Has llegado a la franja alta de la gama estándar y te encuentras ante una bifurcación concreta: ¿100 litros o 120 litros? No es solo cuestión de diez cubiertos más. Cambia toda la forma de instalar. El 100 L todavía cabe bajo el fregadero, se conecta al desagüe y desaparece dentro del mueble. El 120 L, en cambio, es un modelo de pie: se apoya en el suelo junto al fregado, ocupa una superficie de suelo y pide una conexión distinta. Dos filosofías de montaje, dos caudales, dos precios. En esta guía ponemos los dos modelos uno al lado del otro y te ayudamos a elegir el correcto sin pagar volumen que no usas ni quedarte corto a media faena.
Respuesta rápida: el separador de grasas de 100 litros (639 €) es el último modelo bajo fregadero, apto para 90-130 cubiertos al día, y queda invisible dentro del mueble. El 120 litros (799 €) es un modelo de pie, se apoya en el suelo, y cubre 140-220 cubiertos al día. Si tienes espacio bajo el fregadero y no superas los 130 cubiertos, elige el 100 L. Si rozas los 140 cubiertos, cocinas muy graso o no tienes sitio en el mueble, pasa al 120 L de pie.
En resumen
- El 100 L (639 €) es la última talla que entra bajo el fregadero y aguanta 90-130 cubiertos al día.
- El 120 L (799 €) es de pie, apoyado en el suelo, y cubre 140-220 cubiertos al día: 160 € más por un caudal casi doble.
- La elección no depende solo de los cubiertos: cuentan el espacio bajo el fregadero, el tipo de cocción y el agua caliente del lavavajillas.
¿Cuál es la diferencia real entre 100 y 120 litros?
No es la capacidad en sí, es dónde acaba el separador. El 100 L es el último modelo de la gama pensado para ir bajo el fregadero: se mete en el mueble, se conecta a la válvula de desagüe y no roba espacio pisable en la cocina. El 120 L cambia de registro. Es un modelo de pie, es decir, se pone en el suelo, junto al fregado, con su ocupación de suelo y una conexión que llega a ras del pavimento.
Ese salto tiene consecuencias prácticas que vemos en cada visita. Bajo el fregadero el espacio es limitado: está el sifón, a veces un triturador, los estantes, los productos de limpieza. Un 100 L cabe si el mueble es de medida estándar y está libre. Un 120 L ni siquiera ve ese hueco: necesita un cuadrado de suelo junto al fregadero. A cambio, al estar apoyado en el suelo, es más cómodo de abrir, inspeccionar y vaciar, porque no tienes que agacharte dentro de un mueble para alcanzarlo.
El caudal sigue el mismo salto. El 100 L cubre 90-130 cubiertos al día, el 120 L sube a 140-220. Hay, por tanto, una zona gris en torno a los 130-140 cubiertos donde la decisión se juega en el detalle: la cocción, el agua caliente, el margen de crecimiento. Llegamos a ello enseguida.
¿Cuál elegir según los cubiertos al día?
Parte del servicio más cargado, no de la media. Una freiduría que hace 80 cubiertos al mediodía y 90 por la noche no suma los dos datos: cuenta la punta única más intensa, esa en la que fregadero, lavavajillas y cubetas giran todos a la vez. Es ese caudal punta el que decide la talla.
Si tu servicio de punta se mantiene dentro de los 130 cubiertos, el 100 L es la elección correcta y te ahorra 160 € frente al 120 L, además de dejar el suelo libre. Si rozas o superas los 140 cubiertos, el 120 L de pie se vuelve la base razonable: el 100 L se saturaría justo en los peores momentos, y un separador saturado deja pasar las grasas como si no estuviera.
La zona de 130-140 cubiertos es en la que más nos llaman. Nuestro reflejo, al teléfono, es siempre el mismo: si estás justo en el límite, mira qué cocinas y qué viertes. Una cocina que fríe y tiene un lavavajillas profesional caliente hay que empujarla al 120 L incluso a 130 cubiertos. Una cocina más ligera, con cocción al vapor o a la plancha y poco lavado caliente, puede quedarse en el 100 L hasta 130 tranquila.
