El 30 litros es el modelo más pequeño de nuestra gama, y sobre el que más preguntas recibimos: «¿basta para mi negocio?». Depende de lo que cocine y de cuánta gente sirva en la punta. El 30 L está pensado para caudales ligeros: chiringuitos, bares con cocina pequeña, food trucks, bocaterías, obradores con pocos cubiertos concentrados. Por encima de cierto umbral se convierte en un falso ahorro, y conviene subir al 40 o al 60 L antes incluso de instalarlo. Aquí explicamos para qué cocina el 30 L es la elección correcta, cuándo se queda pequeño y cómo no acabar llamando al camión de succión a las tres semanas.
Respuesta rápida: el separador de grasas de 30 litros (295 €) es adecuado para cocinas ligeras con 15-25 cubiertos al día: chiringuitos, bares con cocina, food trucks, bocaterías, pequeños obradores. Si sirve más de 25 cubiertos, fríe mucho o tiene un lavavajillas profesional, pase al 40 L (345 €) o al 60 L (459 €). El caudal punta de las aguas residuales decide, no la media del día.
Para recordar
- El 30 L (295 €) cubre 15-25 cubiertos al día con cocción ligera: es el modelo de entrada de la gama.
- Por encima de 25 cubiertos, o con fritura intensa y lavavajillas profesional, se sube al 40 L (345 €) o al 60 L (459 €).
- Va bajo el fregadero, pesa poco, se conecta con racores EPDM estándar: instalación sencilla en espacios estrechos.
¿Para qué cocina está pensado el 30 litros?
Para los negocios de caudal bajo y cocción ligera. El 30 L es nuestro modelo de entrada: da una separación de grasas correcta a quien no tiene grandes volúmenes de agua grasa, sin pagar ni ocupar por una capacidad que nunca usaría.
En concreto, estos son los perfiles que servimos más a menudo con el 30 L: un chiringuito de playa o de plaza que hace bocadillos y bebidas; un bar con rincón de cocina que calienta tostas y prepara algún plato rápido al mediodía; un food truck que recorre mercados y ferias; una pequeña bocatería para llevar; un obrador de charcutería con pocos cubiertos concentrados. En todos estos casos la cantidad de grasa que acaba en el desagüe es contenida, y un separador compacto la gestiona sin problemas.
El denominador común no es solo el número de cubiertos, es el tipo de elaboración. Cocina fría, bocadillos, bebidas, algo de plancha: poca grasa. Es aquí donde el 30 L da lo mejor de sí. Una barra de bocadillos de 20 cubiertos al mediodía llega holgada al vaciado programado.
¿Cuántos cubiertos aguanta de verdad un 30 litros?
Nuestra franja de referencia es 15-25 cubiertos al día, pero hay que leerla bien. Ese número no es la suma del día: es el servicio más cargado. Si hace 15 cubiertos al mediodía y otros tantos por la noche, no está a 30, se queda en la punta de 15, porque el separador se descarga entre un servicio y otro y nunca trabaja las dos puntas juntas.
Cuidado con el sentido de «cubierto»: no es la persona sentada, es la cantidad de agua grasa que esa elaboración manda al desagüe. Un mediodía de 20 bocadillos fríos carga la arqueta mucho menos que 20 platos de fritura. Por eso la franja 15-25 vale para cocción ligera; si cocina más graso, el mismo número de cubiertos desplaza la necesidad hacia arriba.
Está además el crecimiento. El 30 L es perfecto si está de forma estable por debajo de los 25 cubiertos. Pero si ha abierto hace poco y cuenta con crecer, o si la temporada le dobla el trabajo (un chiringuito de verano), es más sensato razonar ya desde el principio sobre la talla superior: cambiar de separador a los seis meses cuesta más que arrancar acertado.
¿Cuándo se queda pequeño el 30 litros?
Cuando supera los 25 cubiertos en la punta, cuando fríe mucho, o cuando tiene un lavavajillas profesional. Son las tres situaciones que nos hacen desaconsejar el 30 L por teléfono.
Más de 25 cubiertos en el servicio punta. Por encima de ese umbral el caudal de agua residual crece, el agua atraviesa el separador demasiado rápido y las grasas no llegan a subir: pasan de largo y acaban en la tubería. Ahí el 40 L (345 €) es la elección de sentido común, el 60 L (459 €) si está de forma estable por encima de los 40.
