instalación más sencilla, la que un fontanero cierra en media jornada.
El modelo de pie tiene entrada y salida a nivel del suelo o poco por encima, y a menudo recoge varios desagües (fregadero, lavavajillas, prelavado) en una única arqueta. La conexión es más elaborada y hay que pensarla con las pendientes correctas, porque el agua debe llegar por gravedad. A cambio, un solo separador trata toda la línea de fregado.
En ambos casos cuentan los racores. Una conexión mal hecha gotea, y una junta equivocada deja pasar olores. Por eso tenemos en catálogo los racores EPDM a 29,90 €, aptos para el vertido caliente de una cocina. Sobre el respeto de las pendientes y la autorización de vertido, la referencia sigue siendo la ordenanza de saneamiento de tu municipio; consulta también nuestra página de instalación y mantenimiento.
¿No tienes clara la franja? Nuestra calculadora de capacidad online te dice si te quedas bajo fregadero o si te conviene ya pasar al de pie, a partir de los cubiertos y del tipo de cocina.
¿Qué formato según tu perfil de cocina?
El mismo número de cubiertos puede llevar a elecciones distintas. Algunos casos concretos.
Food truck, chiringuito, bocatería. Caudal bajo, espacio mínimo: bajo fregadero claro, 30 L (295 €) o 40 L (345 €), compactos y sencillos de conectar.
Bar de tapas de barrio, cafetería. Servicio regular, un mediodía cargado, quizá un pequeño lavavajillas: bajo fregadero con el 60 L (459 €) o el 70 L (499 €), la elección más frecuente.
Freiduría, asador, restaurante a doble servicio. Fritura, horno, gran lavavajillas. Estás en la frontera: el 100 L (639 €) aún aguanta bajo fregadero hasta 130 cubiertos, pero por encima de 140 o con cocción muy grasa conviene ya el 120 L de pie (799 €).
Dark kitchen multimarca. Varias enseñas sobre el mismo fregado, caudales que se suman: a menudo 120 L de pie, a veces 200 L. La dark kitchen es estrecha, así que localiza enseguida el rincón de suelo con acceso a la tapa.
Colectividades, comedores, catering. Volúmenes concentrados en un único servicio intenso: el 200 L de pie (1049 €) es la base, en la franja 250-500 cubiertos. Por encima, o para configuraciones atípicas, se pasa al modelo a medida.
Bajo fregadero o de pie: ¿cómo decidir en cinco minutos?
No necesitas un estudio técnico para saber de qué lado estás. Sigue estos pasos.
1. Cuenta los cubiertos del servicio más cargado, no la media del mes: la punta real, la que hace sudar el fregado.
2. Lleva el número a la tabla. Hasta 130 cubiertos estás en territorio bajo fregadero, de 140 en adelante en el de pie.
3. Mide el espacio. Bajo fregadero: altura y anchura útiles dentro del mueble. De pie: un rincón de suelo libre con acceso a la tapa.
4. Corrige por la cocina. Fritura, wok, plancha, gran lavavajillas que vierte agua hirviendo: si respondes que sí, sube una franja y valora el de pie incluso un poco antes.
5. En caso de duda, o si la entidad gestora exige un cálculo normado según la UNE-EN 1825-2, escríbenos a contacto@separadorgrasas.es y lo perfilamos juntos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre desengrasador bajo fregadero y de pie?
El bajo fregadero (30-100 L) se instala dentro del mueble del fregadero y trata hasta unos 130 cubiertos al día. El de pie (120-200 L) se apoya en el suelo, gestiona los caudales elevados de 140 cubiertos en adelante y recoge a menudo varios desagües en una única arqueta.
¿Hasta cuántos cubiertos puedo quedarme bajo fregadero?
Hasta unos 130 cubiertos al día con el 100 L (639 €). Por debajo, el 70 L a 499 € cubre 60-90 cubiertos y es el más vendido. Por encima de 140 cubiertos conviene pasar al 120 L de pie.
¿El desengrasador de pie ocupa mucho espacio?
Necesita un rincón de suelo libre, en general en torno al metro cuadrado con acceso a la tapa para el vaciado. Si el suelo falta y el caudal lo permite, quédate bajo fregadero con el 100 L.
¿La instalación del de pie es más complicada?
Es algo más elaborada: entrada y salida a nivel del suelo, pendientes que respetar para que el agua llegue por gravedad, a menudo varios desagües conectados. A cambio, una sola arqueta trata toda la línea de fregado. El bajo fregadero tiene, en cambio, una conexión corta a la válvula.
¿Cuál es el formato más vendido?
El 70 L bajo fregadero a 499 €. Cubre la franja 60-90 cubiertos en la que aterriza la mayoría de los restaurantes independientes, se esconde en el mueble y tiene una conexión sencilla. Para los caudales altos, el 120 L y el 200 L de pie siguen siendo las referencias.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos: BOE
- Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.
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