Quien participa en una licitación para un comedor público, un colegio, una residencia de mayores o una cocina hospitalaria se encuentra tarde o temprano ante la misma línea del pliego: "separador de grasas conforme a la norma UNE-EN 1825, dimensionado sobre el caudal de la instalación". Detrás de esa frase hay una lista de exigencias precisas, y quien la subestima se arriesga a la exclusión o a una objeción en la recepción. Trabajamos a menudo con empresas instaladoras, estudios de ingeniería y empresas de restauración colectiva que deben responder a un pliego: sabemos qué pide de verdad y cómo se construye una oferta que aguanta el control. Esta guía pone en fila los requisitos típicos, el papel del modelo a medida y de la documentación, y qué tallas hacen falta en los contextos públicos de alto volumen.
Respuesta rápida: un pliego de licitación para un separador de grasas pide casi siempre cuatro cosas: conformidad con la norma UNE-EN 1825, dimensionado sobre el tamaño nominal NS calculado a partir del caudal, materiales declarados (por norma acero inoxidable) y documentación técnica adjunta. Para comedores y cocinas públicas los volúmenes suelen partir del 100 L (639 €) y suben al 200 L (1049 €) o a los modelos enterrados de hormigón o fibra de vidrio (bajo presupuesto); cuando la clase exigida es precisa, el modelo a medida permite acertarla al litro. Precios con IVA incluido (21%).
En resumen
- El pliego público pide conformidad UNE-EN 1825, dimensionado NS, materiales y documentación: fallar en uno puede costar la exclusión.
- En las cocinas colectivas los volúmenes típicos van del 100 L (639 €) y 200 L (1049 €) hasta los enterrados de hormigón o fibra de vidrio, bajo presupuesto.
- Cuando el pliego fija un tamaño nominal preciso, el separador a medida (bajo presupuesto) acierta la clase exigida sin sobredimensionar por exceso.
¿Qué pide normalmente un pliego de licitación?
Pide la prueba de que el separador está proyectado para su función y del tamaño justo para esa instalación. En la práctica, un pliego bien redactado enumera cuatro bloques de requisitos, y los vemos volver casi idénticos de una licitación a otra.
La conformidad normativa. La referencia es la norma UNE-EN 1825, a menudo citada junto a la legislación de aguas sobre el vertido de aguas residuales. El pliego exige que el aparato esté construido y dimensionado según esa lógica, no un recipiente genérico.
El dimensionado. No basta con indicar los litros. El pliego pide el tamaño nominal NS, calculado sobre el caudal punta de la instalación según la UNE-EN 1825-2. Es el punto más técnico y donde más a menudo se cae una oferta improvisada.
Los materiales y la construcción. Casi siempre acero inoxidable alimentario, con indicación del espesor, los tratamientos y la estanqueidad. En algunos pliegos para enterrados aparecen hormigón o fibra de vidrio, pero para la cocina sobre rasante el inox es el estándar exigido.
La documentación. Fichas técnicas, declaraciones de conformidad, planos acotados, a veces el cálculo de dimensionado firmado. Sin el expediente adecuado, un producto perfecto es papel mojado a ojos de la mesa de contratación.
¿Por qué la conformidad UNE-EN 1825 es casi siempre obligatoria?
Porque es el lenguaje técnico que un órgano de contratación y una entidad gestora reconocen. La UNE-EN 1825 es la norma europea que regula los separadores de grasas para la hostelería: la parte 1 fija construcción, materiales y prestaciones de separación, la parte 2 fija el método de dimensionado. Cuando un pliego escribe "conforme UNE-EN 1825", pide ambas cosas.
En el contexto público esta exigencia tiene un peso extra. La cocina de un colegio o de una residencia vierte al alcantarillado como cualquier restaurante, pero el promotor es una entidad que debe responder de su gestión. El separador en norma es el pretratamiento que mantiene las grasas fuera de la red y que sirve para obtener y mantener la autorización de vertido, concedida por la entidad gestora del saneamiento o el Ayuntamiento. Para el porqué de esa obligación en hostelería, revisa nuestra guía sobre el separador de grasas obligatorio en un restaurante.
Un detalle que los participantes en una licitación suelen descuidar: la conformidad no es solo del objeto, es del acoplamiento entre objeto y caudal. Un aparato construido de maravilla pero infradimensionado para las comidas servidas sigue estando fuera de norma en su uso, y en la recepción un técnico se da cuenta. Por eso el pliego liga siempre la conformidad al dimensionado. Para el marco normativo completo, revisa nuestra página sobre la normativa vigente.
¿Cómo se lee el dimensionado NS en el pliego?