| Criterio | 100 litros | 120 litros |
|---|---|---|
| Instalación | Bajo fregadero, en el mueble | De pie, en el suelo al lado |
| Cubiertos al día | 90-130 cubiertos/día | 140-220 cubiertos/día |
| Espacio requerido | Hueco bajo fregadero libre | Superficie de suelo |
| Acceso para el vaciado | En el mueble, agachándose | En el suelo, acceso cómodo |
| Precio | 639 € | 799 € |
| Modelo | Separador inox 100 L | Separador inox 120 L |
¿No encuentras tu franja o estás por debajo de los 90 cubiertos? Entonces la pregunta cambia: probablemente te sirve el 70 L a 499 €, nuestro más vendido, que cubre la mayoría de los restaurantes independientes entre 60 y 90 cubiertos al día. Subir al 100 L cuando bastaría el 70 L es solo gasto y estorbo de más.
¿El espacio bajo el fregadero basta para el 100 litros?
Antes de pedir, mide. Es el paso que demasiada gente se salta y que luego genera devoluciones. El 100 L es compacto pero no minúsculo: tiene que entrar en el hueco junto con el sifón y dejar acceso a la tapa para el mantenimiento. Si bajo el fregadero ya tienes un triturador, un termo o estantes fijos, el espacio útil se reduce enseguida.
Sobre el terreno encontramos tres situaciones recurrentes. Mueble estándar, libre, sifón normal: el 100 L entra sin problemas. Mueble ocupado por otro equipamiento: aquí conviene liberar o repensar, o pasar al 120 L de pie que no toca el mueble. Fregadero en isla o con desagüe atípico: a veces el 120 L en el suelo resuelve mejor, porque la conexión llega a ras y no tienes que trepar las tuberías.
El 120 L de pie da la vuelta al razonamiento. No le importa lo que haya dentro del mueble, le hace falta un trozo de suelo junto al fregado. En una cocina estrecha esto puede ser un problema; en una cocina con una zona de fregado dedicada suele ser más cómodo, porque lo inspeccionas de pie y lo vacías sin contorsiones. En las cocinas fantasma estrechas medimos siempre dos veces: el suelo libre es tan escaso como el espacio en el mueble.
¿Cómo cambia la elección si la cocina es grasa?
Los cubiertos dan el punto de partida, pero el tipo de cocción puede hacerte subir de talla a igualdad de número. Una freiduría, un wok que gira todo el servicio, una plancha, un asador cargan el separador mucho más rápido que una cocina fría o una barra fría. La misma grasa que en 100 cubiertos de cocina ligera llena la costra a final de semana, en una freiduría la llena en dos días.
Luego está el agua caliente. Un lavavajillas profesional vierte a 60 °C o más, y ese calor mantiene las grasas líquidas, por tanto menos separables. Es el factor de temperatura (ft) de la norma UNE-EN 1825-2: cuanto más caliente el agua, más conviene ir a más. Añade los desengrasantes, que emulsionan la grasa en gotitas que no suben, y entiendes por qué dos cocinas con los mismos cubiertos pueden tener necesidades distintas.
La regla que damos de viva voz es sencilla: si estás en los 120-130 cubiertos y la cocina es grasa, con lavavajillas caliente y desengrasantes agresivos, no te quedes en el 100 L. El 120 L de pie te da el margen para no saturar en la punta del viernes noche. El margen se paga una vez; el tapón de grasa solidificada en los conductos se paga en cada intervención de la empresa de vaciado.
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¿Cuánto pesa la diferencia de precio entre los dos?
El 100 L cuesta 639 €, el 120 L cuesta 799 €. Son 160 € de diferencia por un caudal que pasa de 130 a 220 cubiertos al día de cobertura. Visto así, el 120 L parece casi barato por litro. Pero el razonamiento correcto no es «cuál cuesta menos por litro»: es «cuál corresponde a mi caudal real».
Pagar 160 € de más por un 120 L cuando haces 100 cubiertos al día es dinero y espacio tirados: inmovilizas presupuesto y ocupas suelo sin ganar en eficacia, porque superada la talla correcta el rendimiento de la separación crece poco. Al contrario, ahorrar 160 € cogiendo el 100 L cuando haces 150 es la falsa economía más clásica: saturas, las grasas pasan, y la primera llamada de urgencia a la empresa de vaciado se come el ahorro.
El coste que de verdad cuenta es el de tres años: compra más vaciados. Una talla correcta alarga el intervalo entre un vaciado y otro, por tanto baja el coste de gestión. Es ahí donde el separador correcto amortiza la elección, no en la etiqueta inicial.