Fritura o cocción grasa intensa. Una freidora que gira, una plancha, una parrilla muy usada producen más grasa a igualdad de cubiertos. Una pequeña freiduría de 20 cubiertos carga la arqueta como una cocina fría lo haría con 35. Aquí el 30 L se satura enseguida: mejor el 40 o el 60 L.
Lavavajillas profesional. Un lavavajillas de campana vierte agua a 60 °C o más, y ese calor mantiene las grasas líquidas y, por tanto, menos separables: es el factor ft de la norma UNE-EN 1825-2. Si tiene uno conectado al mismo desagüe, el 30 L rara vez basta: suba al menos una franja.
La señal sobre el terreno es siempre la misma: quien pone un 30 L donde hacía falta un 40 o un 60 llama al camión de succión cada dos o tres semanas, y en invierno arriesga el tapón sólido en el conducto. La capacidad correcta habría llegado holgada al vaciado programado. Es el error que vemos más a menudo, y el que esta guía quiere evitarle.
¿Mejor 30, 40 o 60 litros: cómo decido?
Con la tabla de cubiertos, cruzada con el tipo de cocción. Esta es la referencia práctica que damos cada día a los negocios pequeños: localice su franja de cubiertos en el servicio más cargado, mire la capacidad de al lado y corrija hacia arriba si la cocina es grasa.
| Capacidad | Cubiertos/día | Perfil tipo | Precio | Modelo |
|---|---|---|---|---|
| 30 L | 15-25 | Chiringuito, bar con cocina, food truck, bocatería | 295 € | Separador inox 30 L |
| 40 L | 25-40 | Cafetería, charcutería para llevar | 345 € | Separador inox 40 L |
| 60 L | 40-60 | Bar de tapas, freiduría pequeña | 459 € | Separador inox 60 L |
| 70 L (recomendado de 60 a 90 cubiertos) | 60-90 | Restaurante independiente a servicio completo | 499 € | Separador inox 70 L |
Dos reglas para usarla bien. Primera: si está en el límite entre dos filas, suba un escalón, porque el margen lo paga una sola vez, el tapón en cada vaciado. Segunda: si su cocina «tira» a grasa (fritura, plancha, mucha parrilla), desplácese una franja aunque se quede en los mismos cubiertos. El 30 L sigue siendo la elección correcta solo si está de verdad en caudal ligero y por debajo de los 25 cubiertos.
Un apunte sobre el más versátil, porque sirve de referencia. El 70 L (499 €) es la capacidad más vendida de la gama, calibrada para el restaurante independiente a servicio completo, 60-90 cubiertos. Si su proyecto apunta ahí, ve directo al 70 L. Pero si es un chiringuito o un bar, ese formato sería volumen desperdiciado: el 30 o el 40 L es la respuesta correcta.
¿No tiene clara la franja? Nuestra calculadora de capacidad online le da la talla recomendada a partir de los cubiertos y del tipo de cocina, en menos de un minuto.
¿El 30 litros cabe bajo el fregadero de un chiringuito?
Sí, y es uno de sus puntos fuertes. El 30 L es el modelo más compacto de la gama, pensado para los espacios estrechos donde cada centímetro cuenta. En un food truck, en un chiringuito o bajo la barra de un bar, el tamaño suele ser el primer condicionante, antes incluso que el caudal.
Se instala bajo el fregadero, en línea con el desagüe, entre el sifón y la bajante. La estructura es de acero inoxidable, ligera de manejar y resistente a las grasas hirviendo y a los detergentes. La conexión se hace con racores EPDM (29,90 €) en los diámetros estándar, sin obra. Un 30 L sobre un fregadero ya preparado se monta en un par de horas.
Un consejo del terreno: deje siempre el espacio para abrir la tapa y retirar la costra de grasa sin desmontar media cocina. El 30 L hay que vaciarlo con regularidad, y si lo encaja en un hueco imposible el mantenimiento se vuelve una pesadilla: prevea el acceso desde la instalación. Para la limpieza periódica es útil tener a mano un kit de mantenimiento (49,90 €). Consulte también nuestra página de instalación y mantenimiento.
¿Cada cuánto se vacía un separador de 30 litros?
