El 30 litros es el modelo más pequeño de nuestra gama, y sobre el que más preguntas recibimos: «¿basta para mi negocio?». Depende de lo que cocines y de cuánta gente sirvas en la punta. El 30 L está pensado para caudales ligeros: chiringuitos, bares con cocina pequeña, food trucks, bocaterías, obradores con pocos cubiertos concentrados. Por encima de cierto umbral se convierte en un falso ahorro, y conviene subir al 40 o al 60 L antes incluso de instalarlo. Aquí explicamos para qué cocina el 30 L es la elección correcta, cuándo se queda pequeño y cómo no acabar llamando al camión de succión a las tres semanas.
Respuesta rápida: el separador de grasas de 30 litros (295 €) es adecuado para cocinas ligeras con 15-25 cubiertos al día: chiringuitos, bares con cocina, food trucks, bocaterías, pequeños obradores. Si sirves más de 25 cubiertos, fríes mucho o tienes un lavavajillas profesional, pasa al 40 L (345 €) o al 60 L (459 €). El caudal punta de las aguas residuales decide, no la media del día.
Para recordar
- El 30 L (295 €) cubre 15-25 cubiertos al día con cocción ligera: es el modelo de entrada de la gama.
- Por encima de 25 cubiertos, o con fritura intensa y lavavajillas profesional, se sube al 40 L (345 €) o al 60 L (459 €).
- Va bajo el fregadero, pesa poco, se conecta con racores EPDM estándar: instalación sencilla en espacios estrechos.
¿Para qué cocina está pensado el 30 litros?
Para los negocios de caudal bajo y cocción ligera. El 30 L es nuestro modelo de entrada: da una separación de grasas correcta a quien no tiene grandes volúmenes de agua grasa, sin pagar ni ocupar por una capacidad que nunca usaría.
En concreto, estos son los perfiles que servimos más a menudo con el 30 L: un chiringuito de playa o de plaza que hace bocadillos y bebidas; un bar con rincón de cocina que calienta tostas y prepara algún plato rápido al mediodía; un food truck que recorre mercados y ferias; una pequeña bocatería para llevar; un obrador de charcutería con pocos cubiertos concentrados. En todos estos casos la cantidad de grasa que acaba en el desagüe es contenida, y un separador compacto la gestiona sin problemas.
El denominador común no es solo el número de cubiertos, es el tipo de elaboración. Cocina fría, bocadillos, bebidas, algo de plancha: poca grasa. Es aquí donde el 30 L da lo mejor de sí. Una barra de bocadillos de 20 cubiertos al mediodía aguanta tranquilamente el trimestre entre un vaciado y otro.
¿Cuántos cubiertos aguanta de verdad un 30 litros?
Nuestra franja de referencia es 15-25 cubiertos al día, pero hay que leerla bien. Ese número no es la suma del día: es el servicio más cargado. Si haces 15 cubiertos al mediodía y otros tantos por la noche, no estás a 30, te quedas en la punta de 15, porque el separador se descarga entre un servicio y otro y nunca trabaja las dos puntas juntas.
Cuidado con el sentido de «cubierto»: no es la persona sentada, es la cantidad de agua grasa que esa elaboración manda al desagüe. Un mediodía de 20 bocadillos fríos carga la arqueta mucho menos que 20 platos de fritura. Por eso la franja 15-25 vale para cocción ligera; si cocinas más graso, el mismo número de cubiertos desplaza la necesidad hacia arriba.
Está además el crecimiento. El 30 L es perfecto si estás de forma estable por debajo de los 25 cubiertos. Pero si has abierto hace poco y cuentas con crecer, o si la temporada te dobla el trabajo (un chiringuito de verano), es más sensato razonar ya desde el principio sobre la talla superior: cambiar de separador a los seis meses cuesta más que arrancar acertado.
¿Cuándo se queda pequeño el 30 litros?
Cuando superas los 25 cubiertos en la punta, cuando fríes mucho, o cuando tienes un lavavajillas profesional. Son las tres situaciones que nos hacen desaconsejar el 30 L por teléfono.