¿Qué perfil de cocina va al 100 y cuál al 120?
Recapitulemos por casos concretos, porque es así como razonamos cuando nos llaman.
Restaurante que crece. Servicio regular en torno a los 90-120 cubiertos, cocina de grasa media, mueble de fregadero libre. El 100 L bajo fregadero es la elección limpia: capacidad correcta, ningún estorbo en el suelo, 639 €. Es el candidato natural de quien supera el 70 L pero aún no es un alto volumen.
Freiduría o asador de ritmo alto. Fritura constante, horno, doble servicio pleno, lavavajillas que quema. Aunque los cubiertos digan 120-130, la cocina grasa empuja al 120 L de pie. Mejor el margen que el riesgo de saturación en la punta.
Cocina fantasma multimarca. Varias enseñas sobre el mismo fregado, caudales que se suman por encima de los 140 cubiertos acumulados. El 120 L de pie suele ser la base, siempre que haya suelo. Si los volúmenes se disparan aún más, se valora el 200 L a 1049 €.
Cocina compacta sin suelo libre. Aquí el espacio decide. Si no hay sitio en el suelo pero el mueble está libre, se queda en el 100 L y se mantiene el caudal dentro de sus límites. Si no hay ni mueble ni suelo, se pasa a una configuración a medida.
¿Cuándo no vale ninguno de los dos?
La pareja 100/120 L cubre buena parte de las cocinas de alto volumen, pero no todas. Por debajo de los 90 cubiertos estás desperdiciando: mira los separadores bajo fregadero de 60 o 70 L, más adecuados y más económicos. Por encima de los 220 cubiertos de punta el 120 L ya no basta: se sube al 200 L de pie o al modelo a medida.
Luego están los límites físicos. Un fregadero con cotas atípicas, un hueco demasiado bajo para el 100 L y ningún suelo libre para el 120 L: en estos casos construimos el separador con las dimensiones exactas de tu espacio, en lugar de forzar un modelo que no entra. Por último, el límite administrativo: si la entidad gestora impone un tamaño nominal UNE-EN 1825-2 preciso, el cálculo normado retoma el mando sobre nuestra tabla de cubiertos y el modelo a medida permite acertar la clase exigida. Consulta la normativa vigente y la ordenanza de tu municipio.
Preguntas frecuentes
¿El separador de 100 litros cabe bajo el fregadero?
Sí, el 100 L es el último modelo de la gama pensado para ir bajo el fregadero, siempre que el hueco esté libre del sifón y de otros equipos. El 120 L, en cambio, es de pie. Mide siempre el espacio en el mueble antes de pedir.
¿Mejor 100 o 120 litros para una freiduría?
Depende de la punta y de la cocción. Hasta 130 cubiertos con cocina no demasiado grasa, el 100 L (639 €) vale. Si fríes mucho, tienes un lavavajillas caliente o superas los 140 cubiertos, pasa al 120 L de pie (799 €), que aguanta hasta 220 cubiertos.
¿Cuántos cubiertos aguanta el separador de 120 litros?
El 120 L cubre 140-220 cubiertos al día como referencia práctica. Si la cocina es muy grasa se queda hacia el límite bajo; si es ligera llega sin problemas al alto. Por encima de los 220 cubiertos se pasa al 200 L o al modelo a medida.
¿Merece la pena gastar 160 € más por el 120 litros?
Solo si tu caudal lo justifica. A 100 cubiertos no: pagas volumen y espacio inútiles. A 150 cubiertos sí: el 100 L se saturaría y las grasas pasarían, con vaciados más frecuentes que anularían el ahorro inicial.
Si tengo poco espacio en el suelo y en el mueble, ¿qué elijo?
Si falta tanto el suelo como el mueble, ninguno de los dos estándar es ideal. En ese caso construimos un separador a medida con las dimensiones exactas de tu espacio, para no forzar la instalación en torno a un modelo que no entra. Escribe a Javier a contacto@separadorgrasas.es para un presupuesto.
Fuentes oficiales
- Norma técnica UNE-EN 1825-1 y -2: AENOR / UNE
- Legislación de aguas y vertidos (texto refundido de la Ley de Aguas): BOE
- Ordenanza municipal de vertidos: consulta la ordenanza de tu municipio y las condiciones de tu licencia de actividad.