Se parte del caudal, no de los cubiertos. La UNE-EN 1825-2 define el tamaño nominal NS a partir del caudal punta de las aguas residuales en litros por segundo, corregido por tres factores: la temperatura (ft), la densidad de las grasas (fd) y la presencia de detergentes (fr). La fórmula de referencia es NS = Qs × ft × fd × fr, y el resultado se redondea a la clase normalizada superior.
En una licitación el pliego puede facilitar ya el caudal de la instalación, o indicar el número de comidas del servicio punta dejando al licitador el cálculo. Las cocinas colectivas suelen tener lavavajillas de arrastre y de cúpula que vierten agua por encima de los 60 °C: ese calor hace subir el factor de temperatura, así que el tamaño crece a igualdad de comidas. Es un motivo por el que en estos contextos se sube de talla más deprisa que en un restaurante tradicional.
El consejo operativo que damos a quien prepara la oferta: no apoyes el dimensionado solo en la tabla de cubiertos cuando el pliego pide una NS formal. La tabla práctica orienta, pero el cálculo con Qs y factores hay que hacerlo sobre el texto oficial de la norma o validarlo con un proyectista, porque en la verificación la mesa de contratación comprueba justo eso. Para una estimación de partida rápida sigue siendo útil nuestra calculadora de capacidad, a confirmar luego con el cálculo formal.
¿Tienes que responder a una licitación? Te ayudamos a acertar el tamaño nominal del pliego y a preparar el expediente técnico. Escribe a Javier a contacto@separadorgrasas.es: del 100 L estándar hasta el separador a medida, construimos la oferta sobre la clase exigida.
¿Qué tallas hacen falta para comedores y cocinas públicas?
Volúmenes medio-altos, casi siempre del 100 L en adelante. Las cocinas colectivas trabajan sobre cifras que un local independiente rara vez toca: cientos de comidas concentradas en una o dos franjas, con lavado intenso aguas abajo. La tabla pone en fila las tallas que proponemos más a menudo en respuesta a un pliego, con la referencia práctica en comidas al día.
| Capacidad | Comidas al día (referencia) | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|
| 70 L (el más vendido) | 60-90 | 499 € | Separador inox 70 L |
| 100 L | 90-130 | 639 € | Separador inox 100 L |
| 120 L (de pie) | 140-220 | 799 € | Separador inox 120 L |
| 200 L (de pie) | 250-500 | 1049 € | Separador inox 200 L |
| Enterrados (hormigón / fibra de vidrio) | Grandes instalaciones / exterior | Bajo presupuesto | Consultar gama |
| A medida | Clase NS fijada por el pliego | Bajo presupuesto | Separador a medida |
Dos lecturas rápidas para quien prepara una oferta. Hasta el 100 L (639 €) el separador todavía va bajo el fregadero, cómodo para una cocina escolar de dimensiones contenidas; del 120 L en adelante se pasa a los modelos de pie, más adecuados para comedores de centro y cocinas centralizadas. Cuando los volúmenes crecen aún más, o cuando el proyecto prevé el pretratamiento en el exterior del edificio, entran en juego los modelos enterrados de hormigón o fibra de vidrio, bajo presupuesto. Para el detalle de los caudales y los picos típicos del servicio, la calculadora de capacidad da la estimación de partida.
¿Cuándo conviene el modelo a medida en una licitación?
Cuando el pliego fija un tamaño nominal preciso que ninguna talla estándar acierta al litro. Es el caso más frecuente en el que proponemos el separador a medida, y hay tres situaciones que lo vuelven la elección obligada.
La clase NS impuesta por el proyecto. Si el estudio de ingeniería ha calculado una NS que cae entre dos modelos estándar, redondear por exceso a una talla mucho más grande infla el precio de la oferta y reduce la competitividad. El a medida permite construir exactamente la clase exigida, ni más ni menos.
El espacio condicionado. En las cocinas públicas reformadas toca a veces encajar el separador en un local técnico de cotas fijas, con pasos de tuberías ya definidos. Construimos el aparato sobre las dimensiones reales del espacio en lugar de forzar un modelo que no entra, una ventaja concreta cuando el pliego adjunta el plano.
La configuración de conexión particular. Varias líneas de lavado, entradas múltiples, una cota de vertido atípica: el a medida permite colocar bocas y conexiones donde hacen falta. Sobre el tema de conectar varios aparatos tenemos una guía práctica sobre cómo conectar varios fregaderos y el lavavajillas a un separador.
Una observación del terreno: en las ofertas públicas el a medida casi nunca es la partida más cara comparado con el sobredimensionado a talla estándar. Acertar la clase ahorra, y a la vez pone a cubierto de la objeción de un dimensionado generoso pero no justificado por el cálculo.
¿Qué documentación hace falta para la oferta y la recepción?
