Cuando una cocina sirve varios cientos de cubiertos en un solo turno, el separador de grasas cambia de escala. Ya no hablamos del pozo compacto que va bajo el fregadero, sino de un depósito de pie, apoyado en el suelo, capaz de aguantar el caudal concentrado de un comedor a mediodía o de un catering que produce sin parar. El modelo de 200 litros es nuestra respuesta estándar para esta franja: de 250 a 500 cubiertos al día, colocado junto a la zona de lavado, en acero inoxidable 304 (inox). Por encima de ese volumen, o con limitaciones de espacio especiales, entramos en el terreno del separador a medida. En esta guía vemos para quién tiene sentido de verdad el 200 L, cuándo conviene subir y cómo no equivocarse en la compra.
Respuesta rápida: el separador de grasas de 200 litros cubre los grandes volúmenes de la hostelería colectiva, de 250 a 500 cubiertos al día, y es un modelo de pie a 1049 € (IVA aparte, 21%). Comedores, catering, cocinas centralizadas y dark kitchen de varias marcas parten de aquí. Por encima de 500 cubiertos o con un caudal continuo, se pasa a un separador a medida, calculado sobre el caudal real de tu instalación.
Para recordar
- El 200 L de pie (1049 €) es la base para 250-500 cubiertos al día: comedores, catering y hostelería colectiva.
- Por encima de 500 cubiertos, o con varias cocinas en paralelo, se valora un separador a medida sobre el caudal real.
- En los grandes volúmenes manda el caudal punta, no la media: un único servicio de 400 cubiertos carga más que dos turnos de 200.
¿Para quién está pensado el separador de 200 litros?
Para las cocinas que concentran muchas comidas en poco tiempo. La hostelería colectiva es el caso típico: comedor escolar, comedor de empresa, hospital, residencia. Aquí el servicio se descarga en una ventana breve, muchas veces poco más de una hora, y en ese momento el fregadero, el túnel de lavado y las cubas de aclarado trabajan todos a la vez. Es ese pico el que llena el separador, no el total repartido a lo largo del día.
El catering y los obradores de producción también entran en la franja: quien cocina para eventos, banquetes o comida transportada genera volúmenes de agua grasa importantes y regulares. Lo mismo ocurre con ciertas dark kitchen donde varias marcas comparten la misma zona de lavado: los cubiertos se suman, los picos se solapan y un 100 o un 120 L se satura en pocas semanas. Aquí el 200 L es el punto de partida honesto, no una exageración.
Sobre el terreno lo vemos a menudo: alguien llega convencido de que un 120 L le basta porque "en sala caben 150 personas", pero se olvida del segundo servicio, del personal y de la producción anticipada. Sumado todo, el caudal real roza los 350 cubiertos equivalentes, y el 200 L era la elección correcta desde el principio.
¿Qué cambia entre un modelo bajo fregadero y uno de pie?
La posición y el caudal que gestiona. Los modelos de hasta 100 L van bajo el fregadero, conectados al desagüe, ocultos en el mueble. A partir de 120 L el volumen ya no cabe bajo una encimera de lavado estándar: se pasa al modelo de pie, apoyado en el suelo junto al fregadero y conectado con un racor a la tubería de desagüe.
El 200 L es, a todos los efectos, un separador de pie. Ocupa un espacio en el suelo y hay que preverlo en la fase de proyecto, no añadirlo a última hora. Necesita una base sólida y nivelada, un punto de vertido accesible y espacio libre alrededor para abrir la tapa y vaciar. Lo repetimos en cada presupuesto: un 200 L encajado en un rincón se convierte en una pesadilla el día del mantenimiento.
Una ventaja del modelo de pie es el acceso: la tapa se abre por arriba, la aspiración del camión de vaciado es cómoda y el control de la capa de grasa es inmediato. En una cocina de caudal alto, donde el mantenimiento es frecuente, esa accesibilidad pesa. Si dudas entre bajo fregadero y de pie, te ayudará nuestra guía sobre qué separador elegir.
¿Qué capacidad para tu volumen de cubiertos?
