Un bar no es la cocina de un restaurante, pero la grasa llega igual: los cruasanes de la mañana, los tostados de media mañana, el plato del día del bar de comidas a mediodía, los aperitivos con fritura de la tarde. Todo pasa por el fregadero y por el pequeño lavavajillas bajo mostrador. El caudal es bajo o medio, los picos son cortos pero concentrados, y el espacio detrás de la barra es casi siempre justo. En este perfil el tamaño adecuado de separador casi nunca supera los 60 litros, y a menudo se queda antes. Veamos juntos cómo encuadrar la franja correcta entre 30, 40 y 60 L, con alguna excepción que empuja más allá.
Respuesta rápida: para un bar, una cafetería o un bar de comidas de caudal bajo-medio, el separador de grasas adecuado está casi siempre entre 30 y 60 litros. Referencias de la gama real: 30 L para 15-25 cubiertos (295 €), 40 L para 25-40 cubiertos (345 €), 60 L para 40-60 cubiertos (459 €). Si el bar de comidas fríe mucho o creces hacia los 90 cubiertos, el de 70 L más vendido a 499 € pasa a ser la opción segura.
Para recordar
- La gran mayoría de los bares y cafeterías está en la franja de 30-40 L: 15-40 cubiertos equivalentes al día.
- El bar de comidas con cocción de verdad (fritura, plancha, platos calientes) sube a menudo al 60 L (459 €), a veces al 70 L (499 €).
- Hasta 100 L el separador va bajo el fregadero: en la barra estrecha de un bar, el 30 y el 40 L son los más fáciles de colocar.
¿Un bar necesita de verdad un separador de grasas?
Sí, en la práctica totalidad de los casos. Quien nos llama pensando que "total, es solo un bar" cambia de idea con el primer atasco. Aun sin una cocina estructurada, la actividad de hostelería produce aguas grasas: leche y nata montada, mantequilla de los cruasanes, aceite de los tostados y los bocadillos calientes, restos de los platos del bar de comidas. Todo esto acaba en el fregadero y en el desagüe del lavavajillas bajo mostrador.
El punto normativo es claro. Un establecimiento que sirve alimentos vierte aguas residuales asimilables a las de la hostelería, y la ordenanza municipal de vertidos suele exigir un pretratamiento antes de la conexión a la red. La norma técnica de referencia sigue siendo la UNE-EN 1825, la misma de los restaurantes. Solo cambia la escala: el bar trabaja con caudales más bajos, es decir tamaños más pequeños, no la ausencia de obligación.
En la práctica, el separador te sirve a ti antes que a la administración. Sin pretratamiento las grasas se depositan en el sifón y en la columna de vertido, se enfrían de noche cuando el local está cerrado y forman ese tapón compacto que luego pagas con el camión de vaciado. En un bar el desagüe suele ser compartido con la comunidad: un rebose en la trastienda de la barra se convierte enseguida en un problema de vecindad además de higiénico.
¿Qué capacidad para un bar o una cafetería clásica?
En la mayoría de los casos, 30 o 40 litros. Un bar que sirve desayunos, cafés, algún tostado y bocadillo, con lavado de tazas y un pequeño lavavajillas bajo mostrador, se queda en un caudal bajo. Aquí el de 30 L (15-25 cubiertos equivalentes al día, 295 €) cubre lo esencial: cafetería de barrio, bar de barrio, quiosco con barra de café.
Cuando entra algo de caliente de verdad, un tostador usado todo el día, algún plato frío, aperitivos de tarde con fritura comprada preparada, se sube al de 40 L (25-40 cubiertos, 345 €). Es el tamaño que recomendamos más a menudo a los bares con rincón de cafetería activo desde la apertura hasta el aperitivo. Da un margen cómodo sin robar espacio bajo el fregadero.
¿Cómo se cuentan los "cubiertos equivalentes" en un bar, donde nadie se sienta a comer un menú completo? No cuenta la persona, cuenta el agua grasa que genera. Un café casi no pesa, un tostado sí, un plato del bar de comidas bastante. Nuestro reflejo por teléfono: estima cuántas raciones de comida caliente o grasa sirves en el servicio más cargado, no cuántos tíquets haces. Quinientos cafés y veinte tostados cuentan como un puñado de cubiertos, no como quinientos.