Hace falta un expediente que demuestre tanto la conformidad del aparato como la corrección del dimensionado. Una licitación se gana también sobre el papel, y la recepción se supera solo con el papel adecuado. Esto es lo que preparamos normalmente junto al producto.
La ficha técnica del modelo, con capacidad, materiales, espesores y características constructivas recogidas en la UNE-EN 1825-1. La declaración de conformidad que acompaña al suministro. El plano acotado, útil cuando el pliego pide el cotejo dimensional con el local técnico. Y, cuando la licitación lo exige, el cálculo de dimensionado según la UNE-EN 1825-2, con el caudal Qs y los factores correctores que llevan al tamaño nominal.
Un consejo que damos a las empresas: adjuntad también las indicaciones de mantenimiento y vaciado. En muchos pliegos la entidad gestora pide demostrar que el pretratamiento se mantendrá en el tiempo, con un registro de las retiradas. Presentar desde la oferta la lógica de mantenimiento, quizá con nuestro kit de mantenimiento a 49,90 €, es una señal de seriedad que las mesas de contratación notan. Puedes apoyarte también en nuestra página de fichas técnicas de productos para completar el expediente.
¿Cómo se valora una oferta más allá del precio?
Sobre la coherencia técnica, no solo sobre la baja. En las licitaciones a oferta económicamente más ventajosa el precio es una parte de la puntuación, y un separador infradimensionado para batir a la competencia en coste se arriesga a perder en los criterios técnicos o a caer en la recepción. Conviene razonar sobre el valor de todo el suministro, no sobre el mero listado de precios.
Lo vemos a menudo: la oferta que gana es la que mantiene juntas tamaño correcto, materiales declarados, documentación completa y una lógica de mantenimiento sostenible. Un aparato de inox bien dimensionado reduce la frecuencia de los vaciados y el riesgo de atascos, y ese ahorro en el tiempo pesa en un contrato plurianual de gestión de comedor. Para entender por qué el inox conviene también en las cuentas a varios años, la comparación de materiales de nuestra guía sobre errores a evitar al comprar un separador de grasas resulta útil.
La regla que repetimos a quien nos pide apoyo para una licitación: haz coincidir la oferta con cada línea del pliego, una por una. Un requisito ignorado es un motivo de exclusión, aunque el producto sea excelente. Mejor gastar una hora más en el cotejo punto por punto que descubrir la laguna tras la apertura de las plicas.
Preguntas frecuentes
¿Qué pide un pliego de licitación para el separador de grasas?
Casi siempre cuatro requisitos: conformidad con la norma UNE-EN 1825, dimensionado sobre el tamaño nominal NS calculado a partir del caudal de la instalación, materiales declarados (por norma acero inoxidable) y documentación técnica adjunta. Fallar en uno puede llevar a la exclusión o a una objeción en la recepción.
¿Qué talla de separador hace falta para un comedor público?
Depende del caudal, pero los volúmenes típicos de las cocinas colectivas parten del 100 L (639 €) y suben al 200 L (1049 €) o a los modelos enterrados de hormigón o fibra de vidrio, bajo presupuesto. El 70 L a 499 € cubre solo las cocinas más pequeñas; el tamaño exacto se calcula sobre las comidas del servicio punta según la UNE-EN 1825-2.
¿Cuándo conviene un separador a medida para una licitación?
Cuando el pliego fija un tamaño nominal preciso que ningún modelo estándar acierta al litro, cuando el espacio del local técnico tiene cotas condicionadas, o cuando la configuración de conexión es particular. El a medida (bajo presupuesto) evita sobredimensionar a talla estándar y mantiene competitiva la oferta.
¿Qué documentación adjunto a la oferta de un contrato público?
Ficha técnica del modelo, declaración de conformidad, plano acotado y, cuando la licitación lo pide, el cálculo de dimensionado UNE-EN 1825-2 con caudal Qs y factores correctores. Es útil adjuntar también las indicaciones de mantenimiento y vaciado, a menudo requeridas por la entidad gestora.
¿Un separador enterrado es obligatorio en todas las licitaciones?
No. El enterrado sirve cuando el proyecto prevé el pretratamiento en el exterior del edificio o para grandes instalaciones que superan los volúmenes de los modelos de pie. Para muchas cocinas escolares y de empresa basta un modelo inox de 100 o 200 L; el enterrado entra en juego en los volúmenes más altos o por indicación de la ingeniería.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2 (separadores de grasas): AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos (texto refundido de la Ley de Aguas): BOE
- Contratación del sector público (Ley 9/2017): BOE
- Higiene alimentaria y APPCC (Reglamento CE 852/2004): AESAN
- Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de la licencia de actividad.
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