En un food truck el espacio bajo el fregadero se cuenta en centímetros, no en metros. Y aun así el desagüe del agua de fregado hay que tratarlo igual: la grasa que acaba en el depósito o en la toma de vertido del área de descanso no desaparece, se acumula, huele y tarde o temprano te bloquea. El 40 L nace para esta franja: caudal contenido, tamaño compacto, conexión bajo fregadero. Veamos para quién es la talla correcta, dónde se instala en un vehículo o en una cocina estrecha, cuándo conviene subir al 70 L y cómo mantenerlo limpio sin parar el servicio.
Respuesta rápida: el separador de grasas de 40 litros (345 €) es la talla correcta para food trucks, bocaterías y cocinas pequeñas de 25 a 40 cubiertos al día. Se instala bajo el fregadero, compacto y ligero, con conexión directa al desagüe. Por debajo de 25 cubiertos basta el 30 L (295 €); si superas los 40 cubiertos o cocinas muy graso, sube al 70 L (499 €), nuestro más vendido.
Para recordar
- El 40 L (345 €) cubre la franja 25-40 cubiertos al día: food trucks, chiringuitos, bocaterías, cocinas pequeñas.
- Bajo fregadero, de acero inoxidable, con un tamaño reducido pensado para los espacios estrechos de los vehículos.
- Si cocinas graso (fritura, plancha) o apuntas a crecer por encima de los 40 cubiertos, el 70 L (499 €) evita volver a comprar a los seis meses.
¿Para quién está pensado el separador de 40 litros?
Para los negocios de caudal contenido pero con vertido graso regular. Un food truck que sirve bocadillos y fritos al mediodía, una bocatería para llevar, un chiringuito de raciones, una pequeña cocina de bar que hace el servicio caliente del mediodía. En números, la franja de los 25-40 cubiertos al día: producen grasa en cada servicio, pero en volúmenes que una arqueta grande desperdiciaría.
La línea de frontera cuenta. Por debajo de 25 cubiertos, con cocciones ligeras y poco fregado, el 30 L (295 €) es suficiente y cuesta menos. Por encima de 40, o cuando la freidora gira desde la mañana, el 40 L se satura demasiado rápido y lo vacías sin parar: ahí el salto al 70 L (499 €) se paga solo.
Quien abre un food truck suele subestimar el fregado: no es solo el agua de los platos, están las bandejas grasientas, la plancha que desengrasar, los recipientes del envasado. El 40 L intercepta esa grasa antes de que llegue al depósito de aguas grises o a la toma de vertido del área habilitada, donde se convertiría en un problema de succión.
Si no tienes clara tu franja, nuestra calculadora de capacidad te da una estimación en un minuto a partir de los cubiertos y del tipo de cocción.
¿Dónde se instala en un food truck o en una cocina estrecha?
Bajo el fregadero, entre el desagüe y la salida hacia el depósito de aguas grises o el alcantarillado del área de descanso. Es la posición estándar, la misma que en una cocina fija, pero en un vehículo el espacio está más condicionado y hay que medirlo antes de pedir.
El 40 L es de los modelos más compactos de la gama, y no por casualidad se lo recomendamos a los preparadores de vehículos. Mide la altura libre bajo la cuba: hace falta holgura para abrir la tapa en la limpieza. Comprueba que el tubo de desagüe llegue con una pendiente, aunque sea mínima, porque el agua entra por gravedad. En un vehículo, verifica que la sujeción aguante las vibraciones de la marcha: una arqueta llena que se bambolea sin anclaje es un problema anunciado.
El acero inoxidable aquí es una ventaja práctica, no estética. En un vehículo que vibra, recibe golpes y se lava a chorro, el inox no se deforma ni retiene olores como el plástico barato. Los racores se conectan al desagüe existente; si necesitas adaptar diámetros, nuestros racores EPDM (29,90 €) resuelven la mayoría de los casos. Para bares y bocaterías fijas es aún más sencillo: casi siempre hay hueco bajo el fregadero.
¿Cuánta grasa retiene y cada cuánto se vacía?
Depende de cuánto cocines graso y de cuántos cubiertos hagas. Un 40 L usado para 30 cubiertos al día de cocina media (bocadillos, algo de fritura) aguanta en general unas semanas antes de pedir la limpieza de la capa de grasa en superficie. Si fríes mucho, la acumulación es más rápida y el control hay que hacerlo más a menudo.
La regla sobre el terreno es simple: abre la tapa, mira el grosor de la costra de grasa flotante. Cuando alcanza aproximadamente la mitad de la altura útil, es hora de retirarla. No esperes a que la arqueta esté llena: en ese punto la grasa vuelve a pasar de largo. Mejor una limpieza ligera y regular que una descontaminación pesada de vez en cuando.
Para el vaciado, nuestro kit de mantenimiento (49,90 €) contiene lo necesario para rascar, extraer y limpiar sin desmontar todo. En un food truck, donde no tienes un almacén equipado, llevar el kit a bordo ayuda: el mantenimiento se hace en pocos minutos al terminar el servicio, no se convierte en un día perdido.
Consejo del terreno: marca en el calendario del vehículo un control fijo cada dos semanas. Quien lo hace no llama nunca al camión de succión de urgencia. Quien espera al reboso, sí, y siempre en el fin de semana más lleno.
¿40 L o 30 L: dónde está la frontera?
La frontera está en torno a los 25 cubiertos al día y al tipo de cocción. El 30 L (295 €) es la talla de los volúmenes de verdad pequeños: un chiringuito de bebidas y tostas, una heladería con poca cocina, un food truck que solo hace bebidas y productos envasados con un fregado mínimo. Por debajo de 25 cubiertos con cocciones ligeras, gastar 50 € más en el 40 L no hace falta.