Más de 25 cubiertos en el servicio punta. Por encima de ese umbral el caudal de agua residual crece, el agua atraviesa el separador demasiado rápido y las grasas no llegan a subir: pasan de largo y acaban en la tubería. Ahí el 40 L (345 €) es la elección de sentido común, el 60 L (459 €) si estás de forma estable por encima de los 40.
Fritura o cocción grasa intensa. Una freidora que gira, una plancha, una parrilla muy usada producen más grasa a igualdad de cubiertos. Una pequeña freiduría de 20 cubiertos carga la arqueta como una cocina fría lo haría con 35. Aquí el 30 L se satura enseguida: mejor el 40 o el 60 L.
Lavavajillas profesional. Un lavavajillas de campana vierte agua a 60 °C o más, y ese calor mantiene las grasas líquidas y, por tanto, menos separables: es el factor ft de la norma UNE-EN 1825-2. Si tienes uno conectado al mismo desagüe, el 30 L rara vez basta: sube al menos una franja.
La señal sobre el terreno es siempre la misma: quien pone un 30 L donde hacía falta un 40 o un 60 llama al camión de succión cada dos o tres semanas, y en invierno arriesga el tapón sólido en el conducto. La capacidad correcta habría aguantado meses. Es el error que vemos más a menudo, y el que esta guía quiere evitarte.
¿Mejor 30, 40 o 60 litros: cómo decido?
Con la tabla de cubiertos, cruzada con el tipo de cocción. Esta es la referencia práctica que damos cada día a los negocios pequeños: localiza tu franja de cubiertos en el servicio más cargado, mira la capacidad de al lado y corrige hacia arriba si la cocina es grasa.
| Capacidad | Cubiertos/día | Perfil tipo | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|---|
| 30 L | 15-25 | Chiringuito, bar con cocina, food truck, bocatería | 295 € | Separador inox 30 L |
| 40 L | 25-40 | Cafetería, charcutería para llevar | 345 € | Separador inox 40 L |
| 60 L | 40-60 | Bar de tapas, freiduría pequeña | 459 € | Separador inox 60 L |
| 70 L (el más vendido) | 60-90 | Restaurante independiente a servicio completo | 499 € | Separador inox 70 L |
Dos reglas para usarla bien. Primera: si estás en el límite entre dos filas, sube un escalón, porque el margen lo pagas una sola vez, el tapón en cada vaciado. Segunda: si tu cocina «tira» a grasa (fritura, plancha, mucha parrilla), desplázate una franja aunque te quedes en los mismos cubiertos. El 30 L sigue siendo la elección correcta solo si estás de verdad en caudal ligero y por debajo de los 25 cubiertos.
Un apunte sobre el más vendido, porque sirve de referencia. El 70 L (499 €) es la capacidad más vendida de la gama, calibrada para el restaurante independiente a servicio completo, 60-90 cubiertos. Si tu proyecto apunta ahí, ve directo al 70 L. Pero si eres un chiringuito o un bar, ese formato sería volumen desperdiciado: el 30 o el 40 L es la respuesta correcta.
¿No tienes clara la franja? Nuestra calculadora de capacidad online te da la talla recomendada a partir de los cubiertos y del tipo de cocina, en menos de un minuto.
¿El 30 litros cabe bajo el fregadero de un chiringuito?
Sí, y es uno de sus puntos fuertes. El 30 L es el modelo más compacto de la gama, pensado para los espacios estrechos donde cada centímetro cuenta. En un food truck, en un chiringuito o bajo la barra de un bar, el tamaño suele ser el primer condicionante, antes incluso que el caudal.
Se instala bajo el fregadero, en línea con el desagüe, entre el sifón y la bajante. La estructura es de acero inoxidable, ligera de manejar y resistente a las grasas hirviendo y a los detergentes. La conexión se hace con racores EPDM (29,90 €) en los diámetros estándar, sin obra. Un 30 L sobre un fregadero ya preparado se monta en un par de horas.
Un consejo del terreno: deja siempre el espacio para abrir la tapa y retirar la costra de grasa sin desmontar media cocina. El 30 L hay que vaciarlo con regularidad, y si lo encajas en un hueco imposible el mantenimiento se vuelve una pesadilla: prevé el acceso desde la instalación. Para la limpieza periódica es útil tener a mano un kit de mantenimiento (49,90 €). Consulta también nuestra página de instalación y mantenimiento.