Esta es la tabla que usamos por teléfono con las cocinas que nos llaman. Localiza tu franja de cubiertos en el servicio más cargado, lee la capacidad y abre el modelo. Para los grandes volúmenes en particular, razona sobre el pico, no sobre la media.
| Capacidad | Cubiertos al día | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|
| 100 L | 90-130 cubiertos/día | 639 € | Separador de grasas inox 100 L |
| 120 L (de pie) | 140-220 cubiertos/día | 799 € | Separador de grasas inox 120 L |
| 200 L (de pie) | 250-500 cubiertos/día | 1049 € | Separador de grasas inox 200 L |
| A medida | Más de 500 o casos especiales | Bajo presupuesto | Separador de grasas a medida |
¿Cómo leerla para los grandes volúmenes? Primero, cuenta todo lo que pasa por la zona de lavado: sala, personal, producción anticipada, comida transportada. Segundo, si estás a caballo entre 120 y 200 L, sube: el margen se paga una sola vez, mientras que un vaciado de más cada mes pesa en cada factura del servicio de aspiración. Tercero, si la cocción es muy grasa (fritura en línea, plancha continua, asador), añade un escalón de prudencia.
Por debajo de 250 cubiertos te quedas en el 120 L de pie a 799 €. Recordamos, para una actividad pequeña que haya llegado aquí por error, que la mayoría de los restaurantes independientes aterriza en el 70 L a 499 €, nuestro modelo más vendido para 60-90 cubiertos. Pero si estás leyendo esta guía, lo más probable es que tu volumen pida el 200 L o más.
¿Cuándo hay que pasar a un separador a medida?
Cuando el 200 L no basta o cuando el espacio impone otra solución. Son los dos grandes motivos por los que salimos de la gama estándar de pie.
El volumen. Por encima de 500 cubiertos al día, o en una cocina centralizada que produce en ciclo continuo, los modelos de pie ya no siguen el ritmo. Aquí construimos un separador de grasas a medida, dimensionado sobre el caudal real y sobre la clase que exija tu instalación, en lugar de forzar el montaje alrededor de un modelo que no encaja.
El espacio interior. A veces en cocina no hay suelo libre para un depósito de pie, o las tubaciones salen en un punto condicionado. Un separador construido sobre las cotas reales libera la cocina y centraliza el pretratamiento antes del vertido a la red.
La configuración atípica. Una zona de lavado con cotas inusuales, un caudal a medio camino entre dos clases normalizadas, un requisito preciso de la entidad gestora del saneamiento: aquí la solución a medida permite acertar con el tamaño exacto. Puedes comparar toda la oferta en la colección de separadores a medida.
¿Cómo dimensiona la norma UNE-EN 1825-2 los grandes volúmenes?
La norma calcula un tamaño nominal, la NS, a partir del caudal punta de las aguas residuales corregido por tres factores. La fórmula es NS = Qs × ft × fd × fr: caudal máximo en litros por segundo, multiplicado por los factores de temperatura, densidad de las grasas y detergentes, con redondeo a la clase superior.
En los grandes volúmenes dos factores pesan más que en otros casos. El factor de temperatura (ft) sube cuando el lavavajillas industrial, casi siempre presente en un comedor, descarga agua muy por encima de los 60 °C: ese calor mantiene las grasas líquidas y empeora la separación. El factor de detergentes (fr) crece con el uso intenso de desengrasantes en los ciclos de lavado profesional, porque los tensioactivos emulsionan la grasa y le impiden ascender limpia. Por eso, a igualdad de cubiertos, una cocina colectiva suele pedir una clase más alta que una cocina de restaurante pequeño.
Son referencias de lógica general, no un cálculo certificado válido para tu instalación. Cuando la entidad gestora o un proyectista impone una NS concreta, prevalece el cálculo formal de la UNE-EN 1825-2 y conviene que lo valide un técnico. Para no equivocarte de franja, nuestra calculadora de capacidad estima el tamaño a partir de los cubiertos y del tipo de cocina.