El 40 L toma el relevo en cuanto el servicio se vuelve constante y el fregado crece. Treinta, treinta y cinco cubiertos al mediodía, bandejas grasientas, una freidora que gira: aquí el 30 L habría que vaciarlo demasiado a menudo. En la duda entre las dos tallas, con la cocina tirando a grasa, coge el 40 L: el salto de precio es contenido.
Encuentras las dos tallas en la colección de separadores bajo fregadero, con medidas y detalles comparados.
¿Cuándo conviene ya subir al 70 L?
Cuando los cubiertos superan de forma estable los 40, cuando cocinas muy graso, o cuando tienes previsto crecer. El 40 L cubre hasta 40 cubiertos al día de cocina media. Por encima, o con fritura intensa y parrilla continua, entras en el territorio del 70 L (499 €), que aguanta 60-90 cubiertos y es la talla más vendida de la gama.
El 70 L es la talla de buena parte de los negocios de hostelería pequeña que crecen. Un food truck que arranca con 30 cubiertos y en una temporada llega a 50 ya ha superado el 40 L. Los volúmenes suben rápido en el street food, entre un segundo servicio de noche, un evento o un contrato fijo. Si ves esa trayectoria, comprar directamente el 70 L te evita volver a comprar a los seis meses.
Está además el factor cocción, que pesa más que los cubiertos. Una freidora que trabaja todo el servicio, una plancha que desengrasar sin parar, un wok: a igualdad de cubiertos cargan el separador mucho más rápido. En estos casos, incluso por debajo de los 40 cubiertos, valorar el 70 L tiene sentido.
¿Cómo se comparan las tallas compactas de la gama?
Este es el cuadro de las primeras franjas, las que afectan a food trucks y cocinas pequeñas. Localiza tus cubiertos en el servicio más cargado, no en la media, y lee la capacidad de al lado.
| Capacidad | Cubiertos al día | Perfil típico | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|---|
| 30 L | 15-25 cubiertos/día | Chiringuito, bar mínimo, poca cocción | 295 € | Separador inox 30 L |
| 40 L | 25-40 cubiertos/día | Food truck, bocatería, cocina pequeña | 345 € | Separador inox 40 L |
| 60 L | 40-60 cubiertos/día | Bar de tapas pequeño, servicio regular | 459 € | Separador inox 60 L |
| 70 L (el más vendido) | 60-90 cubiertos/día | Cocina grasa o en crecimiento | 499 € | Separador inox 70 L |
Dos reflejos útiles al leer esta tabla. Primero, si estás justo entre dos filas, sube un escalón: el margen lo pagas una sola vez, el atasco en cada vaciado. Segundo, si tu cocina tira a grasa, desplázate una franja al margen de los cubiertos. La tabla completa, hasta los modelos de pie, la encuentras en el artículo sobre cómo dimensionar el separador de grasas.
¿El separador es obligatorio también para un food truck?
En general sí, cuando hay un vertido de aguas de fregado de la cocina. La normativa sobre vertidos de aguas residuales y las ordenanzas municipales de saneamiento exigen el pretratamiento de las grasas antes de la incorporación a la red. Un vehículo no está exento solo por tener ruedas: cuenta cómo vierte el agua.
En la práctica, quien conecta el vehículo a una toma de vertido o vacía el depósito de aguas grises en un punto autorizado debe evitar igualmente que esa agua vaya cargada de grasa. Las reglas precisas las fija el ayuntamiento o la entidad gestora del servicio de aguas, así que la referencia es siempre la ordenanza local. El separador de 40 litros es la forma simple de ponerte en regla sin recargar la instalación. Sobre el marco completo tenemos una página dedicada a la normativa vigente.
Un consejo: si trabajas en ferias y eventos, ten lista la documentación del pretratamiento. Un separador instalado te evita discusiones a la entrada cuando llegan los controles ambientales.
Preguntas frecuentes
¿El separador de 40 litros va bien para un food truck?
Sí, es la talla pensada justo para esta franja: 25-40 cubiertos al día, tamaño compacto bajo fregadero, acero inoxidable resistente a vibraciones y lavados. Cuesta 345 €. Por debajo de 25 cubiertos valora el 30 L; por encima de 40 o con fritura intensa, el 70 L.
¿Cuántos cubiertos aguanta un separador de 40 litros?
La franja de referencia es 25-40 cubiertos al día de cocina media. Si cocinas muy graso, la capacidad se consume más rápido y conviene quedarse en la parte baja de la franja o subir al 70 L, que cubre 60-90 cubiertos.
¿40 L o 70 L: cuál elijo?
El 40 L (345 €) si te quedas de forma estable dentro de los 40 cubiertos con cocción no muy grasa. El 70 L (499 €) si superas los 40 cubiertos, si fríes mucho o si prevés crecer: compras una sola vez en lugar de cambiar a los seis meses.
¿Cada cuánto se vacía el separador de 40 litros?
Depende de la grasa producida. Con 30 cubiertos de cocina media aguanta en general unas semanas. El método práctico es abrir la tapa y controlar la capa de grasa: cuando alcanza la mitad de la altura útil, se retira, sin esperar a la saturación.
¿Hace falta el separador aunque vierta en el depósito de aguas grises?
Sí. La grasa en el depósito se acumula, huele y atasca el punto de vaciado autorizado. El separador la intercepta antes, y las ordenanzas locales sobre el pretratamiento de aguas residuales se aplican igualmente. Consulta las reglas del ayuntamiento o de la entidad gestora.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos: BOE
- Higiene alimentaria y APPCC: AESAN
- Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.