Cuando un cliente nos pide un separador de grasas "a norma", muchas veces se refiere a dos cosas distintas sin saberlo: un aparato bien construido y un aparato del tamaño adecuado. La norma UNE-EN 1825 reúne precisamente esos dos aspectos, pero lo hace en dos partes diferenciadas. La UNE-EN 1825-1 trata la construcción, los materiales, las prestaciones de separación y los ensayos. La UNE-EN 1825-2 trata el dimensionamiento, es decir, cómo se elige el tamaño nominal en función del caudal real de tu cocina. Comprar "según norma" significa respetar las dos: un separador construido con criterio, pero del tamaño correcto para tus cubiertos. Aquí explicamos qué cambia de verdad en la compra, en qué fijarse en un producto y qué capacidad elegir para no quedarte fuera de norma el día de una inspección.
Respuesta rápida: un separador de grasas según la norma UNE-EN 1825 está diseñado por construcción (parte 1) y dimensionado por caudal (parte 2). En la compra lo que cuenta es elegir el tamaño adecuado a los cubiertos: 30 L para 15-25 cubiertos, 70 L para 60-90 (nuestro más vendido a 499 €), 100 L para 90-130. Un aparato bien construido pero infradimensionado sigue estando fuera de norma en el uso.
Para recordar
- La UNE-EN 1825-1 fija construcción y prestaciones; la UNE-EN 1825-2 fija el dimensionamiento (tamaño nominal NS).
- Nuestro acero inoxidable 304 (inox) y la geometría interna siguen la lógica de la parte 1, del 30 L (295 €) al 200 L (1049 €).
- El tamaño se elige por los cubiertos del servicio punta: el 70 L (499 €) cubre 60-90 cubiertos al día, la franja donde aterriza la mayoría de restaurantes.
¿Qué significa "conforme a UNE-EN 1825" cuando compras?
Significa dos garantías que viajan juntas. La primera es constructiva: el aparato está pensado para separar las grasas de forma eficaz, con los materiales adecuados y una geometría que frena el agua lo justo. La segunda es dimensional: el tamaño está calculado sobre el caudal real, no elegido al azar ni a la baja para ahorrar. La norma no es una pegatina, es un método de diseño.
Cuidado con una confusión que oímos a menudo. Un separador puede estar muy bien construido y seguir sin ser conforme en el uso, simplemente porque es demasiado pequeño para la cocina en la que trabaja. La conformidad no está solo en el objeto: está en la relación entre el objeto y tu vertido. Por eso insistimos tanto en los cubiertos antes incluso que en el acero.
En la práctica española, la UNE-EN 1825 es la norma técnica de referencia a la que recurren las ordenanzas municipales de vertidos y las entidades gestoras del saneamiento cuando tienen que valorar un pretratamiento de las aguas grasas. El marco general de protección de las aguas viene de la normativa de vertidos, pero es la norma técnica la que dice cómo debe estar hecho y dimensionado el separador.
Parte 1 y parte 2: ¿por qué la norma está dividida?
Porque responden a dos preguntas distintas. La parte 1 responde a "cómo está hecho y cuánto separa"; la parte 2 responde a "cuánto debe medir para mi caudal". Son complementarias, y hay que respetar las dos.
La UNE-EN 1825-1 define los principios constructivos, los requisitos de los materiales, las prestaciones de separación y los ensayos que el aparato debe superar. Es la parte que te dice si el separador está diseñado para hacer bien su trabajo: retener las grasas, resistir con el tiempo, mantenerse estanco.
La UNE-EN 1825-2, en cambio, define el método de dimensionamiento. Introduce el tamaño nominal, llamado NS, y la fórmula que lo calcula a partir del caudal punta y de algunos factores de corrección. Es la parte que te dice qué tamaño elegir. Un instalador o un proyectista la usa cuando la entidad gestora pide un cálculo formal.
El punto práctico: un vendedor que solo te habla de "acero conforme" te está contando la mitad de la historia. La conformidad completa pasa también por el tamaño. Nosotros partimos siempre de tus cubiertos antes de recomendarte un modelo, justo para no venderte un aparato correcto sobre el papel y equivocado en tu cocina.
¿Qué comprobar en un separador diseñado según norma?
Hay señales concretas que distinguen un aparato pensado según la lógica de la parte 1 de un recipiente cualquiera. No hace falta leer el texto de la norma para reconocerlas.
El material. El acero inoxidable 304 (inox) resiste la corrosión de las aguas grasas y de los detergentes agresivos, no retiene olores y se limpia a fondo. Un pozo de plástico barato envejece mal, se deforma con el agua caliente del lavavajillas y se agrisa. Todos nuestros modelos son de inox precisamente por esto.