¿No estás seguro de la franja? Para volúmenes por encima de 500 cubiertos, escríbenos a contacto@separadorgrasas.es y Javier, de atención al cliente, prepara un presupuesto a medida. Entrega con SEUR en 3-4 días laborables en los modelos de stock.
¿Un separador grande o varias unidades en paralelo?
Depende de la configuración de la cocina. En la mayoría de comedores y obradores, un único 200 L bien colocado es la solución más sencilla: un solo punto de mantenimiento, un solo vaciado, una sola conexión. Es lo que recomendamos por defecto.
Hay casos, sin embargo, en los que varias unidades tienen sentido. Cuando existen dos zonas de lavado alejadas (la partida de caliente por un lado, el lavado por otro), a veces conviene un separador dedicado para cada una, en lugar de hacer correr largas tubaciones grasas por toda la cocina, que se atascan entre un punto y otro. O cuando el espacio no permite un depósito único y dos unidades más pequeñas encajan mejor.
Cuidado con un error que vemos repetirse: poner dos separadores infradimensionados esperando que "entre los dos hagan volumen". No funciona así. Cada unidad debe aguantar por sí sola el caudal del ramal que sirve. Si tienes dudas sobre el reparto, es justo el momento de hablar con nosotros antes de pedir.
¿Cuánto cuesta el mantenimiento de un separador grande?
Cuanto mayor es el volumen, más importa la regularidad del vaciado. Un 200 L retiene mucha grasa, pero hay que vaciarlo igualmente antes de que la capa supere el umbral útil, o la separación se viene abajo y las grasas vuelven a pasar hacia la red. En un comedor activo cinco días a la semana, la frecuencia típica va de mensual a trimestral, según la cocción y el caudal real.
La partida de coste principal es la intervención del servicio de aspiración, que varía por zona y por lo accesible que sea el depósito. Por eso insistimos en el espacio libre alrededor del 200 L: una aspiración cómoda acorta la intervención y reduce la factura. Un kit de mantenimiento a 49,90 € ayuda a gestionar los controles intermedios y a mantener limpias tapa y racores entre un vaciado y otro. Recuerda también que el vertido de aguas residuales sigue reglas concretas: un separador bien mantenido es, además, la garantía de seguir dentro de la ordenanza de tu municipio.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántos cubiertos sirve un separador de 200 litros?
El 200 L de pie cubre de forma orientativa 250-500 cubiertos al día en el servicio más cargado. Es la franja de la hostelería colectiva: comedores, catering, cocinas centralizadas. Por encima de 500 cubiertos se valora un separador a medida.
¿Cuánto cuesta el separador de grasas de 200 litros?
El 200 L de pie en acero inoxidable cuesta 1049 € (IVA aparte, 21%). Es un modelo que se apoya en el suelo junto a la zona de lavado, no bajo el fregadero. Para volúmenes superiores, el separador a medida se cotiza bajo presupuesto.
¿El 200 litros se pone bajo el fregadero?
No. Hasta 100 L el separador va bajo el fregadero. A partir de 120 L, el 200 L incluido, se trata de modelos de pie, apoyados en el suelo con un espacio que hay que prever en el proyecto y una zona libre alrededor para el mantenimiento.
¿Cuándo conviene un separador a medida en lugar del 200 litros?
Cuando el caudal supera los 500 cubiertos al día, cuando la producción es continua o cuando no hay espacio en cocina para un depósito de pie estándar. El separador a medida se construye sobre las cotas y el caudal reales de tu instalación.
¿Mejor un separador grande o dos más pequeños?
Por norma, un único 200 L bien colocado es más sencillo de gestionar y mantener. Dos unidades solo tienen sentido con zonas de lavado alejadas o con limitaciones de espacio, y cada una debe aguantar por sí sola el caudal de su ramal. Nunca dos unidades infradimensionadas esperando que sumen.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: UNE, Asociación Española de Normalización
- Vertido de aguas residuales y dominio público hidráulico: MITECO
- Higiene alimentaria y APPCC (Reglamento CE 852/2004): AESAN