Depende del caudal, pero en un negocio pequeño el ritmo es cómodo. Con 15-25 cubiertos de cocción ligera, vaciado completo cada 6 a 8 semanas. Cuanto más fríe, más grasa retira en cada vaciado; una pequeña freiduría de 25 cubiertos puede necesitar vaciar antes de las 6 a 8 semanas.
La regla práctica: controle el grosor de la costra de grasa en la superficie. Cuando la capa supera los dos tercios de la zona de acumulación, es hora de vaciar. No espere a que el separador rebose, porque en ese punto las grasas vuelven a pasar y echa a perder el pretratamiento. Un separador bien mantenido separa bien; uno saturado deja pasar como si no estuviera.
La ventaja del 30 L aquí es su manejabilidad: poco volumen, estructura ligera, tapa accesible, limpieza rápida. Es también el motivo por el que es la elección correcta para quien lo gestiona todo solo, sin personal dedicado al mantenimiento.
¿Qué dice la norma para una cocina pequeña?
Que el separador hay que instalarlo y dimensionarlo correctamente igualmente, con independencia del tamaño del negocio. La norma de referencia es la UNE-EN 1825, que cubre construcción (parte 1) y dimensionado (parte 2). No hace descuentos a las cocinas pequeñas: incluso un chiringuito que vierte aguas grasas debe pretratarlas antes del alcantarillado.
El dimensionado normado parte del caudal punta de las aguas residuales y lo corrige con los factores de temperatura, densidad y detergentes. Para un negocio pequeño de cocción ligera, el resultado cae casi siempre en la clase más baja, la que cubre el 30 L. Pero si la entidad gestora del servicio de aguas o la ordenanza de vertidos de su municipio imponen un tamaño nominal preciso, ese cálculo prevalece y conviene que lo valide un instalador.
En el plano ambiental, el vertido de aguas residuales se regula por la legislación de aguas; en el higiénico, la gestión de las grasas entra dentro de las buenas prácticas de APPCC. El mensaje es claro: pequeño no significa exento, y un 30 L bien montado es la respuesta simple y conforme para el caudal ligero. Para el marco completo, consulte nuestra página sobre la normativa vigente y la guía sobre cómo dimensionar el separador.
¿Cómo se deja el separador al cerrar la temporada?
El 30 L es la capacidad típica de las actividades estacionales: chiringuitos, quioscos de temporada, pequeños puntos de venta que trabajan unos meses y cierran el resto del año. Esa parada larga es justamente el momento peor gestionado, y el que más veces genera una reapertura con olores.
El error habitual es cerrar la persiana dejando el equipo tal como quedó el último día de servicio. La materia orgánica retenida sigue evolucionando aunque no entre agua nueva, y al volver se encuentra un depósito difícil de recuperar. La secuencia correcta antes de cerrar es esta:
- Vacíe por completo la costra de grasa y el contenido del depósito, sin dejar restos en las paredes.
- Limpie las paredes interiores con desengrasante y aclare con abundante agua limpia.
- Revise la junta de la tapa y sustitúyala si está endurecida o marcada. Es más cómodo hacerlo ahora que en la primera semana de temporada.
- Deje el equipo lleno de agua limpia, no vacío. El agua actúa como cierre y evita el retorno de olores desde la red.
- Anote el cierre en el registro, indicando la fecha y la operación. Explique el hueco de meses sin intervenciones.
- Al reabrir, vacíe esa agua, aclare, compruebe la estanqueidad y vuelva a llenar antes del primer servicio.
¿Qué incluye el presupuesto de arranque de una actividad pequeña?
Para un negocio que empieza, el separador es una partida modesta dentro del conjunto de la apertura, pero conviene contarla completa y no solo por el precio del equipo. El 30 L cuesta 295 €, y como el envío es gratuito a partir de 250 € de pedido, el transporte con SEUR no añade coste. El equipo llega montado, así que no hay partida de ensamblaje.
Lo que sí conviene prever son dos cosas. La primera, el material de conexión, en el caso de que el diámetro del desagüe existente no coincida con el de la salida del separador. Es una pieza pequeña que, si falta, deja el equipo parado en la cocina. Medir antes de pedir y añadir lo necesario al mismo pedido resuelve el problema de una vez. La segunda, el tiempo de instalación, que en un modelo bajo fregadero es breve, pero que conviene reservar en un momento sin servicio.