La geometría interna. Un separador serio tiene tabiques y deflectores que obligan al agua a frenar y a cambiar de dirección, de modo que las grasas tengan tiempo de ascender y quedar retenidas. Es el corazón del principio de separación de la parte 1. Un simple cubo con un tubo dentro no separa nada.
La estanqueidad y los accesos. Tapa estanca contra los olores, entrada y salida bien situadas, acceso fácil para el vaciado y la limpieza. Un buen separador se mantiene sin desmontar media cocina.
El tamaño declarado. El modelo debe corresponder a una franja de caudal coherente. Aquí entra la parte 2, y donde nuestra tabla de cubiertos te sirve de brújula.
¿Cómo elige el tamaño la UNE-EN 1825-2?
Con un cálculo, no a ojo. La parte 2 define el tamaño nominal NS a partir del caudal punta de las aguas residuales, corregido por tres factores. La fórmula de referencia es NS = Qs × ft × fd × fr, y el resultado se redondea a la clase normalizada superior.
Qs es el caudal máximo de las aguas de vertido, expresado en litros por segundo. Se obtiene de los aparatos conectados (fregaderos, lavavajillas, cubas de aclarado) o de las comidas servidas en el periodo punta. Es el dato más técnico, y muchas veces es aquí donde conviene apoyarse en un profesional.
Luego, los tres factores. El factor de temperatura (ft) se mantiene en 1,0 para aguas de hasta 60 °C y crece por encima: el agua muy caliente mantiene las grasas líquidas y las vuelve menos separables, así que hay que ir más holgado. El factor de densidad (fd) parte de 1,0 para las grasas comunes y sube para materias más densas. El factor de detergentes (fr) aumenta cuando se usan muchos desengrasantes, porque emulsionan la grasa y le impiden ascender limpia.
Estos valores son de lógica general. Para la aplicación exacta a tu caso prevalece el texto oficial de la norma o conviene que un instalador valide el cálculo: no ofrecemos aquí un cálculo certificado, pero la traducción práctica que sigue cubre la gran mayoría de las cocinas.
¿Qué capacidad elegir para tus cubiertos?
Esta es la parte 2 traducida a una tabla legible. El hostelero conoce sus cubiertos, rara vez el caudal en litros por segundo, así que partimos de ahí. Localiza la franja de tu servicio más cargado, lee la capacidad al lado y abre el modelo.
| Capacidad | Cubiertos al día | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|
| 30 L | 15-25 cubiertos/día | 295 € | Separador de grasas inox 30 L |
| 40 L | 25-40 cubiertos/día | 345 € | Separador de grasas inox 40 L |
| 60 L | 40-60 cubiertos/día | 459 € | Separador de grasas inox 60 L |
| 70 L (más vendido) | 60-90 cubiertos/día | 499 € | Separador de grasas inox 70 L |
| 100 L | 90-130 cubiertos/día | 639 € | Separador de grasas inox 100 L |
| 120 L (de pie) | 140-220 cubiertos/día | 799 € | Separador de grasas inox 120 L |
| 200 L (de pie) | 250-500 cubiertos/día | 1049 € | Separador de grasas inox 200 L |
| Fuera de tabla o caso especial | Volumen fuera de franja | Bajo presupuesto | Separador de grasas a medida |
Dos reglas de oro que damos siempre. Primera: cuenta el servicio más cargado, no la media diaria. Un local que hace 55 cubiertos a mediodía y 30 por la noche se queda en la franja del pico, o sea, alrededor del 60 L, no la suma de los dos servicios. Segunda: si caes justo entre dos filas, sube un escalón. El margen se paga una vez; un separador saturado se paga en cada vaciado y, tarde o temprano, con una inspección que sale mal.
Los modelos de hasta 100 L van bajo el fregadero. El 120 L y el 200 L son de pie, apoyados en el suelo junto al fregadero, para los caudales que ya no caben bajo un mueble. ¿No estás seguro de la franja? La calculadora de capacidad hace la estimación a partir de los cubiertos y del tipo de cocina.
¿La construcción influye en el dimensionamiento?
Sí, más de lo que parece. Un aparato bien diseñado según la parte 1 trabaja al máximo de su clase; uno mal construido pierde eficacia y, a igualdad de litros, separa peor. Pero la norma no te autoriza a "compensar" un dimensionamiento escaso con una construcción excelente: las dos partes se mantienen separadas precisamente por eso.
Lo vemos sobre el terreno. Un pozo con tabiques bien diseñados retiene la costra de grasa de forma limpia, y en el vaciado se nota enseguida que ha trabajado bien. Uno mal hecho deja pasar emulsión incluso cuando el tamaño sería correcto. Por eso recomendamos no jugar a la baja en ninguno de los dos frentes: ni en la calidad constructiva, ni en el tamaño.