¿Cada cuánto se vacía un separador de 30 litros?
Depende del caudal, pero en un negocio pequeño el ritmo es cómodo. Con 15-25 cubiertos de cocción ligera, un vaciado cada dos o tres meses es normal. Cuanto más fríes, más se acorta el ciclo: un chiringuito de solo bebidas y bocadillos fríos llega al trimestre sin esfuerzo; una pequeña freiduría de 25 cubiertos baja fácilmente al mes.
La regla práctica: controla el grosor de la costra de grasa en la superficie. Cuando la capa supera los dos tercios de la zona de acumulación, es hora de vaciar. No esperes a que el separador rebose, porque en ese punto las grasas vuelven a pasar y echas a perder el pretratamiento. Un separador bien mantenido separa bien; uno saturado deja pasar como si no estuviera.
La ventaja del 30 L aquí es su manejabilidad: poco volumen, estructura ligera, tapa accesible, limpieza rápida. Es también el motivo por el que es la elección correcta para quien lo gestiona todo solo, sin personal dedicado al mantenimiento.
¿Qué dice la norma para una cocina pequeña?
Que el separador hay que instalarlo y dimensionarlo correctamente igualmente, con independencia del tamaño del negocio. La norma de referencia es la UNE-EN 1825, que cubre construcción (parte 1) y dimensionado (parte 2). No hace descuentos a las cocinas pequeñas: incluso un chiringuito que vierte aguas grasas debe pretratarlas antes del alcantarillado.
El dimensionado normado parte del caudal punta de las aguas residuales y lo corrige con los factores de temperatura, densidad y detergentes. Para un negocio pequeño de cocción ligera, el resultado cae casi siempre en la clase más baja, la que cubre el 30 L. Pero si la entidad gestora del servicio de aguas o la ordenanza de vertidos de tu municipio imponen un tamaño nominal preciso, ese cálculo prevalece y conviene que lo valide un instalador.
En el plano ambiental, el vertido de aguas residuales se regula por la legislación de aguas; en el higiénico, la gestión de las grasas entra dentro de las buenas prácticas de APPCC. El mensaje es claro: pequeño no significa exento, y un 30 L bien montado es la respuesta simple y conforme para el caudal ligero. Para el marco completo, consulta nuestra página sobre la normativa vigente y la guía sobre cómo dimensionar el separador.
Preguntas frecuentes
¿Para qué cocina es adecuado un separador de 30 litros?
Para los negocios de caudal ligero con 15-25 cubiertos al día: chiringuitos, bares con cocina, food trucks, bocaterías, pequeños obradores. Cocción fría o poca plancha. Por encima de 25 cubiertos o con fritura intensa, se pasa al 40 o al 60 L.
¿Basta un 30 litros para un food truck?
En la mayoría de los casos sí, porque el food truck trabaja con volúmenes contenidos y espacio reducido, donde el 30 L compacto es ideal. Si fríes mucho o haces números altos en ferias, valora el 40 L (345 €) para tener margen en las puntas.
¿Cuándo debo subir del 30 al 40 o 60 litros?
Cuando superas los 25 cubiertos en la punta, cuando fríes de forma intensa, o cuando tienes un lavavajillas profesional que vierte agua hirviendo. El 40 L cubre 25-40 cubiertos, el 60 L hasta 60. En la duda, sube una franja.
¿El 30 litros entra bajo el fregadero?
Sí, es el modelo más compacto de la gama y se instala bajo el fregadero en línea con el desagüe, con racores EPDM estándar y sin obra. Deja siempre el espacio para abrir la tapa y hacer el mantenimiento.
¿Cada cuánto se vacía un separador de 30 litros?
Con 15-25 cubiertos de cocción ligera, en general cada dos o tres meses; cuanto más fríes, más se acorta el ciclo. La referencia es el grosor de la costra de grasa: cuando supera los dos tercios de la zona de acumulación, es hora de vaciar.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos: BOE
- Higiene alimentaria y APPCC: AESAN
- Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.