¿Y para un bar de comidas con cocción de verdad?
Aquí se sube, en general al 60 L. El bar de comidas cambia las reglas respecto al bar puro: freidora para las patatas y la fritura, plancha o parrilla para los segundos, platos calientes a mediodía, platos manchados de salsa y aceite que lavar sin parar en el pico de la comida. El caudal graso ya no es bajo, es medio, y concentrado en un servicio corto e intenso.
El de 60 L (40-60 cubiertos, 459 €) es la base para el bar de comidas que cocina de verdad. Aguanta el pico del mediodía sin saturarse, cuando fregadero, lavavajillas y cubeta de aclarado giran todos a la vez. Si la fritura es pesada, si tienes un lavavajillas profesional que descarga agua hirviendo, o si cuentas con superar los 60 cubiertos en el pico, entonces el salto al de 70 L (60-90 cubiertos, 499 €) es la jugada correcta. Es nuestro más vendido, y no por casualidad: cubre la franja en la que aterrizan muchísimas cocinas pequeñas, bares de comidas incluidos.
Un detalle que vemos sobre el terreno: en el bar de comidas la grasa no está repartida, está toda comprimida en dos o tres horas. Un separador calibrado sobre la media del día se ve de rodillas justo a la una y media. Por eso, en la duda entre dos tamaños, en un bar de comidas subimos siempre un escalón.
¿Cómo se lee la tabla de tamaños?
Esta es la referencia práctica que damos cada día por teléfono. Localiza tu perfil, mira la capacidad al lado y abre el modelo.
| Perfil de la actividad | Cubiertos equivalentes/día | Capacidad | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|---|
| Bar de café, cafetería pequeña, quiosco | 15-25 | 30 L | 295 € | Separador de grasas inox 30 L |
| Bar con tostados/bocadillos, cafetería activa, aperitivos | 25-40 | 40 L | 345 € | Separador de grasas inox 40 L |
| Bar de comidas con cocción, bar-restaurante | 40-60 | 60 L | 459 € | Separador de grasas inox 60 L |
| Bar de comidas intenso, fritura pesada, crecimiento | 60-90 | 70 L (más vendido) | 499 € | Separador de grasas inox 70 L |
| Bar-restaurante de alto volumen, doble servicio | 90-130 | 100 L | 639 € | Separador de grasas inox 100 L |
Dos reflejos para usarla bien. Primero, cuenta el servicio más cargado, no la media: un bar de comidas que aprieta a mediodía y luego solo hace café por la tarde se queda en la franja de la comida. Segundo, si estás justo entre dos filas, sube un escalón: el margen lo pagas una sola vez, el atasco en cada vaciado. No hace falta una calculadora para entender de qué lado se inclina un bar de comidas que fríe.
¿El separador entra bajo la barra del bar?
Hasta 100 litros sí, todos los modelos de la franja bar van bajo el fregadero, y el 30 y el 40 L son los más fáciles de colocar. Es un punto importante, porque detrás de una barra el espacio útil es poco y ya está ocupado por lavavasos, lavavajillas bajo mostrador, nevera y estanterías.
El separador se coloca entre el fregadero (o el desagüe del lavavajillas) y la columna de saneamiento, lo más cerca posible del punto de producción de las grasas. En un bar eso significa casi siempre el mueble bajo el fregadero de la trastienda de la barra. El de 30 L y el de 40 L, compactos, se meten incluso en huecos estrechos; el de 60 L pide un poco más de sitio pero sigue siendo un modelo bajo fregadero. Antes de pedir, mide siempre la altura libre del mueble y el recorrido de los tubos: es el control que hacemos hacer a todos antes del envío.
Si la trastienda de la barra está de verdad saturada y no hay manera de meter nada bajo el fregadero, se valora un modelo de pie al lado, o un separador a medida fabricado con las cotas exactas del hueco. Pero para un bar es la excepción, no la regla.
¿Qué errores vemos más a menudo en los bares?
Dos, y opuestos. El primero es infravalorar el bar de comidas. El titular piensa "es un bar" y pide el de 30 L, y luego se da cuenta de que entre fritura y platos calientes la arqueta se satura en pocas semanas. La grasa pasa, los tubos se atascan, el vaciado se convierte en un gasto fijo. Si fríes o cocinas caliente todos los días, ya no estás en la franja de bar puro: estás al menos en el 60 L.