El peor caso que encontramos es el recipiente barato e infradimensionado: construcción pobre más tamaño justito. Parece un chollo en la compra, y luego se traduce en tuberías atascadas, tapones de grasa que solidifican en invierno cuando la red está fría, olores en los sifones y camión de aspiración muy seguido. El ahorro inicial sale caro en pocos meses. Si quieres evitar esos fallos, revisa nuestra guía de errores a evitar al comprar un separador.
¿La conformidad sirve de verdad en una inspección?
Sí, y de forma muy concreta. Cuando pides la autorización de vertido, la entidad gestora del saneamiento o el ayuntamiento valoran el pretratamiento de las aguas grasas. Un separador que sigue la UNE-EN 1825 es el lenguaje que esperan: dice que el aparato está diseñado para el fin y dimensionado sobre el caudal.
Están también los controles durante la actividad. Una inspección ambiental o una visita de la entidad gestora pueden comprobar que el separador esté, que sea del tamaño coherente con la actividad y que se vacíe con regularidad. Aquí la parte 2 se vuelve decisiva: un pozo claramente infradimensionado para los cubiertos servidos es un hallazgo que salta a la vista. La construcción por sí sola no basta para estar a salvo.
Un consejo operativo que damos a todos: lleva registro de los vaciados. El registro de mantenimiento y de retiradas, con fechas y empresa encargada, es a menudo lo primero que pide una inspección. Un separador bien dimensionado reduce la frecuencia de las intervenciones y hace ese registro más llevadero.
¿Cuándo hace falta un cálculo formal o un separador a medida?
La tabla de cubiertos cubre la inmensa mayoría de las cocinas. Pero algunos casos exigen subir de nivel.
El requisito de la entidad gestora. Si la ordenanza municipal de vertidos o la oficina de control impone un tamaño nominal UNE-EN 1825-2 preciso, hace falta el cálculo formal con Qs y factores. En ese caso, el separador de grasas a medida permite acertar exactamente con la clase requerida.
El volumen fuera de escala. Por encima de 500 cubiertos al día, o para una producción continua tipo cocina centralizada y catering pesado, los modelos estándar ya no bastan y se pasa al a medida sobre el caudal real.
El espacio atípico. Un fregadero empotrado con cotas particulares, un hueco bajo, un paso de tubaciones condicionado. Construimos el separador sobre las dimensiones exactas de tu espacio, en lugar de forzar un modelo que no entra. Si tienes dudas sobre la clase o el requisito local, escríbenos a contacto@separadorgrasas.es: Javier revisa contigo la situación.
Preguntas frecuentes
¿Qué quiere decir que un separador de grasas es conforme a UNE-EN 1825?
Quiere decir que respeta dos partes de la norma: la parte 1 sobre la construcción, los materiales y las prestaciones de separación, y la parte 2 sobre el dimensionamiento del tamaño nominal. Conforme de verdad significa aparato bien construido y del tamaño adecuado al caudal de tu cocina.
¿Cuál es la diferencia entre UNE-EN 1825-1 y UNE-EN 1825-2?
La 1825-1 trata cómo está hecho el separador: materiales, geometría interna, ensayos y prestaciones. La 1825-2 trata cuánto debe medir: introduce el tamaño nominal NS y la fórmula de cálculo sobre el caudal punta. Hacen falta las dos para estar a norma.
¿Un separador de inox es automáticamente conforme?
No. El acero inoxidable es un material excelente y sigue la lógica constructiva de la parte 1, pero la conformidad completa depende también del tamaño. Un buen inox infradimensionado para los cubiertos servidos sigue estando fuera de norma en el uso y en riesgo en caso de inspección.
¿Qué capacidad elijo para ser conforme a mis cubiertos?
Parte del servicio más cargado: 15-25 cubiertos hacia el 30 L, 60-90 hacia el 70 L más vendido a 499 €, 250-500 hacia el 200 L de pie. Si la cocina es grasa, con lavavajillas caliente o en crecimiento, sube una franja.
¿Necesito un cálculo UNE-EN 1825-2 firmado por un técnico?
No siempre. Para la mayoría de actividades la tabla de cubiertos basta para elegir bien. Pero si la entidad gestora o la ordenanza local piden un tamaño nominal formal, entonces hace falta el cálculo con Qs y factores, que un instalador o un proyectista deja asegurado.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: UNE, Asociación Española de Normalización
- Vertido de aguas residuales y dominio público hidráulico: MITECO
- Higiene alimentaria y APPCC (Reglamento CE 852/2004): AESAN
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