Fuera del equipo, la partida realmente recurrente es la gestión del residuo graso, que se entrega a gestor autorizado o en el punto que indique el ayuntamiento. Conviene informarse de cómo funciona en su municipio antes de abrir, no la primera vez que hay que vaciar.
¿Qué hacer si la actividad crece a mitad de temporada?
Ocurre con frecuencia en los negocios estacionales: se abre con una previsión modesta y el local funciona mejor de lo esperado. El 30 L cubre de 15 a 25 cubiertos al día, y cuando el servicio se estabiliza por encima de esa franja el equipo empieza a dar señales.
Las señales son bastante claras y se ven al abrir la tapa. La costra alcanza el nivel útil bastante antes de la fecha prevista de vaciado, servicio tras servicio. Aparecen restos grasos en la tubería posterior al separador. El agua sale todavía turbia y con película en superficie. Si reconoce dos o más de esas señales, el equipo está trabajando por encima de su caudal.
La salida natural es el 40 L a 345 €, que cubre de 25 a 40 cubiertos y mantiene el mismo formato bajo fregadero, con lo que la instalación no cambia. Si además ha incorporado fritura o parrilla, la carga grasa sube aunque los cubiertos no lo hagan, y conviene valorar directamente el 60 L a 459 €. Escríbanos a contacto@separadorgrasas.es con su servicio real y le decimos qué franja le corresponde ahora.
Preguntas frecuentes
¿Para qué cocina es adecuado un separador de 30 litros?
Para los negocios de caudal ligero con 15-25 cubiertos al día: chiringuitos, bares con cocina, food trucks, bocaterías, pequeños obradores. Cocción fría o poca plancha. Por encima de 25 cubiertos o con fritura intensa, se pasa al 40 o al 60 L.
¿Basta un 30 litros para un food truck?
En la mayoría de los casos sí, porque el food truck trabaja con volúmenes contenidos y espacio reducido, donde el 30 L compacto es ideal. Si fríe mucho o hace números altos en ferias, valore el 40 L (345 €) para tener margen en las puntas.
¿Cuándo debo subir del 30 al 40 o 60 litros?
Cuando supera los 25 cubiertos en la punta, cuando fríe de forma intensa, o cuando tiene un lavavajillas profesional que vierte agua hirviendo. El 40 L cubre 25-40 cubiertos, el 60 L hasta 60. En la duda, suba una franja.
¿El 30 litros entra bajo el fregadero?
Sí, es el modelo más compacto de la gama y se instala bajo el fregadero en línea con el desagüe, con racores EPDM estándar y sin obra. Deje siempre el espacio para abrir la tapa y hacer el mantenimiento.
¿Cada cuánto se vacía un separador de 30 litros?
Con 15-25 cubiertos de cocción ligera, vaciado completo cada 6 a 8 semanas; cuanto más fríe, antes se llena. La referencia es el grosor de la costra de grasa: cuando supera los dos tercios de la zona de acumulación, es hora de vaciar.
¿Cómo se deja el separador al cerrar la temporada?
Vaciado por completo, con las paredes limpias, la junta revisada o sustituida y el depósito lleno de agua limpia, nunca vacío. El agua actúa como cierre y evita el retorno de olores. Al reabrir se vacía esa agua, se comprueba la estanqueidad y se vuelve a llenar.
¿Cuánto cuesta poner en marcha un separador de 30 litros?
El equipo cuesta 295 € y el envío es gratuito a partir de 250 € de pedido, así que el transporte con SEUR no añade coste. Llega montado, sin partida de ensamblaje. Conviene prever solo el material de conexión si el diámetro del desagüe no coincide.
¿Qué señales indican que el 30 litros se ha quedado corto?
La costra alcanza el nivel útil bastante antes de la fecha prevista de vaciado, aparecen restos grasos en la tubería posterior al separador y el agua sale todavía turbia con película en superficie. Con dos de estas señales, el equipo trabaja por encima de su caudal.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos: BOE
- Higiene alimentaria y APPCC: AESAN
- Ordenanza municipal de vertidos: consulte la ordenanza de su municipio y las condiciones de su licencia de actividad.
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