El segundo error es el contrario, sobreestimar por prudencia. Una cafetería que hace desayunos y algún tostado no necesita un 70 o 100 L: paga volumen que nunca usará y estorba una barra ya estrecha. En una cafetería compacta cada centímetro bajo el fregadero cuenta. Aquí el de 30 o el de 40 L es la elección correcta, no un apaño a la baja.
Hay además un tercer punto, a menudo descuidado: el mantenimiento. Incluso el separador adecuado hay que vaciarlo y limpiarlo con regularidad, si no pierde eficacia y empieza a dejar pasar las grasas. Un kit de mantenimiento (49,90 €) y un vaciado programado mantienen la arqueta en forma. En los bares que atendemos desde hace años, quien respeta el calendario de limpieza casi nunca nos vuelve a llamar por atascos.
¿No tienes clara la franja? Nuestra calculadora de capacidad online hace la estimación a partir del tipo de actividad y de la comida caliente que sirves. En dos minutos tienes el tamaño recomendado.
¿Cuándo un bar debe subir por encima de los 60 litros?
Rara vez, pero pasa. El caso típico es el bar-restaurante o el bar de comidas que, bajo el rótulo de bar, en realidad sirve comidas de verdad a mediodía con cocina completa, doble servicio y lavavajillas profesional. Ahí los cubiertos reales superan los 60-90 y se entra en la franja del de 70 L (499 €) o del de 100 L (639 €), exactamente como una casa de comidas pequeña.
Otro caso: la cafetería dentro de un centro comercial o una estación, con flujo continuo y fritura preparada todo el día. El volumen acumulado puede requerir el de 70 L. Y por último, el local que tiene previsto ampliar la oferta, pasando de bar a bistró con cocina: si sabes que crecerás en el año, pedir ya el de 70 L te evita volver a comprar en seis meses. Para un cuadro completo del dimensionado más allá de la franja bar, consulta la guía sobre el separador obligatorio en un restaurante.
Preguntas frecuentes
¿Qué capacidad de separador de grasas hace falta para un bar?
En la mayoría de los casos 30 o 40 litros. El de 30 L (295 €) cubre bares de café y cafeterías pequeñas (15-25 cubiertos equivalentes), el de 40 L (345 €) los bares con tostados, bocadillos y aperitivos (25-40). Si tienes un bar de comidas con cocción de verdad, sube al 60 L.
¿Qué capacidad de separador requiere un bar de comidas?
En general el de 60 L (40-60 cubiertos, 459 €). Si fríes mucho, tienes un lavavajillas profesional o superas los 60 cubiertos en el pico, pasa al de 70 L más vendido (499 €). En el bar de comidas la grasa se concentra en la comida, así que conviene un escalón de margen.
¿El separador entra bajo la barra de un bar?
Sí. Todos los modelos hasta 100 L van bajo el fregadero, y el 30 y el 40 L, compactos, se colocan incluso en huecos estrechos de la trastienda de la barra. Mide siempre la altura libre del mueble y el recorrido de los tubos antes de pedir.
¿Un bar está obligado a tener separador de grasas?
Casi siempre sí. Un establecimiento que sirve alimentos vierte aguas grasas y la ordenanza municipal de vertidos suele exigir un pretratamiento antes del vertido a la red, según la lógica de la norma UNE-EN 1825. Verifica la ordenanza de tu municipio.
¿Cada cuánto hay que vaciar el separador en un bar?
Depende del caudal y del tamaño, pero un separador bien dimensionado en un bar aguanta en general vaciados más espaciados que un restaurante. Un kit de mantenimiento (49,90 €) y un calendario de limpieza regular mantienen la eficacia y evitan los atascos.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2 (separadores de grasas): UNE, Asociación Española de Normalización
- Higiene alimentaria y APPCC, Reglamento (CE) 852/2004: EUR-Lex
- Protección de las aguas y vertidos: Ministerio para la Transición Ecológica (MITECO)
- Vertido a la red de saneamiento: consulta la ordenanza municipal de vertidos de tu ayuntamiento.
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